בקר בונה עם כורכום, מוגש עם כוסברה טרייה בקר בונה עם כורכום נתחי דג ברוטב אדום-לבן סמיך דג ברוטב יוגורט ועגבניות (דוי איליש) Saganaki עם גבינת גרויירה מטוגן לזהוב, בצלחת, מוגש עם לימון Saganaki עם גבינת גרויירה עוף טנדורי עם נאמן מוגש טרי, עם תבלינים עשירים וכוסברה טרייה עוף טנדורי עם נאמן פנקייק טקילה מוגש פנקייק טקילה פסטו טבעוני עם שמרי בירה מוגש על פסטה פסטו טבעוני עם שמרי בירה אנרסה עם ג'אגרי, ממתק הודי טעים, פריך מבחוץ אנרסה עם ג'אגרי (Anarsa) כריך נקניקיית צ'וריסו עם רוטב ירוק בלחמניה צ'וריסו בלחמניה עם צ'ימיצ'ורי (צ'וריפאן) עוגת ספוג צ'ורוס, מוגשת עם קינמון ואבקת סוכר עוגת ספוג צ'ורוס טורטייה תירס ביתית טרייה טורטייה נאטו עם ירקות מותססים מוגש, מקושט בשומשום ובכוסברה נאטו עם ירקות מותססים קפיר גבינה פרוביוטי מוגש עם פרוסות תפוח קפיר גבינת כנען ותפוח פרוביוטי המבורגר עם ריבת אוכמניות ובייקון המבורגר אוכמניות ובייקון נקניקיות צלויות עם חזרת וכרוב מאודה מוגשות לשולחן נקניקיות צלויות עם חזרת וכרוב מאודה רוטב עגבניות ושום עם שומשום בקערית קטנה רוטב עגבניות ושום עם שומשום לאסי תפוחים מוגש עם קוביות קרח וקינמון לאסי תפוחים עוגיות פירות יבשים אפויות טריות עוגיות פירות יבשים פיצה קבב עם בשר מתובל ויוגורט יווני פיצה קבב פיצה בסגנון צ'יליאני עם תבלין אחי מרקן וגבינה צ'יליאנית פיצה צ'ילנה עוגיות לינצר תפוז ובננה מוגשות לינצר תפוז ובננה בקר בונה עם כורכום, מוגש עם כוסברה טרייה בקר בונה עם כורכום נתחי דג ברוטב אדום-לבן סמיך דג ברוטב יוגורט ועגבניות (דוי איליש) Saganaki עם גבינת גרויירה מטוגן לזהוב, בצלחת, מוגש עם לימון Saganaki עם גבינת גרויירה עוף טנדורי עם נאמן מוגש טרי, עם תבלינים עשירים וכוסברה טרייה עוף טנדורי עם נאמן פנקייק טקילה מוגש פנקייק טקילה פסטו טבעוני עם שמרי בירה מוגש על פסטה פסטו טבעוני עם שמרי בירה אנרסה עם ג'אגרי, ממתק הודי טעים, פריך מבחוץ אנרסה עם ג'אגרי (Anarsa) כריך נקניקיית צ'וריסו עם רוטב ירוק בלחמניה צ'וריסו בלחמניה עם צ'ימיצ'ורי (צ'וריפאן) עוגת ספוג צ'ורוס, מוגשת עם קינמון ואבקת סוכר עוגת ספוג צ'ורוס טורטייה תירס ביתית טרייה טורטייה נאטו עם ירקות מותססים מוגש, מקושט בשומשום ובכוסברה נאטו עם ירקות מותססים קפיר גבינה פרוביוטי מוגש עם פרוסות תפוח קפיר גבינת כנען ותפוח פרוביוטי המבורגר עם ריבת אוכמניות ובייקון המבורגר אוכמניות ובייקון נקניקיות צלויות עם חזרת וכרוב מאודה מוגשות לשולחן נקניקיות צלויות עם חזרת וכרוב מאודה רוטב עגבניות ושום עם שומשום בקערית קטנה רוטב עגבניות ושום עם שומשום לאסי תפוחים מוגש עם קוביות קרח וקינמון לאסי תפוחים עוגיות פירות יבשים אפויות טריות עוגיות פירות יבשים פיצה קבב עם בשר מתובל ויוגורט יווני פיצה קבב פיצה בסגנון צ'יליאני עם תבלין אחי מרקן וגבינה צ'יליאנית פיצה צ'ילנה עוגיות לינצר תפוז ובננה מוגשות לינצר תפוז ובננה
בקר בונה עם כורכום, מוגש עם כוסברה טרייה
תבשיל בקר בונה מתובל עמוקות עם כורכום ועשבי תיבול

בקר בונה עם כורכום

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
בגרסת הבונה הזו הכורכום מקבל את התפקיד הראשי, והוא אחראי לא רק לצבע הצהוב-זהוב היפהפה, אלא גם לטעם האדמתי-מריר האופייני. המנה הזו היא שיעור בסבלנות: במהלך הבישול האיטי הקולגן שבבשר מתפרק לג'לטין, מסמיך את בסיס העגבניות המתובל, בעוד החריפות של הג'ינג'ר והשום חודרת לסיבים.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 1 שעה
⌛ זמן כולל 1 שעה 20 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 480 קק"ל
🌍 מטבח הודי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר עם תחתית עבה
  • פומפייה (לג'ינג'ר)
  • כף עץ

הוראות הכנה

1 ✓

הכינו את חומרי הגלם: חתכו את הבשר לקוביות של 3x3 ס"מ, קצצו דק את הבצל והשום, גררו את הג'ינג'ר וחתכו את העגבניות לקוביות.

טיפ: 'Mise en place' (הכנות) זה קריטי במטבח ההודי, כי הטיגון קורה מהר ואין זמן לחתוך תוך כדי.
2 ✓

חממו את השמן, הוסיפו את הבצל ואדו על אש נמוכה עד לשקיפות.

טיפ: הוסיפו לבצל קורט מלח, זה עוזר להוציא נוזלים (אוסמוזה), כך שהוא מתרכך מהר יותר.
3 ✓

הוסיפו את השום, הג'ינג'ר, הכורכום, הכמון, הקינמון, הפלפל האנגלי והצ'ילי הקצוץ. טגנו 1-2 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שמתחיל לעלות ריח.

טיפ: הפיגמנט של הכורכום (כורכומין) מסיס בשומן, כך שהמנה תקבל צבע יפה יותר אם תטגנו אותו בשמן מאשר אם תשימו אותו במים.
4 ✓

הכניסו את הבשר לסיר, ערבבו עם בסיס התבלינים וטגנו עד להלבנה.

טיפ: בשלב זה הנקבוביות של הבשר לא נסגרות (זה מיתוס), אבל החלבונים שעל פני השטח עוברים דנטורציה, מה שנותן יציבות לקוביות.
5 ✓

הוסיפו את העגבניות, המליחו ופלפלו. בשלו מכוסה על אש נמוכה במשך 45-60 דקות. אם הנוזלים מתאדים, השלימו עם מעט מים.

טיפ: החומציות של העגבניות עוזרת לפרק את סיבי הבשר, אבל יותר מדי חומצה עלולה להאט את הריכוך, לכן דרוש זמן ארוך.
6 ✓

כשהבשר נימוח, סחטו מעליו את מיץ הלימון ופזרו את הכוסברה הטרייה.

טיפ: החמיצות של מיץ הלימון 'מרימה' את הטעמים השומניים והכבדים, ונותנת רעננות למכלול.

שאלות נפוצות על המתכון

למה האוכל יצא מר?
כנראה שהשום או הכורכום נשרפו בטיגון. אם התבלינים משחירים, למרבה הצער כל האוכל נהיה מר.
האם אפשר להשתמש בבשר אחר?
כן, זה מצוין גם עם שוק טלה, אבל זמן הבישול עשוי להשתנות.

מצרכים

  • 500 גרם שריר הזרוע או צוואר בקר (חתוך לקוביות)
  • 2 יחידה בצל סגול
  • 4 שיני שום
  • 2 ס״מ ג'ינג'ר טרי
  • 1 כפית כורכום
  • 1 כפית כמון טחון
  • 1 מקל קינמון שלם
  • 2 יחידה פלפל אנגלי (שלם)
  • 2 יחידה צ'ילי ירוק
  • 1 צרור כוסברה טרייה
  • 0.5 כפית פלפל שחור
  • 1 כפית מלח
  • 2 כף שמן זית (או גי)
  • 2 יחידה עגבנייה
  • 1 כף מיץ לימון