- מתפרק בטיגון, מה לעשות?
- כנראה שתפוח האדמה או הדג היו רטובים מדי. הכניסו את הקציצות המעוצבות למקרר ל-20 דקות לפני הטיגון, כדי שהעמילן יתקשה חזרה.
- אפשר להשתמש בדג קפוא?
- כן, אבל סחטו ממנו את המים ביסודיות רבה לאחר ההפשרה!
רנסקאב עם חרדל דיז'ון ושמנת
דוברדיניה עם תפוחי אדמה
קציצות דגים עם גרידת לימון
פיצה הוואית עם הלפניו
פוגאצ'ה בננה
בשבארמק עם עוף
אלו גובי עם יוגורט
לוביו עם חמלי סונלי
Pizza con Cipolla (פיצה עם בצל)
פוקצ'ה עוף בקארי
אלוטה עם גבינה
טאקוס דג ים (בסגנון פולפו)
סורבה תה ירוק
פנקייק שוקולד-מנטה
טמפה כבושה מתובלת
בקר בונה עם כורכום
דג ברוטב יוגורט ועגבניות (דוי איליש)
Saganaki עם גבינת גרויירה
עוף טנדורי עם נאמן
פנקייק טקילה
רנסקאב עם חרדל דיז'ון ושמנת
דוברדיניה עם תפוחי אדמה
קציצות דגים עם גרידת לימון
פיצה הוואית עם הלפניו
פוגאצ'ה בננה
בשבארמק עם עוף
אלו גובי עם יוגורט
לוביו עם חמלי סונלי
Pizza con Cipolla (פיצה עם בצל)
פוקצ'ה עוף בקארי
אלוטה עם גבינה
טאקוס דג ים (בסגנון פולפו)
סורבה תה ירוק
פנקייק שוקולד-מנטה
טמפה כבושה מתובלת
בקר בונה עם כורכום
דג ברוטב יוגורט ועגבניות (דוי איליש)
Saganaki עם גבינת גרויירה
עוף טנדורי עם נאמן
פנקייק טקילה
קציצות דגים עם גרידת לימון
קציצת הדגים (Fishcake) היא הדוגמה המושלמת לאיך אפשר ליצור פלא של מרקמים מחומרי גלם פשוטים. העיקר הוא היחס בין 'חומר ההדבקה' (העמילן של תפוח האדמה המבושל והביצה) לבין 'המבנה' (סיבי הדג). השמנים האתריים של גרידת הלימון משתחררים בזמן הטיגון וחודרים לקציצה, ובכך מאזנים את כובד הטיגון בשמן. בחוץ פנקו פריך, בפנים דג רך וריחני.
מצרכים
400
גרם
פילה דג לבן (בקלה, פורל, או אפילו הייק)
2
יחידה
תפוח אדמה בינוני (זן קמחי עדיף)
2
שן
שום
1
יחידה
גרידת לימון (לא מטופל)
1
יחידה
ביצה
50
גרם
פירורי פנקו (פלוס לציפוי אם צריך)
1
צרור
פטרוזיליה טרייה
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל לבן גרוס טרי
4
כף
שמן לטיגון
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מועך תפוחי אדמה: לבסיס ללא גושים.
- מחבת: לטיגון.
- פומפייה: לגרידת הלימון.
מידע על אלרגנים
ביצה
גלוטן
דג
הוראות הכנה
1
✓
קלפו את תפוחי האדמה, חתכו לקוביות ובשלו במים מומלחים עד לריכוך. סננו והניחו להתייבש מעט באדים, ואז מעכו למחית חלקה לחלוטין.
טיפ: חשוב שתפוח האדמה לא יישאר רטוב, כי זה ירטיב את התערובת. פירה יבש קושר טוב יותר.
2
✓
חתכו את הדג לקוביות קטנות מאוד (או טחנו גס). אל תהפכו למחית במעבד מזון, כי זה יהיה צמיגי! ערבבו עם תפוח האדמה שהתקרר.
טיפ: דג חתוך ביד נותן מרקם עם חתיכות, שהוא הרבה יותר מהנה מאשר מחית.
3
✓
הוסיפו את השום הכתוש, הפטרוזיליה הקצוצה דק, גרידת הלימון, הביצה, המלח, הפלפל וכ-3 כפות פירורי פנקו.
טיפ: הלימונן שבקליפה נותן את הארומה, אל תשתמשו במיץ כי הוא מחמיץ ומרטיב.
4
✓
לושו את התערובת. אם היא דביקה מדי, הוסיפו עוד פירורי לחם. צרו ממנה 8-10 קציצות.
טיפ: אם יש לכם זמן, הכניסו למקרר ל-20 דקות, יהיה קל יותר לטגן.
5
✓
גלגלו את הקציצות במעט פירורי פנקו נוספים לקבלת פריכות חיצונית.
טיפ: בגלל המבנה השבבי של הפנקו הוא סופג פחות שמן ונשאר פריך יותר מפירורי לחם רגילים.
6
✓
חממו את השמן במחבת על חום בינוני. טגנו את הקציצות 3-4 דקות מכל צד, עד להזהבה.
טיפ: אל תעמיסו על המחבת, כי השמן יתקרר והקציצות יספגו אותו.
7
✓
הגישו עם פלחי לימון ומטבל קליל.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 400 גרם פילה דג לבן (בקלה, פורל, או אפילו הייק)
- 2 יחידה תפוח אדמה בינוני (זן קמחי עדיף)
- 2 שן שום
- 1 יחידה גרידת לימון (לא מטופל)
- 1 יחידה ביצה
- 50 גרם פירורי פנקו (פלוס לציפוי אם צריך)
- 1 צרור פטרוזיליה טרייה
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל לבן גרוס טרי
- 4 כף שמן לטיגון