- אפשר להשתמש בתרד קפוא?
- כן, אבל הפשר אותו וסחוט ממנו את המים, אחרת התוצאה תהיה דלילה מדי.
- כמה חריף זה צריך להיות?
- זה עניין של טעם. אם אתה אוהב עדין יותר, הרחק את גרעיני הצ'ילי והחלקים הלבנים.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
קללו עם פלפל חריף
מנה זו היא תמצית האיים הקריביים בצלחת אחת: המתיקות הרכה של חלב הקוקוס והאש של הצ'ילי רוקדים זה עם זה. עלי הקללו (שאותם אנו מחליפים כאן בתרד) אינם סתם ירק, אלא חלק מהתרבות המקומית, שהופך בראגו הזה למשיי באמת. הסוד הוא לתת לירקות להתרכך באדים של עצמם, ואז בחלב הקוקוס, כך שהטעמים מתרכזים ולא נמהלים.
מצרכים
200
גרם
עלי קללו (או תרד טרי)
3
שן
שום
1
יחידה
בצל סגול
1
יחידה
פלפל צ'ילי ירוק טרי
200
מ״ל
חלב קוקוס (סוג שמן יותר)
1
יחידה
פלפל גמבה ירוק
1
קורט
מלח
1
קורט
פלפל שחור גרוס
2
כף
שמן זית
1
כפית
פפריקה מתוקה
1
יחידה
ליים (או לימון)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת גדולה בעלת תחתית עבה או סיר
- סכין חדה לקיצוץ
הוראות הכנה
1
✓
חתוך את הבצל לקוביות קטנות, ואת השום כתוש או קצוץ דק מאוד. את הצ'ילי הירוק והפלפל הירוק נקה מגרעינים, וחתוך אותם לקוביות שוות ובינוניות.
טיפ: הגודל האחיד של הירקות מבטיח שיתרככו יחד. [אחידות העברת חום]
2
✓
במחבת גדולה חמם את שמן הזית על להבה בינונית. זרוק פנימה את הבצל והשום, ואדה אותם עד שהבצל הופך לשקוף ומפיץ ריח מתקתק.
טיפ: אל תשחים, רק אדה. אם יישרף, הסוכר שבו יהפוך למר. [מניעת תגובת מייאר]
3
✓
הוסף למחבת את הפלפל הירוק והצ'ילי החתוכים. טגן אותם יחד 5 דקות, עד שהפלפל מתרכך מעט, אך עדיין שומר על צורתו.
טיפ: הטיגון בשומן מוציא את טעמי שמני הפלפל. [מיצוי חומרי טעם מסיסים בשומן]
4
✓
שים במחבת את עלי הקללו (או התרד) השטופים והמסוננים. ערבב, והנח להם לקמול כמה דקות, עד שהעלים קורסים.
טיפ: נפח העלים יירד דרסטית בהשפעת החום, ככל שדפנות התא נחלשות. [קריסת מבנה התא]
5
✓
שפוך פנימה את חלב הקוקוס. המלח, פלפל, ופזר את הפפריקה. הנמך את האש, ובשל בבעבוע 10-15 דקות, עד שהרוטב מסמיך.
טיפ: אל תרתיח בבעבוע חזק, כי חלב הקוקוס עלול להתפרק ולהפוך לגרגירי. [יציבות האמולסיה]
6
✓
טעם, אם הירקות רכים, הורד מהאש. סחט את מיץ הליים הטרי מיד לפני ההגשה.
טיפ: את החומצה מוסיפים תמיד בסוף, כי בישול ממושך מעמעם את רעננותה. [שמירה על ארומות נדיפות]
7
✓
הגש מיד חם, עם אורז מאודה או לחם עם קרום פריך לניגוב הרוטב.
טיפ: התוספת הנייטרלית (אורז/לחם) עוזרת לאזן את הראגו המתובל והקרמי.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם עלי קללו (או תרד טרי)
- 3 שן שום
- 1 יחידה בצל סגול
- 1 יחידה פלפל צ'ילי ירוק טרי
- 200 מ״ל חלב קוקוס (סוג שמן יותר)
- 1 יחידה פלפל גמבה ירוק
- 1 קורט מלח
- 1 קורט פלפל שחור גרוס
- 2 כף שמן זית
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1 יחידה ליים (או לימון)