- באיזה לחם להשתמש?
- אך ורק לחם לבן איכותי, שאור, עם תוכן צפוף, שהוא בן 1-2 ימים לפחות. מלחם פרוס מהסופר זה יהיה דבק.
- מה לעשות אם הביצה נקרשה?
- המרק היה חם מדי כשהכנסתם אותה. על ידי השוואת טמפרטורות (לוקחים קצת מהנוזל החם לביצה, מערבבים, ואז שופכים חזרה) ניתן למנוע זאת.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
אסורדה עם שרימפס
האסורדה (Açorda) היא המנה האייקונית של אזור אלנטז'ו בפורטוגל, דוגמה קלאסית ל-'cucina povera', כלומר מטבח העניים. זוהי תחייתו של הלחם היבש: כשהוא מושרה בציר שום וכוסברה, הוא הופך למנה קרמית ומשביעה, שהשרימפס הופכים אותה לחגיגית. הסוד הוא ה-'Piso' – מחית תבלינים כתושה במכתש למרקם קרמי, שנותנת את נשמת המנה.
מצרכים
300
גרם
שרימפס (נקי, נא)
300
גרם
לחם לבן יבש (ללא הקרום, כפרי)
4
שיני
שום
1
צרור
כוסברה טרייה (יחד עם הגבעולים)
2
יחידה
ביצים
4
כף
שמן זית כתית מעולה
1
ליטר
מים (או אם יש ציר שבושל משריון הסרטנים)
1
כפית
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מכתש ועלי (או מעבד מזון)
- סיר
- מטרפה
מידע על אלרגנים
ביצים
גלוטן
סרטנים
הוראות הכנה
1
✓
הכינו את ה-Piso: קצצו את הכוסברה גס, את השום לשיניים. שימו במכתש עם קורט מלח גס, וכיטשו עד לקבלת מחית ירוקה וריחנית.
טיפ: במהלך הכתישה דפנות התאים נהרסות, וכך מקבלים טעם הרבה יותר אינטנסיבי מאשר סתם בחיתוך.
2
✓
טגנו את השרימפס במעט שמן זית בסיר במשך 1-2 דקות, עד שהם נהיים ורודים. הוציאו ושימו בצד.
טיפ: אל תטגנו יותר מדי, כי הם יהיו צמיגיים.
3
✓
קרעו את תוכן הלחם לחתיכות בגודל ביס.
טיפ: חתיכות כפריות נותנות מרקם טוב יותר מקוביות.
4
✓
שיפכו את המים (או הציר) לסיר, והרתיחו. ערבבו פנימה את מחית התבלינים הירוקה (Piso) ו-2 כפות שמן זית.
טיפ: השמן עובר אמולסיפיקציה עם המים, ונותן למרק גוף.
5
✓
הנמיכו את הלהבה, וזרקו פנימה את הלחם. תנו לו לספוג את הנוזלים, אך אל תבשלו אותו למחית מוחלטת (אלא אם אתם אוהבים יותר קרמי).
טיפ: העמילן של הלחם מסמיך את המרק.
6
✓
טירפו את הביצים בקערה. הורידו את המרק מהאש. לאט, תוך כדי ערבוב מתמיד, זלפו פנימה את הביצה.
טיפ: הביצה כאן היא חומר מסמיך (liaison), היא מקרימה את המרק מבלי להפוך אותו לחביתה.
7
✓
ערבבו חזרה פנימה את השרימפס, והגישו מיד. זלפו את שמן הזית הנותר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם שרימפס (נקי, נא)
- 300 גרם לחם לבן יבש (ללא הקרום, כפרי)
- 4 שיני שום
- 1 צרור כוסברה טרייה (יחד עם הגבעולים)
- 2 יחידה ביצים
- 4 כף שמן זית כתית מעולה
- 1 ליטר מים (או אם יש ציר שבושל משריון הסרטנים)
- 1 כפית מלח