- אפשר להשתמש במשחת קארי מוכנה?
- כן, ואפילו יכול לתת טעם אינטנסיבי יותר. במקרה זה השתמשו בפחות שמן לטיגון.
- העוף לא מתייבש על גבי הבצק?
- מכיוון שאנו מטגנים את העוף מראש ואז אופים שוב, קיימת סכנה כזו. לכן חתכו לקטן, ודחפו עמוק לתוך הבצק, או זלפו מעט שמן אקסטרה.
רנסקאב עם חרדל דיז'ון ושמנת
דוברדיניה עם תפוחי אדמה
קציצות דגים עם גרידת לימון
פיצה הוואית עם הלפניו
פוגאצ'ה בננה
בשבארמק עם עוף
אלו גובי עם יוגורט
לוביו עם חמלי סונלי
Pizza con Cipolla (פיצה עם בצל)
פוקצ'ה עוף בקארי
אלוטה עם גבינה
טאקוס דג ים (בסגנון פולפו)
סורבה תה ירוק
פנקייק שוקולד-מנטה
טמפה כבושה מתובלת
בקר בונה עם כורכום
דג ברוטב יוגורט ועגבניות (דוי איליש)
Saganaki עם גבינת גרויירה
עוף טנדורי עם נאמן
פנקייק טקילה
רנסקאב עם חרדל דיז'ון ושמנת
דוברדיניה עם תפוחי אדמה
קציצות דגים עם גרידת לימון
פיצה הוואית עם הלפניו
פוגאצ'ה בננה
בשבארמק עם עוף
אלו גובי עם יוגורט
לוביו עם חמלי סונלי
Pizza con Cipolla (פיצה עם בצל)
פוקצ'ה עוף בקארי
אלוטה עם גבינה
טאקוס דג ים (בסגנון פולפו)
סורבה תה ירוק
פנקייק שוקולד-מנטה
טמפה כבושה מתובלת
בקר בונה עם כורכום
דג ברוטב יוגורט ועגבניות (דוי איליש)
Saganaki עם גבינת גרויירה
עוף טנדורי עם נאמן
פנקייק טקילה
פוקצ'ה עוף בקארי
מתכון זה הוא ניסוי אמיץ של נישואים בין המטבח האיטלקי להודי. הבצק השומני והרך של הפוקצ'ה עובד בצורה מפתיעה עם עולם הקארי האינטנסיבי והמתובל. הניטרליות של הבצק נושאת את ניחוח הכורכום והכמון, בעוד עסיסיות העוף משלימה את הקרום הפריך של הלחם. זה לא מסורתי, אבל בדיוק בגלל זה זה מרגש: בסיס ים תיכוני שקורץ למזרח.
מצרכים
20
גרם
שמרים טריים
300
מ״ל
מים פושרים
1
כפית
סוכר
3
מ״ל
שמן זית (לבצק)
500
גרם
קמח חיטה (BL55)
10
גרם
מלח
200
גרם
פילה חזה עוף
1
כף
אבקת קארי (צהובה)
20
מ״ל
שמן זית (למריחה וטיגון)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת
- קערת ערבוב גדולה
- תבנית אפייה
מידע על אלרגנים
גלוטן
הוראות הכנה
1
✓
התפיחו את השמרים במים הפושרים עם הסוכר כ-10 דקות.
טיפ: הטמפרטורה האידיאלית למים היא 35-40 מעלות. אם קרים יותר, השמרים איטיים יותר, אם חמים יותר, הם מתים (פעילות האנזימים נעצרת).
2
✓
ערבבו את הקמח עם המלח בקערה. צקו פנימה את מי השמרים ואת 30 מ"ל שמן הזית. לושו את הבצק 8-10 דקות, עד שהוא מבריק וגמיש.
טיפ: המלח מחזק את שלד הגלוטן, כך שהבצק שומר טוב יותר על צורתו ועל הגזים.
3
✓
התפיחו מכוסה, במקום חמים כשעה, עד להכפלת הנפח.
טיפ: בועות הפחמן הדו-חמצני שנוצרות בהתפחה נותנות לפוקצ'ה את המבנה המחורר האופייני.
4
✓
בזמן שהבצק תופח, חתכו את חזה העוף לקוביות של 1x1 ס"מ. במחבת עם מעט שמן טגנו עד להלבנה, ואז פזרו את אבקת הקארי. ערבבו כדי שהתבלין 'ייפתח', אך אל תטגנו עד מוכנות מלאה.
טיפ: חומרי הטעם של התבלינים המסיסים בשומן הופכים לאינטנסיביים בחום, לכן צריך לטגן אותם (blooming).
5
✓
העבירו את הבצק שתפח לתבנית מרופדת בנייר אפייה. בידיים משומנות שטחו לצורת מלבן.
טיפ: אל תשתמשו במערוך, כי תמעכו החוצה את הבועות היקרות.
6
✓
פזרו את חתיכות העוף המתובלות על הבצק, ובעזרת האצבעות דחפו אותן עמוק לתוך הבצק.
טיפ: אם לא תדחפו פנימה, הבצק יעלה באפייה ויזרוק מעליו את התוספות.
7
✓
הניחו לבצק לנוח בתבנית עוד 15 דקות. בינתיים חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
טיפ: בזמן המנוחה הבצק 'מתחדש', סיבי הגלוטן נרגעים.
8
✓
אפו 20-25 דקות, עד שקצות הבצק מזהיבים. לפני ההגשה הניחו לו להתקרר מעט.
טיפ: אם החלק העליון של העוף נאפה מהר מדי, כסו בנייר אלומיניום בדקות האחרונות.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 20 גרם שמרים טריים
- 300 מ״ל מים פושרים
- 1 כפית סוכר
- 3 מ״ל שמן זית (לבצק)
- 500 גרם קמח חיטה (BL55)
- 10 גרם מלח
- 200 גרם פילה חזה עוף
- 1 כף אבקת קארי (צהובה)
- 20 מ״ל שמן זית (למריחה וטיגון)