- למה השעועית נשארה קשה?
- כנראה בישלתם אותה במי סוכר. הוסיפו סוכר רק כשהקטניות רכות לגמרי!
- נהיה סמיך מדי אחרי קירור.
- זה טבעי, העמילן מתמצק בקירור. דללו במעט מים רותחים לפני האכילה.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
אשורה עם קינמון
הקינוח הידוע גם כ"פודינג המבול" הוא סמל לשפע ושיתוף. ייחודו בכך שללא ג'לטין מן החי, רק העמילן המתבשל מהדגנים מסמיך אותו למרקם ג'לי. קערה של היסטוריה, בה הארציות של הדגן, מתיקות הפירות וענן הריח של מי הוורדים והקינמון נפגשים.
מצרכים
150
גרם
חיטה מקולפת (aşurelik buğday)
50
גרם
אורז
200
גרם
סוכר
1
ליטר
מים (ועוד להשרייה)
100
גרם
חומוס (מבושל מראש/שימורים)
100
גרם
שעועית לבנה (מבושלת מראש/שימורים)
100
גרם
משמשים מיובשים ותאנים
50
גרם
צימוקים
1
כפית
קינמון (לפיזור)
50
גרם
אגוזי לוז ואגוזי מלך
1
כפית
גרידת תפוז
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר גדול
- כף עץ
- קערות להגשה
- פומפייה (לקליפת התפוז)
מידע על אלרגנים
אגוזים
גלוטן
הוראות הכנה
1
✓
שטפו את החיטה המקולפת היטב, והשרו ללילה. למחרת סננו, שימו לבשל בשפע מים, עד שהגרגרים נפתחים.
טיפ: הגרגרים חייבים להתרכך לגמרי, כדי שהעמילן (עמילופקטין) שבתוכם יצא ויסמיך את הנוזל.
2
✓
כשהחיטה כמעט מוכנה, הוסיפו את האורז השטוף, ובשלו הלאה עד שגם האורז מתרכך למרקם קרמי.
טיפ: האורז נותן קרמיות נוספת לציר הבסיס.
3
✓
שפכו פנימה את החומוס והשעועית המבושלים (או השימורים), וכן את הפירות היבשים והצימוקים החתוכים. בשלו על אש נמוכה 15 דקות.
טיפ: הפירות היבשים סופגים מים (רה-הידרציה), וכך מתרככים ונותנים טעם לנוזל.
4
✓
ערבבו פנימה את הסוכר וגרידת התפוז. הרתיחו יחד כמה דקות, ואז כבו את האש.
טיפ: הוסיפו את הסוכר תמיד בסוף, כי תמיסת סוכר מעכבת את ריכוך דפנות התאים (אוסמוזה).
5
✓
מזגו לקערות בעזרת מצקת, והניחו להתקרר לגמרי. החלק העליון יקבל קרום עם הזמן, זה סימן לג'לטיניזציה.
טיפ: בזמן הקירור רשת העמילן מתמצקת (רטרוגרדציה), וכך מתקבל מרקם הפודינג.
6
✓
לפני ההגשה פזרו ישירות קינמון, אגוזים ואגוזי לוז גרוסים גס.
טיפ: הפיצוחים הפריכים נותנים ניגוד מעניין לקינוח הרך.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 150 גרם חיטה מקולפת (aşurelik buğday)
- 50 גרם אורז
- 200 גרם סוכר
- 1 ליטר מים (ועוד להשרייה)
- 100 גרם חומוס (מבושל מראש/שימורים)
- 100 גרם שעועית לבנה (מבושלת מראש/שימורים)
- 100 גרם משמשים מיובשים ותאנים
- 50 גרם צימוקים
- 1 כפית קינמון (לפיזור)
- 50 גרם אגוזי לוז ואגוזי מלך
- 1 כפית גרידת תפוז