- למה הציפוי נפרד מהבשר?
- כנראה שפני הבשר היו רטובים לפני הציפוי, או שהשמן לא היה חם מספיק.
- אפשר להשתמש בפירורי לחם רגילים?
- פירורי ה'פנקו' הם בעלי מבנה מחודד יותר, מה שהופך אותם לאווריריים ופריכים במיוחד. פירורים רגילים דחוסים מדי למנה זו.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
קערת טונקאצו עם עגבניות
הטונקאצו הוא אחד היהלומים של המטבח היפני ה'מערבי' (יושוקו): נתח חזיר עבה ועסיסי המטוגן בציפוי פירורים גס ופריך. הסוד טמון במשחק המרקמים: הציפוי הלוהט והמתפצפץ הפוגש את העגבניות הקרירות והחומציות ואת הרוטב הסמיך והפירותי. זה לא סתם שניצל, אלא אמנות הציפוי.
מצרכים
4
יחידה
צלעות חזיר או פילה (בעובי כ-1.5 ס"מ)
100
גרם
קמח לבן
2
יחידה
ביצים (גודל L)
150
גרם
פירורי לחם פנקו (פירורי לחם יפניים)
300
מ״ל
שמן חמניות (לטיגון)
4
יחידה
עגבניות (בשלות)
80
מ״ל
רוטב טונקאצו יפני
1
כפית
פלפל שחור (גרוס טרי)
1
כפית
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת עם תחתית כבדה: לפיזור חום אחיד.
- פטיש שניצלים: לריכוך הסיבים.
- רשת: למנוחה.
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
סויה
הוראות הכנה
1
✓
חתכו את החלקים הסיביים בשולי נתחי החזיר במספר מקומות, ודפקו קלות את הבשר.
טיפ: חיתוך הגידים מונע מהבשר להתכווץ ולהתעגל בזמן הטיגון (דנטורציה של חלבון).
2
✓
ספגו את הלחות מעל פני הבשר בעזרת נייר סופג, ואז תבלו במלח ופלפל משני הצדדים.
טיפ: הקמח נדבק טוב יותר למשטח יבש. לחות תהפוך לקיטור ותעיף את הציפוי בזמן הטיגון.
3
✓
הכינו עמדת ציפוי עם 3 קערות: קמח, ביצה טרופה (עם קורט מלח), ופירורי הפנקו.
טיפ: מעט המלח בביצה עוזר להפוך את החלבון לנוזלי יותר, כך שנוצרת שכבה דקה ואחידה יותר.
4
✓
גלגלו את הבשר בקמח ונערו עודפים. טבלו בביצה, ולבסוף בפירורי הפנקו, והדקו את הפירורים בכף היד.
טיפ: ניעור עודפי הקמח קריטי: אם נשאר יותר מדי, הציפוי ייפרד מהבשר.
5
✓
חממו שמן במחבת ל-170-180 מעלות (בגובה של כ-2 ס"מ).
טיפ: אם אין מדחום, זרקו פנימה פירור: אם הוא מתחיל לבעבע מיד ועולה למעלה, השמן מוכן.
6
✓
הניחו את הבשר בשמן (אל תצופפו). טגנו 3-4 דקות מכל צד, עד לקבלת צבע זהוב עמוק.
טיפ: אם תשימו יותר מדי בשר בבת אחת, טמפרטורת השמן תצנח והציפוי יספוג שמן.
7
✓
הוציאו את הבשר והניחו לו לנוח על רשת או נייר סופג למשך 3-4 דקות לפני הפריסה.
טיפ: בזמן המנוחה המיצים, שנדדו למרכז הבשר בגלל החום, מתפזרים מחדש, וכך הוא נשאר עסיסי בחיתוך.
8
✓
בינתיים שטפו את העגבניות וחתכו אותן לפלחים או פרוסות.
טיפ: חומציות העגבניה 'חותכת' את שומניות המטוגן ומנקה את החך.
9
✓
פרסו את הבשר לרצועות, סדרו בקערה עם העגבניות, וזלפו בנדיבות רוטב טונקאצו.
טיפ: ביפן אוכלים את הבשר עם צ'ופסטיקס, לכן חותכים אותו לרצועות לפני ההגשה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 4 יחידה צלעות חזיר או פילה (בעובי כ-1.5 ס"מ)
- 100 גרם קמח לבן
- 2 יחידה ביצים (גודל L)
- 150 גרם פירורי לחם פנקו (פירורי לחם יפניים)
- 300 מ״ל שמן חמניות (לטיגון)
- 4 יחידה עגבניות (בשלות)
- 80 מ״ל רוטב טונקאצו יפני
- 1 כפית פלפל שחור (גרוס טרי)
- 1 כפית מלח