סקיאן עם קמח שיראטאמה מוגש, מקושט בשעועית אדומה ושומשום סקיאן עם קמח שיראטאמה לחם עם עגבניות ואנשובי מוגש טרי, עם לחם קלוי, עגבניות ואנשובי לחם עם עגבניות ואנשובי סמבה גודהומאי פונגל מוגש עם גבינת קנאן ובוטנים, מקושט בכוסברה טרייה סמבה גודהומאי פונגל פריקדלר מתערובת בשר חזיר ובקר קציצות זהובות ופריכות מבחוץ מוגשות פריקדלר לימונדת תות ודומדמניות מרעננת בכוס עם נענע וקרח לימונדת תות ודומדמניות דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים סקיאן עם קמח שיראטאמה מוגש, מקושט בשעועית אדומה ושומשום סקיאן עם קמח שיראטאמה לחם עם עגבניות ואנשובי מוגש טרי, עם לחם קלוי, עגבניות ואנשובי לחם עם עגבניות ואנשובי סמבה גודהומאי פונגל מוגש עם גבינת קנאן ובוטנים, מקושט בכוסברה טרייה סמבה גודהומאי פונגל פריקדלר מתערובת בשר חזיר ובקר קציצות זהובות ופריכות מבחוץ מוגשות פריקדלר לימונדת תות ודומדמניות מרעננת בכוס עם נענע וקרח לימונדת תות ודומדמניות דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
סקיאן עם קמח שיראטאמה מוגש, מקושט בשעועית אדומה ושומשום
קינוח יפני עם כופתאות שיראטאמה ושעועית אזוקי

סקיאן עם קמח שיראטאמה

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני מנות עיקריות
מתכון זה הוא וריאציה שובבה, דמוית קינוח, של הסקיאן הקלאסי (אורז עם שעועית אדומה). כדורי 'דאנגו' המוכנים מקמח שיראטאמה (קמח אורז דביק מיוחד) מתווספים לצד או לתוך האורז עם השעועית, ויוצרים משחק מרקמים מרגש. הגמישות של ה'מוצ'י' (שהיפנים מכנים 'מרקם Q') פוגשת כאן את השעועית בעלת הטעם הארצי. לרוב נאכלת כמנה מתוקה, לארוחת ביניים.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 30 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 480 קק"ל
🌍 מטבח יפני

מצרכים

ציוד נדרש

  • קערת ערבוב לבצק
  • שני סירים (אחד לאורז, אחד לכדורים)
  • מסננת

מידע על אלרגנים

⚠️ שומשום

הוראות הכנה

1 ✓

שטפו את האורז היטב במים קרים, שפשפו את הגרגירים, עד שהמים יהיו צלולים לגמרי.

טיפ: הסרת העמילן מעל פני השטח היא קריטית כדי שהגרגירים ייפרדו יפה.
2 ✓

בשלו את האורז במים מומלחים קלות בדרך הרגילה (כ-15-20 דקות), ולאחר מכן הניחו להתאדות מכוסה.

טיפ: האורז מוכן כשהגרגירים רכים אך לא מבושלים יתר על המידה.
3 ✓

בזמן שהאורז מתבשל, הכינו את הכדורים. בקערה, ערבבו את קמח השיראטאמה עם מים שנוספו בהדרגה. לושו עד לקבלת בצק ברכות הדומה לתנוך האוזן.

טיפ: כמות המים יכולה להשתנות בהתאם ללחות. הוסיפו לאט כדי שלא יהיה נוזלי מדי.
4 ✓

צרו מהבצק כדורים קטנים בגודל ביס, וליחצו מעט במרכזם עם האצבע.

טיפ: השקע במרכז עוזר לכדור להתבשל בצורה אחידה ומהירה יותר.
5 ✓

זרקו את הכדורים למים רותחים ומבעבעים. כשהם צפים על פני המים, בשלו עוד 1-2 דקות, ואז הוציאו למי קרח.

טיפ: אמבט הקרח נותן שוק לבצק, עוצר את הבישול והופך את המרקם לגמיש יותר (ג'לטיניזציה).
6 ✓

ערבבו את האורז המוכן בזהירות עם השעועית האדומה והסוכר.

טיפ: השתמשו בכף עץ רטובה או כף אורז כדי שהאורז לא יישבר.
7 ✓

בהגשה הניחו את כדורי השיראטאמה על האורז עם השעועית, ופזרו שומשום.

טיפ: הגישו מיד, כשהאורז חם אך הכדורים עדיין טריים.

שאלות נפוצות על המתכון

מה זה קמח שיראטאמה?
זהו קמח טחון דק העשוי מאורז דביק. זה מה שהופך את הכדור ללעיס וגמיש. עם קמח אורז רגיל זה לא יהיה אותו דבר.
למה הכדורים צפים על פני המים?
כאשר גושי העמילן מתבשלים ומים חודרים למבנה שלהם, הצפיפות שלהם יורדת, ולכן כוח הציפה מעלה אותם לפני השטח.

מצרכים

  • 300 גרם אורז (עגול)
  • 150 גרם קמח שיראטאמה (קמח אורז דביק)
  • 300 מ״ל מים (לאורז ולבצק)
  • 150 גרם שעועית אדומה (מבושלת מראש או משומרת)
  • 1 קורט מלח
  • 1 כף סוכר
  • 1 כף שומשום