פסטו טבעוני עם שמרי בירה מוגש על פסטה פסטו טבעוני עם שמרי בירה אנרסה עם ג'אגרי, ממתק הודי טעים, פריך מבחוץ אנרסה עם ג'אגרי (Anarsa) כריך נקניקיית צ'וריסו עם רוטב ירוק בלחמניה צ'וריסו בלחמניה עם צ'ימיצ'ורי (צ'וריפאן) עוגת ספוג צ'ורוס, מוגשת עם קינמון ואבקת סוכר עוגת ספוג צ'ורוס טורטייה תירס ביתית טרייה טורטייה נאטו עם ירקות מותססים מוגש, מקושט בשומשום ובכוסברה נאטו עם ירקות מותססים קפיר גבינה פרוביוטי מוגש עם פרוסות תפוח קפיר גבינת כנען ותפוח פרוביוטי המבורגר עם ריבת אוכמניות ובייקון המבורגר אוכמניות ובייקון נקניקיות צלויות עם חזרת וכרוב מאודה מוגשות לשולחן נקניקיות צלויות עם חזרת וכרוב מאודה רוטב עגבניות ושום עם שומשום בקערית קטנה רוטב עגבניות ושום עם שומשום לאסי תפוחים מוגש עם קוביות קרח וקינמון לאסי תפוחים עוגיות פירות יבשים אפויות טריות עוגיות פירות יבשים פיצה קבב עם בשר מתובל ויוגורט יווני פיצה קבב פיצה בסגנון צ'יליאני עם תבלין אחי מרקן וגבינה צ'יליאנית פיצה צ'ילנה עוגיות לינצר תפוז ובננה מוגשות לינצר תפוז ובננה סונדש פיסטוק, עם גבינת כנען ומי ורדים, מעוטר בפיסטוק סונדש פיסטוק מרק שעועית (פסולדה) עם זיתים, מרק שעועית מוגש עם שמן זית טרי מרק שעועית (פסולדה) עם זיתים סופאיפייה עם אבוקדו בנוסח ניו-מקסיקו, מוגש עם קרם אבוקדו טרי ובצק פריך סופאיפייה עם אבוקדו בנוסח ניו-מקסיקו שטולן ציפורן ותפוז פרוס, מפודר באבקת סוכר שטולן ציפורן ותפוז לחם נאן קוקוס מוגש נאן במילוי קוקוס פסטו טבעוני עם שמרי בירה מוגש על פסטה פסטו טבעוני עם שמרי בירה אנרסה עם ג'אגרי, ממתק הודי טעים, פריך מבחוץ אנרסה עם ג'אגרי (Anarsa) כריך נקניקיית צ'וריסו עם רוטב ירוק בלחמניה צ'וריסו בלחמניה עם צ'ימיצ'ורי (צ'וריפאן) עוגת ספוג צ'ורוס, מוגשת עם קינמון ואבקת סוכר עוגת ספוג צ'ורוס טורטייה תירס ביתית טרייה טורטייה נאטו עם ירקות מותססים מוגש, מקושט בשומשום ובכוסברה נאטו עם ירקות מותססים קפיר גבינה פרוביוטי מוגש עם פרוסות תפוח קפיר גבינת כנען ותפוח פרוביוטי המבורגר עם ריבת אוכמניות ובייקון המבורגר אוכמניות ובייקון נקניקיות צלויות עם חזרת וכרוב מאודה מוגשות לשולחן נקניקיות צלויות עם חזרת וכרוב מאודה רוטב עגבניות ושום עם שומשום בקערית קטנה רוטב עגבניות ושום עם שומשום לאסי תפוחים מוגש עם קוביות קרח וקינמון לאסי תפוחים עוגיות פירות יבשים אפויות טריות עוגיות פירות יבשים פיצה קבב עם בשר מתובל ויוגורט יווני פיצה קבב פיצה בסגנון צ'יליאני עם תבלין אחי מרקן וגבינה צ'יליאנית פיצה צ'ילנה עוגיות לינצר תפוז ובננה מוגשות לינצר תפוז ובננה סונדש פיסטוק, עם גבינת כנען ומי ורדים, מעוטר בפיסטוק סונדש פיסטוק מרק שעועית (פסולדה) עם זיתים, מרק שעועית מוגש עם שמן זית טרי מרק שעועית (פסולדה) עם זיתים סופאיפייה עם אבוקדו בנוסח ניו-מקסיקו, מוגש עם קרם אבוקדו טרי ובצק פריך סופאיפייה עם אבוקדו בנוסח ניו-מקסיקו שטולן ציפורן ותפוז פרוס, מפודר באבקת סוכר שטולן ציפורן ותפוז לחם נאן קוקוס מוגש נאן במילוי קוקוס
טורטייה תירס ביתית טרייה
פיתת תירס ביתית רכה וטעימה

טורטייה

מחבר: Flavelo
מתכונים
הנשמה של הטורטייה המקסיקנית האמיתית היא המפגש בין הפשטות לטכניקה העתיקה. למרות שזה רק קמח תירס ומים, המרקם יהיה מושלם רק אם תכולת הלחות של הבצק היא בדיוק כזו שנוצרים אדים בתוכו בזמן האפייה – זה מה שמנפח את הפיתה, והופך אותה לגמישה ורכה. הגרסאות הקנויות דמויות הגומי אפילו לא מתקרבות לנס הטרי הזה בריח התירס.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
⌛ זמן כולל 35 דקות
🍽️ מנות 8 סועדים
🔥 קלוריות 110 קק"ל
🌍 מטבח מקסיקני

מצרכים

ציוד נדרש

  • קערה גדולה
  • נייר אפייה או ניילון נצמד (שקית)
  • מערוך או תחתית של סיר כבד (בהעדר מכשיר לטורטייה)
  • מחבת עם תחתית עבה (יצקת הכי טוב)
  • מגבת מטבח

הוראות הכנה

1 ✓

ערבבו את המלח עם קמח התירס בקערה, ואז זלפו פנימה לאט את המים החמים, תוך כדי שאתם מערבבים עם האצבעות.

טיפ: המים החמים עוזרים ל-'חשיפת' עמילן התירס, כך הבצק יידבק טוב יותר (תחילת ג'לטיניזציה).
2 ✓

לושו את הבצק בקערה או על משטח במשך 2-3 דקות, עד שתקבלו כדור חלק דמוי פלסטלינה שלא נדבק לידיים.

טיפ: אם הוא נסדק, הוא יבש מדי (הוסיפו מים), אם הוא דביק, הוא רטוב מדי (הוסיפו קמח). הלחות היא המפתח לטורטייה רכה.
3 ✓

חלקו את הבצק ל-8 כדורים שווים, וכסו אותם במגבת מטבח לחה כדי שלא יתייבשו.

טיפ: קמח תירס מתייבש מהר מאוד באוויר, מה שמוביל לסדקים.
4 ✓

קחו שתי שכבות של ניילון עבה (או שקית הקפאה חתוכה). הניחו כדור בין הניילונים, ורדדו לעיגול דק בעובי של כ-2 מ״מ עם מערוך או בלחיצה עם תחתית של סיר כבד.

טיפ: הניילון הכרחי, כי בצק תירס הוא נטול גלוטן, ולכן יידבק לכל דבר בלי ניילון.
5 ✓

חממו מחבת יבשה (בלי שומן!) על אש בינונית-גבוהה. קלפו בזהירות את הניילון מהבצק, והניחו במחבת.

טיפ: המחבת טובה כמים שמטפטפים עליה תוססים מיד.
6 ✓

אפו את הצד הראשון כ-30 שניות (עד שהוא נפרד מהכלי), הפכו, אפו את הצד השני 40-50 שניות (עד שמופיעים כתמים חומים), ואז הפכו חזרה לעוד 10 שניות.

טיפ: ההיפוך המשולש הזה הוא הסוד לכך שפנים הטורטייה יתמלא באדים והיא תתנפח.
7 ✓

הניחו את הטורטייה המוכנה מיד בתוך מגבת מטבח נקייה, ועטפו היטב.

טיפ: זה השלב הכי חשוב! הבצק יתרכך באדים של עצמו. אם תדלגו על זה, תקבלו דיסקיות קשות.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הטורטייה נשברת ברידוד?
הבצק יבש מדי. הוסיפו עוד כף מים חמים, ולושו שוב.
למה היא יצאה קשה אחרי האפייה?
אפיתם אותה יותר מדי זמן על חום נמוך, אז היא התייבשה. צריך לאפות בחום גבוה, לזמן קצר מכל צד.

מצרכים

  • 250 גרם קמח תירס (רצוי Masa Harina או טחון דק)
  • 200 מ״ל מים חמים
  • 5 גרם מלח