דוברדיניה עם תפוחי אדמה

גרסה זו של הדוברדיניה משביעה עוד יותר: לצד הקיבה והשעועית מתווסף גם תפוח אדמה, שסופג במהלך הבישול את הטעמים הבשריים והעסיסיים של העישון. מנה זו היא הכוכבת של ארוחות הצהריים של יום ראשון בברזיל. הסוד טמון במשחק המרקמים: הקיבה הגמישה, השעועית הקרמית ותפוח האדמה הנימוח יוצרים הרמוניה מושלמת ברוטב הפיקנטי והפפריקאי.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 2 שעות
זמן כולל 2 שעות 30 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 600 קק"ל
🌍 מטבח ברזילאי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר גדול
  • קלפן

הוראות הכנה

1

שימו את הבשר המעושן והקיבה לבישול יחד עם השעועית בהרבה מים. בשלו כ-1.5 שעות.

טיפ: טעם הבשר המעושן 'מתבל' את המים, כך שלא צריך ציר.
2

בינתיים הכינו בסיס לרוטב: בשמן אדו את הבצל והשום, ואז הוסיפו את הפפריקה והכמון.

טיפ: אל תשרפו את הפפריקה, כי היא תהיה מרה!
3

כשהשעועית והקיבה כמעט רכות, הוסיפו את קוביות תפוחי האדמה ואת הבסיס המתובל למרק.

טיפ: לתפוחי האדמה מספיקות 20-25 דקות, לכן לא מכניסים אותם בהתחלה.
4

בשלו עד למוכנות, כשהרוטב מסמיך מעמילן תפוחי האדמה. בהגשה פזרו בצל ירוק טרי.

טיפ: הפריכות של הבצל הירוק מרעננת את המנה הכבדה.

שאלות נפוצות על המתכון

אפשר להשתמש בשעועית משימורים?
כן, אבל הוסיפו אותה רק ב-15 הדקות האחרונות לבישול, אחרת היא תתפרק.

מצרכים

  • 500 גרם קיבת בקר (נקייה, מבושלת מראש)
  • 250 גרם שעועית לבנה (יבשה, מושרת)
  • 200 גרם בשר חזיר מעושן (למשל ברך או צלעות)
  • 4 יחידה תפוח אדמה
  • 1 יחידה בצל
  • 2 שן שום
  • 1 כפית פפריקה מעושנת
  • 1 כפית כמון
  • 2 גבעול בצל ירוק (להגשה)