- למה הגבינה נזלה?
- טמפרטורת השמן הייתה נמוכה מדי. הגבינה צריכה לקבל מכת חום כדי שציפוי הקמח ייצור קרום מיד.
- במה להחליף את הגרויירה?
- קפלוטירי או פקורינו גם טובים, העיקר שתהיה גבינת כבשים/עיזים קשה ומלוחה. גבינה צהובה רגילה לא מתאימה.
Saganaki עם גבינת גרויירה
הגרויירה היא המתנה של האי כרתים לעולם. גבינת כבשים קשה זו (לעיתים מעורבת עם חלב עיזים) היא בעלת טעם מתקתק ואגוזי, שהופך לאינטנסיבי עוד יותר בטיגון. היא אידיאלית לסגנאקי, כיוון שיש לה אחוז חומר יבש גבוה, ולכן ניתן להשיג לה קרום מצוין בלי שתאבד את צורתה.
מצרכים
200
גרם
גבינת גרויירה
30
גרם
קמח לבן
50
מ"ל
שמן זית (לטיגון)
0.5
יחידה
לימון
1
קערה
מים קרים
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת בעלת תחתית עבה (ברזל יצוק אידיאלי)
- מרית רחבה
- קערה למים
מידע על אלרגנים
חלב
גלוטן
הוראות הכנה
1
✓
חתכי מהגבינה שתי פרוסות בעובי 1.5 ס"מ.
טיפ: העובי הוא קריטי: אם דק מדי, היא תימס לפני שתזהיב; אם עבה מדי, האמצע יישאר קר.
2
✓
טבלי את הגבינה במים קרים, ואז גלגלי בקמח היטב.
טיפ: המים עוזרים להדבקת הקמח, ויוצרים קרום עבה ופריך יותר.
3
✓
חממי את השמן לחום בינוני-גבוה, וטגני את הגבינה כ-2 דקות מכל צד עד להזהבה.
טיפ: אל תזיזי את הגבינה בדקה הראשונה, תני לקרום להתמצק.
4
✓
הגישי מיד, חם, מזולף במיץ לימון טרי.
טיפ: חומציות הלימון מאזנת כימית את שומניות הגבינה, ומנקה את בלוטות הטעם.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם גבינת גרויירה
- 30 גרם קמח לבן
- 50 מ"ל שמן זית (לטיגון)
- 0.5 יחידה לימון
- 1 קערה מים קרים