- האם אפשר להחליף את שמן החרדל?
- למרות שחווית הטעם תהיה שונה, ניתן להשתמש בשמן זית מעורבב עם מעט חרדל.
- למה הדג מתפרק?
- ניסית להפוך אותו מוקדם מדי. המתינו עד שיווצר קרום על המשטח המטוגן, שייפרד מהמחבת מעצמו.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
אמנון מטוגן בשמן חרדל
השימוש בשמן חרדל מקורו במטבחי בנגל וצפון הודו, שם הוא נחשב לנשמה של מנות הדגים בזכות טעמו האופייני המזכיר חזרת. בשרה הלבן והניטרלי של הטיליה הוא קנבס מושלם לעולם הטעמים העז הזה. במהלך הטיגון, חריפות שמן החרדל מתעדנת ומעניקה לדג ארומה אגוזית ופיקנטית, אותה משלימה חמיצות הלימון.
מצרכים
4
יחידה
פילה אמנון (מושט)
3
כף
שמן חרדל
1
כף
מיץ לימון טרי
0.5
כפית
מלח
0.25
כפית
פלפל שחור גרוס
2
כף
שמן לטיגון (למחבת)
1
צרור
פטרוזיליה טרייה
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת נון-סטיק
- נייר סופג
- מברשת סיליקון
- מלקחיים להפוך
מידע על אלרגנים
דגים
חרדל
הוראות הכנה
1
✓
שטפו את נתחי הדג תחת מים קרים, וייבשו אותם לחלוטין בעזרת נייר סופג.
טיפ: פני שטח יבשים הם הסוד לקרום פריך; מים יהפכו לקיטור שיאדה את הדג במקום לטגן אותו (עיכוב תגובת מייאר).
2
✓
הכינו את המרינדה: בקערה קטנה צרו אמולסיה (ערבבו לאיחוד) משמן החרדל, מיץ הלימון, המלח והפלפל.
טיפ: התערובת הקרמית של החומצה (לימון) והשמן עוזרת לתבלינים להיצמד באופן אחיד לבשר הדג.
3
✓
מרחו את הנתחים במרינדה מכל הצדדים, והניחו בטמפרטורת החדר למשך 15 דקות.
טיפ: בזמן המנוחה המלח חודר בין הסיבים ומתבל את בשר הדג (אוסמוזה).
4
✓
חממו את שמן הטיגון במחבת על להבה בינונית-גבוהה. כשהשמן מבריק ומעלה מעט עשן, הניחו את הדגים.
טיפ: מכת החום של המחבת הלוהטת אוטמת מיד את הסיבים, וכך הדג נשאר עסיסי.
5
✓
טגנו 3-4 דקות מכל צד, עד שהקצוות משחימים ובשר הדג הופך ללבן-אטום.
טיפ: הפכו רק כשהדג נפרד מתחתית המחבת בקלות.
6
✓
בהגשה פזרו בנדיבות פטרוזיליה קצוצה טרייה.
טיפ: הוסיפו את עשבי התיבול תמיד בסוף כדי לשמור על השמנים הארומטיים ועל הצבע הרענן.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 4 יחידה פילה אמנון (מושט)
- 3 כף שמן חרדל
- 1 כף מיץ לימון טרי
- 0.5 כפית מלח
- 0.25 כפית פלפל שחור גרוס
- 2 כף שמן לטיגון (למחבת)
- 1 צרור פטרוזיליה טרייה