- איזה תפוח אדמה טוב לזה?
- בחרו תפוח אדמה בעל תכולת עמילן גבוהה וקמחי (סוג C), כי הוא מתפרק יפה והוא זה שנותן למרק את הקרמיות ללא שמנת או קמח.
- האם ניתן להחליף את הכרוב המסולסל?
- אם אינכם מוצאים 'couve' אותנטי או כרוב מסולסל, העלים הכהים של כרוב ניצנים או קייל יתאימו גם, אך חיוני לחתוך לרצועות דקות!
ניקו ג'אגה עם גזר
קלדו ורדה עם עלי דפנה
באו עם ברווז צלוי
וופל פיוז'ן
צוואר חזיר עם לעצ'ו ושמנת חמוצה
טמאקי טופו
מרק מיסו עם בצל ירוק
מינסטרונה עם אווז מעושן
פירוגי עם גבינת כנען ותרד
מרק בטטה מוקרם עם טרגון
שאקשוקה טורקית עם חצילים (Şakşuka)
סלטימבוקה צמחונית
שבלולי קינמון ואגוזים אמריקאים
המבורגר וואסבי
גלידת יוגורט
סאציבי מוגש חם
בלליט עם זעפרן (Balaleet)
וטרושקה
מילקשייק תפוז וקרמל
רוטב ליים וקוקוס חמוץ-מתוק
ניקו ג'אגה עם גזר
קלדו ורדה עם עלי דפנה
באו עם ברווז צלוי
וופל פיוז'ן
צוואר חזיר עם לעצ'ו ושמנת חמוצה
טמאקי טופו
מרק מיסו עם בצל ירוק
מינסטרונה עם אווז מעושן
פירוגי עם גבינת כנען ותרד
מרק בטטה מוקרם עם טרגון
שאקשוקה טורקית עם חצילים (Şakşuka)
סלטימבוקה צמחונית
שבלולי קינמון ואגוזים אמריקאים
המבורגר וואסבי
גלידת יוגורט
סאציבי מוגש חם
בלליט עם זעפרן (Balaleet)
וטרושקה
מילקשייק תפוז וקרמל
רוטב ליים וקוקוס חמוץ-מתוק
קלדו ורדה עם עלי דפנה
המרק הלאומי של פורטוגל, 'המרק הירוק', הוא הלל לפשטות. המהות שלו היא בבסיס הלבן והקרמי העשוי מתפוחי אדמה, שבו שוחים כחוטים ירוקים של כרוב עלים מסולסל (couve galega) חתוך דק-דק. הארומה האדמתית של עלי הדפנה והשומן המעושן של הצ'וריסו (או chouriço) מעניקים לו את העומק שבזכותו מאכל זה הוא יסוד בכל מקום, מפאבים קטנים בליסבון ועד לבתים בכפר.
מצרכים
500
גרם
תפוח אדמה (זן קמחי)
200
גרם
כרוב עלים (קייל) או עלי קולרד
150
גרם
צ'וריסו או נקניקייה עם פפריקה מעושנת
1
יחידה
בצל
3
שיניים
שום
2
כפות
שמן זית
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל שחור
2
יחידות
עלי דפנה
1.5
ליטר
מים
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- בלנדר מוט
- סיר גדול
- סכין חדה לחיתוך הכרוב
הוראות הכנה
1
✓
חִתכו את הנקניקייה לטבעות וטגנו בסיר עם מעט שמן עד לפריכות. הוציאו את טבעות הנקניקייה, אך השאירו את השומן בסיר.
טיפ: השומן האדום שניגר יעניק את 'האיים' מלאי הטעם שיצופו על פני המרק.
2
✓
אדו את הבצל והשום הקצוצים בשומן שנותר. הוסיפו את תפוחי האדמה החתוכים לקוביות ואת עלי הדפנה.
טיפ: השמנים הארומטיים של עלי הדפנה נמסים הכי טוב בשומן.
3
✓
צקו פנימה את המים, המליחו, פלפלו ובשלו עד שתפוח האדמה מתפרק לחלוטין (כ-20-25 דקות).
טיפ: אל תחסכו בזמן, תפוח האדמה צריך להיות רך כחמאה כדי לטחון אותו.
4
✓
בינתיים, הסירו את העורק העבה מעלי הכרוב. גלגלו את העלים הדוק כמו סיגר, וחִתכו לרצועות דקות כחוט השערה (1-2 מ"מ).
טיפ: טכניקת חיתוך זו נקראת 'שיפונד' (chiffonade); כך הכרוב מתבשל מהר ולא הופך לצמיגי.
5
✓
הוציאו את עלי הדפנה מהמרק! טחנו את הבסיס למחית חלקה לגמרי בעזרת בלנדר מוט.
טיפ: ריסוק מולקולות העמילן הוא שנותן את המרקם הסמיך והקרמי.
6
✓
החזירו את המרק הטחון לאש, זרקו פנימה את רצועות הכרוב, ובשלו 5 דקות עד שהן מתרככות אך עדיין ירוקות בהירות.
טיפ: כרוב שבושל יותר מדי הופך לאפור-חום ומקבל ריח גופריתי.
7
✓
בהגשה, שימו בצלחת את טבעות הנקניקייה המטוגנות, וזלפו מעט שמן זית טרי.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם תפוח אדמה (זן קמחי)
- 200 גרם כרוב עלים (קייל) או עלי קולרד
- 150 גרם צ'וריסו או נקניקייה עם פפריקה מעושנת
- 1 יחידה בצל
- 3 שיניים שום
- 2 כפות שמן זית
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור
- 2 יחידות עלי דפנה
- 1.5 ליטר מים