ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י צוקמן עם אטריות ראמן קרות ומרק טבילה רותח צוקמן קרואסון אוכמניות פיני טרי קרואסון אוכמניות פיני גלידת אגוזי מקדמיה קרמית מוגשת בכוס גלידת אגוזי מקדמיה סופגניית בופרוט מערב-אפריקאית מוגשת בופרוט (Bofrot) חציל כבוש מתובל בצנצנת חציל כבוש מתובל ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י צוקמן עם אטריות ראמן קרות ומרק טבילה רותח צוקמן קרואסון אוכמניות פיני טרי קרואסון אוכמניות פיני גלידת אגוזי מקדמיה קרמית מוגשת בכוס גלידת אגוזי מקדמיה סופגניית בופרוט מערב-אפריקאית מוגשת בופרוט (Bofrot) חציל כבוש מתובל בצנצנת חציל כבוש מתובל
באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה.
כריך באן מי עשיר עם חזיר מגורר בבאגט קריספי

באן מי בי (עם עור חזיר)

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות ארוחות מהירות
הבאן מי בי הוא חוויית מרקם מיוחדת במינה. ה'בי' פירושו עור חזיר ובשר חתוכים דק, המגולגלים באבקת אורז קלוי (תין). ציפוי אבקת האורז הזה מעניק למאכל את הריח האגוזי האופייני ומרקם גרגירי קלות אך נעים. למרות שהכנת עור החזיר דורשת עבודה, במתכון זה נתמקד בבשר, אך ניתן לחקות את אפקט אבקת האורז הקלוי בעזרת התיבול.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
⌛ זמן כולל 45 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 520 קק"ל
🌍 מטבח וייטנאמי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סכין חדה (לחיתוך ג'וליאן)
  • מחבת
  • קערה גדולה

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ ביצה
⚠️ סויה

הוראות הכנה

1 ✓

חתכו את בשר החזיר המבושל לרצועות דקות כחוט השערה (או פרקו לסיבים). ערבבו עם השום הכתוש, רוטב ההויסין ורוטב הסויה.

טיפ: הניחו לעמוד 10 דקות, כדי שסיבי הבשר יספגו את הטעמים.
2 ✓

הכינו את החמוצים (תחליף 'דו צ'ואה'): חתכו את הגזר לרצועות דקות כגפרורים (ג'וליאן). סחטו עליו מיץ מחצי ליים וקורט סוכר, הניחו לעמוד.

טיפ: החמצה מהירה זו (מרינדה) הופכת את הגזר לפריך ומאזנת את שומניות הבשר.
3 ✓

פרסו את המלפפון לרצועות דקות לאורכו, את הבצל הירוק לטבעות. שטפו את הכוסברה ותלשו את העלים.

טיפ: עשבי תיבול טריים הם הנשמה של המטבח הוייטנאמי, אל תחסכו בהם!
4 ✓

חצו את הבאגטים (אל תחתכו עד הסוף), והכניסו ל-2 דקות לתנור חם או לטוסטר, כדי שהקרום יהיה פריך והפנים חם.

טיפ: הניגוד בין הלחם החם למילוי הקר יוצר אפקט מקצועי.
5 ✓

מרחו את פנים הבאגט במיונז. ערמו פנימה את הבשר, ואז את הגזר המסונן, המלפפון, הבצל והרבה כוסברה.

טיפ: שכבת השומן של המיונז (השפעה צרפתית) מגינה על הלחם מפני רטיבות הירקות.

שאלות נפוצות על המתכון

איפה משיגים עור חזיר?
אצל הקצב אפשר לבקש בטן עם עור, ולבשל את העור בנפרד. אם זה מסובך מדי, השתמשו רק בבשר חזיר רזה, האופי מגיע מהתיבול.
איך גורמים לבאגט להיות פריך למחרת?
התיזו עליו מים מבחוץ, והכניסו לתנור ב-200 מעלות ל-3-4 דקות. הוא יהיה שוב כאילו נאפה עכשיו.

מצרכים

  • 4 יחידה באגט וייטנאמי (או באגט במרקם קל)
  • 300 גרם ירך חזיר מבושלת או כתף
  • 2 שן שום
  • 2 כף רוטב הויסין
  • 2 כף רוטב סויה
  • 2 גבעול בצל ירוק
  • 1 יחידה גזר
  • 1 יחידה מלפפון
  • 1 צרור כוסברה טרייה
  • 1 יחידה ליים
  • 4 כף מיונז