- אפשר להשתמש בשעועית משומרת?
- כן, אם את ממהרת, השתמשי ב-2-3 קופסאות שימורי שעועית אדומה. במקרה זה זמן הבישול מתקצר ל-15-20 דקות, אבל הטעמים יתאחדו פחות.
- איפה משיגים חמלי סונלי?
- במחלקות בינלאומיות בסופרמרקטים גדולים או בחנויות תבלינים. אם אין, ערבבי כוסברה טחונה, חילבה (או גרגרנית) ושמיר מיובש.
רנסקאב עם חרדל דיז'ון ושמנת
דוברדיניה עם תפוחי אדמה
קציצות דגים עם גרידת לימון
פיצה הוואית עם הלפניו
פוגאצ'ה בננה
בשבארמק עם עוף
אלו גובי עם יוגורט
לוביו עם חמלי סונלי
Pizza con Cipolla (פיצה עם בצל)
פוקצ'ה עוף בקארי
אלוטה עם גבינה
טאקוס דג ים (בסגנון פולפו)
סורבה תה ירוק
פנקייק שוקולד-מנטה
טמפה כבושה מתובלת
בקר בונה עם כורכום
דג ברוטב יוגורט ועגבניות (דוי איליש)
Saganaki עם גבינת גרויירה
עוף טנדורי עם נאמן
פנקייק טקילה
רנסקאב עם חרדל דיז'ון ושמנת
דוברדיניה עם תפוחי אדמה
קציצות דגים עם גרידת לימון
פיצה הוואית עם הלפניו
פוגאצ'ה בננה
בשבארמק עם עוף
אלו גובי עם יוגורט
לוביו עם חמלי סונלי
Pizza con Cipolla (פיצה עם בצל)
פוקצ'ה עוף בקארי
אלוטה עם גבינה
טאקוס דג ים (בסגנון פולפו)
סורבה תה ירוק
פנקייק שוקולד-מנטה
טמפה כבושה מתובלת
בקר בונה עם כורכום
דג ברוטב יוגורט ועגבניות (דוי איליש)
Saganaki עם גבינת גרויירה
עוף טנדורי עם נאמן
פנקייק טקילה
לוביו עם חמלי סונלי
הלוביו הוא נשמת המטבח הגאורגי: תבשיל שעועית סמיך וקרמי, שהוא הרבה יותר מסתם נזיד. הסוד טמון ב'חמלי סונלי', התשובה של גאורגיה לאבקת הקארי ההודית – תערובת תבלינים מורכבת (כוסברה, שמיר, גרגרנית יוונית וכו') שנותנת למנה אופי עמוק וארומטי. עמילן השעועית מסמיך את הרוטב, אותו מאזנים החמיצות של החומץ ועשבי התיבול הטריים.
מצרכים
250
גרם
שעועית אדומה יבשה
1
יחידה
בצל
3
שן
שום
2
יחידה
עגבנייה
2
כף
תערובת תבלינים חמלי סונלי
2
כף
שמן
1
קורט
סוכר
1
כפית
מלח
1
כף
כוסברה טרייה (קצוצה)
1
כף
חומץ יין אדום
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר גדול לבישול
- מחבת לטיגון הבצל
- מועך תפוחי אדמה או מזלג
הוראות הכנה
1
✓
השרי את השעועית למשך לילה (או לפחות 6-8 שעות) בהרבה מים קרים. למחרת סנני.
טיפ: ההשריה מחזירה נוזלים לגרגרים, וכך הם מתבשלים מהר יותר ובצורה אחידה יותר. (דיפוזיה).
2
✓
שימי את השעועית בסיר, כסי במים טריים, ובשלי עד לריכוך כ-50-60 דקות. בסוף אדי את רוב המים, אבל השאירי קצת רוטב.
טיפ: אל תמליחי בתחילת הבישול, כיוון שהמלח עלול להקשות את קליפת השעועית ולהאט את הבישול.
3
✓
בינתיים חתכי את הבצל לקוביות קטנות, כתשי את השום, וחתכי את העגבנייה לקוביות. במחבת אדי את הבצל בשמן עד לשקיפות.
טיפ: אידוי יסודי של הבצל נותן למנה את בסיס הטעם המתקתק.
4
✓
הוסיפי לבצל את השום והעגבנייה. טגני יחד כמה דקות, ואז ערבבי פנימה את החמלי סונלי, הסוכר והמלח.
טיפ: קליית התבלינים בשומן מחזקת את הארומה שלהם (חומרי טעם מסיסים בשומן).
5
✓
ערבבי את הבסיס המתובל עם השעועית המבושלת. בעזרת מועך תפוחי אדמה או מזלג מעכי כשליש מהשעועית.
טיפ: העמילן המשתחרר מהשעועית המעוכה מסמיך באופן טבעי את הרוטב, כך מתקבל מרקם קרמי.
6
✓
הוסיפי את החומץ, ובשלי יחד עוד 5 דקות. בסוף ערבבי פנימה את הכוסברה הטרייה.
טיפ: חמיצות החומץ 'חותכת' את קרמיות השעועית ומדגישה את הטעמים. (איזון טעמים).
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 250 גרם שעועית אדומה יבשה
- 1 יחידה בצל
- 3 שן שום
- 2 יחידה עגבנייה
- 2 כף תערובת תבלינים חמלי סונלי
- 2 כף שמן
- 1 קורט סוכר
- 1 כפית מלח
- 1 כף כוסברה טרייה (קצוצה)
- 1 כף חומץ יין אדום