פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
חינקלי עם בשר חזיר מוגש עם כוסברה טרייה
הקלאסיקה הגאורגית: כיסוני בצק מלאים בבשר חזיר עסיסי וציר עשיר.

חינקלי עם בשר חזיר

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
מתכון זה הוא הגרסה המקורית והטהורה ביותר של החינקלי, שבה שולט הטעם העשיר של בשר החזיר. בהרי גאורגיה לא מסבכים דברים: בשר טוב, בצל, פלפל ואומנות הבצק. הייחוד הוא בהשגת אפקט ה'מרק': המים המעורבבים בבשר הופכים לאדים בתוך שק הבצק הסגור, מבשלים את הבשר, ואז מתעבים חזרה למיץ בשר טעים. ביס אחד, ותבינו למה זהו האוצר הלאומי של הגאורגים.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
⌛ זמן כולל 45 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 600 קק"ל
🌍 מטבח גאורגי

מצרכים

ציוד נדרש

  • משטח רידוד גדול
  • מערוך
  • סיר גדול
  • קערת ערבוב

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן

הוראות הכנה

1 ✓

מהקמח, המלח ו-150 מ״ל מים לושו בצק קשה מאוד אך חלק. עטפו והניחו לנוח 20-30 דקות.

טיפ: אם הבצק רך מדי, הוא יתפרק בבישול. אם הוא קשה מדי, קשה לרדד. המטרה היא מרקם של 'גומי דחוס'.
2 ✓

קצצו את הבצל דק מאוד (או גרדו), וכתשו את השום. ערבבו עם הבשר הטחון.

טיפ: מיצי הבצל עוזרים גם הם לעסיסיות.
3 ✓

תבלו את הבשר במלח, פלפל וכוסברה. התחילו להוסיף את 100 מ״ל מי הקרח, תוך כדי ערבוב מתמיד ביד, עד שהבשר סופג את כל הנוזלים.

טיפ: זה מוכן כשהמרקם של העיסה דומה לדייסת סולת סמיכה.
4 ✓

רדדו את הבצק שנח לשכבה דקה, וקרצו עיגולים גדולים. שימו בשר במרכזם, ועצבו את ה'שק' האופייני ע״י צביטה בקודקוד.

טיפ: לחצו היטב את ה'גבעול' למעלה כדי לאטום, ואם הוא ארוך מדי, אפשר לקטום את הקצה.
5 ✓

בשלו במים מומלחים, רותחים ומבעבעים במשך 10-12 דקות. כשהם צפים, הניחו להם להתבשל עוד כדי שהבשר בטוח יתבשל מבפנים.

טיפ: זרקו את השקים הפוך (עם הגבעול למטה) למים, כך הם לא יידבקו לתחתית.
6 ✓

הגישו טרי, בתוספת נדיבה של פלפל שחור.

טיפ: באופן מסורתי מלווה בוודקה או בירה.

שאלות נפוצות על המתכון

למה המילוי יצא יבש?
שמתם מעט מדי מים בבשר הנא, או שבשר החזיר היה רזה מדי (למשל, קרבונד). השתמשו בחלק שומני יותר (צוואר, בטן) ואל תחסכו במים בתערובת!
איך אני יכול לקפל יפה?
האימון מביא לשלמות. החזיקו את הבצק בכף יד שמאל, ועם האגודל והאצבע של יד ימין התחילו לקפל בכיוון השעון, בעוד שאגודל שמאל מחזיק את הקפלים שכבר נוצרו.

מצרכים

  • 300 גרם קמח לבן
  • 150 מ״ל מים (לבצק)
  • 1 קורט מלח (לבצק)
  • 400 גרם בשר חזיר טחון (שומני יותר)
  • 1 יחידה בצל
  • 3 שן שום
  • 1 כפית כוסברה טחונה
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור טחון
  • 100 מ״ל מי קרח (למילוי)