- למה הצוואר יצא צמיגי?
- כנראה שטיגנת מהר מדי בחום גבוה מדי, או שלא היה לו מספיק זמן להתרכך ברוטב. לצוואר חזיר עושה טוב אידוי איטי.
- מה לעשות אם הלעצ'ו חמוץ מדי?
- אפשר לאזן את חומציות העגבניות עם קורט סוכר או ממתיק.
- האם אפשר להקפיא את המנה?
- כן, אבל הסמכת השמנת עלולה להתפרק מעט בהפשרה. בחימום, ערבב שוב עם שמנת חמוצה טרייה.
ניקו ג'אגה עם גזר
קלדו ורדה עם עלי דפנה
באו עם ברווז צלוי
וופל פיוז'ן
צוואר חזיר עם לעצ'ו ושמנת חמוצה
טמאקי טופו
מרק מיסו עם בצל ירוק
מינסטרונה עם אווז מעושן
פירוגי עם גבינת כנען ותרד
מרק בטטה מוקרם עם טרגון
שאקשוקה טורקית עם חצילים (Şakşuka)
סלטימבוקה צמחונית
שבלולי קינמון ואגוזים אמריקאים
המבורגר וואסבי
גלידת יוגורט
סאציבי מוגש חם
בלליט עם זעפרן (Balaleet)
וטרושקה
מילקשייק תפוז וקרמל
רוטב ליים וקוקוס חמוץ-מתוק
ניקו ג'אגה עם גזר
קלדו ורדה עם עלי דפנה
באו עם ברווז צלוי
וופל פיוז'ן
צוואר חזיר עם לעצ'ו ושמנת חמוצה
טמאקי טופו
מרק מיסו עם בצל ירוק
מינסטרונה עם אווז מעושן
פירוגי עם גבינת כנען ותרד
מרק בטטה מוקרם עם טרגון
שאקשוקה טורקית עם חצילים (Şakşuka)
סלטימבוקה צמחונית
שבלולי קינמון ואגוזים אמריקאים
המבורגר וואסבי
גלידת יוגורט
סאציבי מוגש חם
בלליט עם זעפרן (Balaleet)
וטרושקה
מילקשייק תפוז וקרמל
רוטב ליים וקוקוס חמוץ-מתוק
צוואר חזיר עם לעצ'ו ושמנת חמוצה
אחת ההברקות הגאוניות של המטבח ההונגרי היא החלקת שומן החזיר וחומציות הלעצ'ו בעזרת המרקות של השמנת החמוצה. זה לא סתם ראגו בשרי: השומן המשויש של הצוואר נמס במהלך הטיגון, ובשומן מלא אופי זה מתעוררים טעמי הבסיס של הלעצ'ו, ויוצרים רוטב ששווה לטבול בו לחם טרי.
מצרכים
800
גרם
צוואר חזיר (ללא עצם)
500
גרם
עגבנייה (בשלה)
500
גרם
פלפל בהיר
2
יחידה
בצל
2
שן
שום
1
כף
פפריקה מתוקה
1.5
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל שחור טחון
2
כף
שומן חזיר או שמן
200
גרם
שמנת חמוצה (20%)
1
צרור
פטרוזיליה טרייה
1
כפית
סוכר (אופציונלי, לאיזון טעמים)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת גדולה ורחבה בעלת תחתית עבה (לשמירת חום)
- פטיש שניצלים
- סכין חדה לירקות
- קרש חיתוך
מידע על אלרגנים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
פרוס את צוואר החזיר לפרוסות בעובי אצבע. דפוק אותן קלות, רק כדי לשחרר את הסיבים, אך אל תהפוך את הבשר דק כנייר.
טיפ: הדפיקה מרככת מכנית את הבשר, כך שהחום והתבלינים חודרים אליו בקלות רבה יותר בזמן הטיגון.
2
✓
המלח ופלפל את פרוסות הבשר משני הצדדים, והנח להן לעמוד 10 דקות בטמפרטורת החדר.
טיפ: בזמן המנוחה המלח חודר לתוך הבשר ומתחיל להוציא נוזלים, מה שמרכז את הטעמים. [אוסמוזה]
3
✓
הכן את הירקות: קצוץ את הבצל דק, פרוס את הפלפל לטבעות או רצועות, וחתוך את העגבנייה לקוביות. כתוש את השום.
טיפ: אם קליפת העגבנייה מפריעה, טבול אותה במים רותחים לדקה, כך היא תתקלף בקלות.
4
✓
חמם את השומן במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. כשהוא רוחש, הנח בו את פרוסות הבשר.
טיפ: הבשר מתחיל להשחים יפה כשהשומן חם מספיק. אם הוא לא רוחש, הבשר רק יתבשל במיצים של עצמו. [תגובת מייאר]
5
✓
טגן את הצוואר 3-4 דקות מכל צד, עד לקבלת קרום חום-אדמדם יפה. הוצא את הבשר לצלחת ושמור בצד.
טיפ: אין צורך לבשל את הבשר לגמרי, רק לצרוב עליו קרום בשביל הטעם. החלק הפנימי יתרכך מאוחר יותר בתוך הלעצ'ו.
6
✓
בשומן המתובל שנשאר במחבת, זרוק את הבצל. אדה עד לשקיפות ורכות.
טיפ: הבצל מאבד מים ותכולת הסוכר שלו מתחילה להתקרמל, מה שהופך את הבסיס למתקתק.
7
✓
הוסף את השום הכתוש וטגן עוד חצי דקה, רק עד שתריח את הניחוח.
טיפ: שום נשרף מהר מאוד והופך למר, לכן אל תעזוב אותו.
8
✓
הסר את המחבת מהאש, פזר את הפפריקה וערבב במהירות.
טיפ: צבעי הפפריקה נמסים בשומן, אך בשומן חם הסוכר שבפפריקה עלול להישרף תוך שניות, לכן יש להסיר מהאש.
9
✓
הוסף מיד את קוביות העגבנייה והפלפל, ואז החזר לאש. ערבב כדי שהירקות יגירו נוזלים.
טיפ: מיץ העגבניות מקרר את השומן ועוצר את שריפת הפפריקה.
10
✓
החזר את פרוסות הבשר לבסיס הלעצ'ו (יחד עם הנוזלים שהצטברו בצלחת). כסה ואדה על אש נמוכה כ-30-40 דקות, עד שהבשר נימוח.
טיפ: באידוי האיטי הקולגן שבבשר מתפרק לג'לטין, מה שהופך אותו לרך כחמאה.
11
✓
כשהבשר רך, הוצא אותו שוב. ברוטב הלעצ'ו שנשאר, ערבב את השמנת החמוצה. הרתח פעם אחת, טעם, ואם צריך המלח, פלפל, או אזן את הטעמים עם קורט סוכר.
טיפ: השוואת טמפרטורות לשמנת עוזרת למנוע התפרקות: ערבב מצקת רוטב חם לתוך השמנת לפני שאתה שופך אותה לסיר.
12
✓
בהגשה, צוק על הבשר בשפע מהלעצ'ו עם השמנת, ופזר פטרוזיליה טרייה קצוצה.
טיפ: הוסף את הפטרוזיליה בסוף כדי לשמור על טעמה הרענן ועל הויטמינים.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 800 גרם צוואר חזיר (ללא עצם)
- 500 גרם עגבנייה (בשלה)
- 500 גרם פלפל בהיר
- 2 יחידה בצל
- 2 שן שום
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1.5 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור טחון
- 2 כף שומן חזיר או שמן
- 200 גרם שמנת חמוצה (20%)
- 1 צרור פטרוזיליה טרייה
- 1 כפית סוכר (אופציונלי, לאיזון טעמים)