טמפה כבושה מתובלת

הטמפה הוא פלא אינדונזי: גוש פולי סויה מותססים, מלא בחלבון ובעל אופי אגוזי. אבל כשהוא נא, יש לו טעם לוואי מריר ופטריותי שרבים לא אוהבים. הכבישה משרתת כאן מטרה כפולה: החומץ מנטרל את המרירות, והתבלינים מעניקים עומק. התוצאה היא ביס ספוגי, מלא בטעמים, שמצוין בסלטים או כריכים.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 5 דקות
זמן כולל 20 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 210 קק"ל
🌍 מטבח אינדונזי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר: לחליטה ולמרינדה.
  • מסננת: לסינון.
  • צנצנת סטרילית: להשרייה.

מידע על אלרגנים

⚠️ סויה

הוראות הכנה

1

חתכו את הטמפה לקוביות או רצועות. הרתיחו מים בסיר, המליחו אותם, ובשלו את הטמפה במשך 5 דקות. סננו.

טיפ: שלב זה מסיר את טעם הלוואי המר ומרכך את הפולים.
2

הכניסו את הטמפה החמה לצנצנת נקייה. טמפה חמה סופגת את המרינדה טוב יותר.

טיפ: הנקבוביות פתוחות בזמן זה. [ספיגה]
3

הכינו את המרינדה: הרתיחו את המים, החומץ, הסוכר, המלח, השום הכתוש, הצ'ילי והכמון.

טיפ: העישון של הכמון משתלב מצוין עם הטעם האדמתי של הסויה.
4

שפכו את המרינדה החמה על הטמפה. הניחו להתקרר, ואז הכניסו למקרר ל-24 שעות.

טיפ: הנוזל החם חודר מהר יותר לרשת התפטיר הצפופה.

שאלות נפוצות על המתכון

למה צריך לבשל (לחלוט)?
לטעם של טמפה נא עלול להיות ריח מעופש או מריר. בישול קצר במי מלח "מחטא" אותו ופותח את הנקבוביות שלו לפני המרינדה.
כמה זמן זה נשמר?
במרינדה חומצית, במקרר למשך 1-2 שבועות. לאחר מכן המרקם מתחיל להתפרק.

מצרכים

  • 250 גרם טמפה
  • 200 מ"ל חומץ בן יין לבן
  • 200 מ"ל מים
  • 30 גרם סוכר חום
  • 5 גרם מלח
  • 2 שן שום
  • 2 כפית שבבי צ'ילי
  • 1 כפית כמון