דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י
קערת הוטו אודון עם אטריות ומרק דלעת, עם כוסברה טרייה ושומשום
מרק אטריות הוטו כפרי מיאמאנאשי עם דלעת נימוחה וציר מיסו עשיר

הוטו אודון

מחבר: Flavelo
מתכונים מרקים
ההוטו הוא גאוות מחוז יאמאנאשי שלמרגלות הר פוג'י. למרות שרבים קוראים לזה אודון, טכנית זה לא, כי את האטריות לא מבשלים בנפרד במים מלוחים, אלא מכניסים אותן גולמיות למרק המבעבע על בסיס מיסו. כך הקמח המשתחרר מהאטריות מסמיך את הנוזל באופן טבעי, מה שביחד עם מתיקות הדלעת שהתפרקה יוצר מרקם קרמי, מחמם ודמוי נזיד. אוכל כפרי הררי אמיתי.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 20 דקות
⌛ זמן כולל 35 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 480 קק"ל
🌍 מטבח יפני

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר גדול או דונאבה (סיר חרס)
  • קרש חיתוך, סכין
  • מצקת ומסננת למיסו

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ סויה
⚠️ דגים (אם הדאשי מכיל)

הוראות הכנה

1 ✓

הכינו את הירקות: חתכו את הדלעת לקוביות גדולות של 3-4 ס"מ, את הגזר לחצאי עיגולים, את הפטריות לפרוסות, ואת הכרישה לטבעות דקות.

טיפ: קליפת דלעת ההוקאידו אכילה ומתרככת בבישול, כך שלא חייבים לקלף, וזה גם עוזר לשמור על החתיכות שלמות.
2 ✓

שפכו את ציר הדאשי לסיר גדול והביאו לרתיחה. הכניסו את הירקות הקשים: הדלעת והגזר. בשלו על אש בינונית כ-10 דקות.

טיפ: טעם הציר נותן את בסיס ה'אוממי', שמדגיש את המתיקות הטבעית של הירקות.
3 ✓

הוסיפו את הפטריות והאטריות הגולמיות למרק. בשלו עוד 5-8 דקות, או עד שהאטריות מתרככות וחלק מהדלעת מתחיל להתפרק בנוזל.

טיפ: אל תנערו את הקמח מהאטריות! העמילן הזה יסמיך את המרק בזמן הבישול.
4 ✓

הנמיכו את האש למינימום (או כבו). שימו את מחית המיסו במצקת או מסננת, טבלו במרק, וערבבו עם צ'ופסטיק או כף עד שהיא נמסה.

טיפ: לעולם אל תרתיחו את המיסו, כי החום הגבוה הורס את חומרי הטעם והאנזימים החיוניים.
5 ✓

פזרו מעל את הכרישה הטרייה, והניחו לעמוד עם מכסה 1-2 דקות לפני ההגשה.

טיפ: חריפות הבצל הנא מתעדנת באדים, אבל נשארת פריכה.

שאלות נפוצות על המתכון

אפשר להשתמש בסוג אטריות אחר?
אטריות ההוטו הן שטוחות ורחבות (כמו פטוצ'יני), אבל כל אטריית אודון טרייה ועבה תתאים. עם אטריות יבשות אפקט ההסמכה יהיה חלש יותר.
באיזו מחית מיסו להשתמש?
למתכון זה מתאים ביותר מיסו 'אוואסה' (מעורב) או 'אקה' (אדום) בגלל הטעם המאפיין שלהם.

מצרכים

  • 400 גרם אטריות אודון טריות (או פטוצ'יני רחב)
  • 300 גרם דלעת (הוקאידו/קבוצ'ה או דלורית)
  • 1 ליטר ציר דאשי (על בסיס דגים או פטריות)
  • 3 כף מחית מיסו
  • 100 גרם פטריות (שיטאקי או שמפיניון)
  • 1 גבעול גזר
  • 1 גבעול כרישה (או בצל ירוק)