- איפה משיגים סאקה קאסו?
- בחנויות מזון יפניות, במקררים, בצורת מחית. אם אין, השתמשו ביותר מיסו לבן וזילוף סאקה.
- הביצה התפרקה!
- 'פרח הביצה' (kaki-tamago) דורש ערבוב נחוש אך זהיר במרק חם שאינו מבעבע.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
קאסו ג'ירו עם פטריות שימג'י
קאסו ג'ירו הוא מרק יפני חורפי מיוחד, שנשמתו היא 'סאקה קאסו' – משקעי האורז המותסס שנותרו מתהליך הכנת הסאקה. מרכיב זה מעניק מרקם קרמי, טעם מעט אלכוהולי, מתקתק ועמוק באוממי למרק, שבשילוב עם המיסו יוצר עולם טעמים מורכב להפליא. הפריכות של פטריות השימג'י והביצה הרכה משלימים את המנה המחממת הזו.
מצרכים
200
גרם
פטריות שימג'י
2
כף
מחית מיסו (אדום או מעורב)
2
כף
סאקה קאסו (משקעי סאקה) - או מיסו לבן כתחליף
10
גרם
אצת וואקמה מיובשת
1
יחידה
ביצה
1
גבעול
בצל ירוק
600
מ״ל
מים (או ציר דאשי)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מסננת (להמסת המיסו/קאסו)
- סיר
מידע על אלרגנים
ביצה
סויה
הוראות הכנה
1
✓
השרו את אצת הוואקמה במעט מים ל-5 דקות, ואז סחטו. חתכו את בסיס פטריות השימג'י והפרידו אותן.
טיפ: נפח האצה המיובשת גדל פי כמה בהידרציה.
2
✓
הביאו את המים (או הדאשי) לרתיחה. זרקו פנימה את הפטריות והאצות. בשלו 2-3 דקות.
טיפ: הפטריות מתבשלות מהר, אין צורך בטיפול בחום ארוך.
3
✓
קחו מצקת מהמרק החם. המיסו בתוכה את הסאקה קאסו ומחית המיסו עד שאין גושים, ואז שפכו חזרה למרק. הנמיכו את האש, שלא ירתח יותר!
טיפ: הקאסו והמיסו עלולים להישאר גושיים אם שמים אותם ישירות במרק. הרתיחה הורגת את הטעמים.
4
✓
טרפו את הביצה בקערית. ערבבו את המרק בתנועה מעגלית ליצירת מערבולת, וזרזפו פנימה את הביצה באיטיות.
טיפ: המערבולת מושכת את הביצה לסרטים דקים, כך נוצר מרק 'פרח ביצה' יפה.
5
✓
כבו את האש. פזרו את הבצל הירוק הפרוס והגישו.
טיפ: הפריכות הטרייה של הבצל נחוצה בסוף.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם פטריות שימג'י
- 2 כף מחית מיסו (אדום או מעורב)
- 2 כף סאקה קאסו (משקעי סאקה) - או מיסו לבן כתחליף
- 10 גרם אצת וואקמה מיובשת
- 1 יחידה ביצה
- 1 גבעול בצל ירוק
- 600 מ״ל מים (או ציר דאשי)