ברוקולי מטוגן

ברוקולי מטוגן הוא ההוכחה לכך שכל דבר טעים יותר בציפוי פירורי לחם. הטריק כאן הוא 'חליטה': בישול מוקדם מהיר שרק מרכך את הירק, אך שומר על צבעו ופריכותו. כך בטיגון צריך להתרכז רק בציפוי, המרכז לא נשאר קשה.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
זמן כולל 35 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 320 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי / צמחוני

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר לחליטה
  • 3 צלחות לציפוי
  • מחבת לטיגון
  • כף מחוררת

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ ביצים

הוראות הכנה

1

פרק את הברוקולי לפרחים. בשל במים רותחים מומלחים כ-3-4 דקות (חליטה), ואז קרר מיד במים קרים.

טיפ: הקירור במכת קור עוצר את הבישול ומקבע את הצבע הירוק היפה [שמירת כלורופיל].
2

סנן ויבש את הפרחים. הכן את עמדת הציפוי: קמח, ביצה טרופה עם מלח ופלפל, פירורי לחם.

טיפ: הקמח הוא ה'דבק' שמחבר את הביצה לירק.
3

גלגל את הברוקולי בקמח (נער עודפים), בביצה, ואז בפירורי הלחם.

טיפ: הדק את הפירורים בעדינות כדי שיידבקו היטב.
4

טגן בשמן עמוק וחם עד להזהבה במשך כמה דקות.

טיפ: אל תעמיס את המחבת, כי השמן יתקרר.
5

הנח על נייר סופג להגרת עודפי שמן. הגש עם רוטב טרטר.

טיפ: הנחה על רשת טובה אפילו יותר מנייר סופג, כי האוויר זורם גם מלמטה והציפוי לא נרטב חזרה.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הציפוי נפל?
הברוקולי היה רטוב. יבשו אותו היטב מהמים לאחר הבישול!
למה זה ספג שמן?
השמן לא היה חם מספיק. בדקו עם קורט פירורי לחם: אם זה תוסס מיד, זה טוב.

מצרכים

  • 500 גרם ברוקולי טרי
  • 100 גרם קמח לבן
  • 2 יחידה ביצים
  • 150 גרם פירורי לחם
  • 1 כפית מלח
  • 1 קורט פלפל שחור טחון
  • 300 מ״ל שמן לטיגון