- מה לעשות אם אין לי מד חום?
- בצעו בדיקת לחץ: אם מגע הבשר גמיש כמו קצה האף, הוא כנראה מוכן. אם הוא קשה כמו המצח, הוא עשוי מדי.
- האם אפשר להחליף את חזה ההודו?
- כן, זה עובד גם עם פילה חזה עוף שלם, אבל זמן הצלייה שם יהיה קצר יותר (כ-15-20 דקות).
- למה הזיגוג נשרף?
- רטבים סוכריים נשרפים מהר מאוד. מרחו אותם רק כשהבשר כמעט מוכן, והשגיחו כל הזמן!
קיריטאנפו נבה עם שורש בורדוק
פוזולה עם גרגירי חומוס
כיסוני מרציפן ומי ורדים
חזה הודו בברביקיו
וופל קלאב סנדוויץ'
קציצות דג בקלה (בוקלה) עם גרגירי חומוס
מטבוחה עם פלפלים קלויים
באן באו עוף בחלב קוקוס
המבורגר מרגז (נקניקיית כבש מתובלת)
רוטב קארי קוקוס ובירה
וולש ריירביט עם ביצה
סלמון מעושן בברביקיו
לוצ'י
תאנים חמוצות-מתוקות
רוטב חמאה, לימון ורוזמרין
תבשיל ירקות בקארי
גימבאפ וו יאנג וו
לחמג'ון חריף
שטולן צ'ילי לוהט
נאן תפוח עם יין טוקאיי
קיריטאנפו נבה עם שורש בורדוק
פוזולה עם גרגירי חומוס
כיסוני מרציפן ומי ורדים
חזה הודו בברביקיו
וופל קלאב סנדוויץ'
קציצות דג בקלה (בוקלה) עם גרגירי חומוס
מטבוחה עם פלפלים קלויים
באן באו עוף בחלב קוקוס
המבורגר מרגז (נקניקיית כבש מתובלת)
רוטב קארי קוקוס ובירה
וולש ריירביט עם ביצה
סלמון מעושן בברביקיו
לוצ'י
תאנים חמוצות-מתוקות
רוטב חמאה, לימון ורוזמרין
תבשיל ירקות בקארי
גימבאפ וו יאנג וו
לחמג'ון חריף
שטולן צ'ילי לוהט
נאן תפוח עם יין טוקאיי
חזה הודו בברביקיו
חזה ההודו זוכה פעמים רבות לכינוי "יבש" שלא בצדק, כי עם הטכניקה הנכונה ניתן להפוך אותו לאחת ממנות הגריל האצילות ביותר. נשמת המנה הזו היא התיבול הדו-שלבי והסבלנות: תחילה בונים את הטעמים עם קרום תבלינים יבש, ולבסוף סוגרים את הסיבים עם זיגוג עשיר ומתקרמל. התוצאה היא בשר רך כחמאה ועסיסי, שריקוד הטעמים המעושנים והמתוקים הופך אותו לבלתי נשכח.
מצרכים
800
גרם
פילה חזה הודו (נתח שלם)
2
כפית
מלח
1
כפית
פלפל שחור טחון
1
כפית
אבקת שום
2
כפית
פפריקה מעושנת
2
כף
סוכר חום
2
כף
רוטב ווסטרשייר
200
מ״ל
רוטב ברביקיו (עדיף בטעם עשן היקורי)
50
מ״ל
חומץ תפוחים
2
כף
שמן זית
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- גריל או תנור טורבו
- מד חום לבשר
- מברשת סיליקון למריחה
- קערות ערבוב קטנות
- מלקחיים לגריל
- רדיד אלומיניום למנוחה
מידע על אלרגנים
סויה (יכול להיות ברוטב ווסטרשייר)
דגים (יכול להיות ברוטב ווסטרשייר)
חרדל (יכול להיות ברוטב ברביקיו)
הוראות הכנה
1
✓
הוציאו את חזה ההודו מהמקרר 20-30 דקות לפני הצלייה, נגבו ליובש בנייר סופג, והניחו על השיש למנוחה.
טיפ: אם בשר קר נכנס לתנור חם, הסיבים החיצוניים מקבלים הלם ומתקשים, בעוד הפנים נשאר נא. תנו לו להתאקלם! (השוואת טמפרטורות).
2
✓
הכינו את התיבול היבש (rub): בקערה קטנה ערבבו היטב את המלח, הפלפל, אבקת השום, הפפריקה המעושנת והסוכר החום.
טיפ: הסוכר לא רק ממתיק, אלא עוזר ליצור שכבה פריכה ויפה על הבשר בזמן הצלייה. (קרמליזציה).
3
✓
מרחו את הבשר מכל הצדדים בשמן הזית, ואז עשו לתוכו היטב את תערובת התבלינים עד לכיסוי אחיד.
טיפ: השמן משמש כתווך: הוא ממיס את חומרי הטעם המסיסים בשומן (למשל של הפפריקה) ומעביר אותם לבשר.
4
✓
חממו מראש את הגריל לצלייה עקיפה (כ-180 מעלות), או כוונו את התנור הביתי ל-200 מעלות טורבו.
טיפ: הטורבו מחקה את אפקט הגריל: האוויר החם מסתובב סביב האוכל, כך שהוא משחים מכל הכיוונים בבת אחת.
5
✓
הניחו את הבשר על הרשת. צלו 20-25 דקות, הפכו באמצע הזמן, עד שפני השטח מקבלים צבע חום-אדמדם יפה.
טיפ: אל תדקרו במזלג בזמן ההיפוך, כי מיצי הבשר היקרים ינזלו החוצה! השתמשו במלקחיים.
6
✓
בינתיים ערבבו את חומץ התפוחים עם רוטב הווסטרשייר. כשהבשר כבר משחים (אחרי כ-15 דקות), הברישו אותו בנוזל הזה.
טיפ: הנוזל החומצי מרכך את הסיבים ולא נותן למעטפת להתייבש, כך שהבשר נשאר עסיסי יותר.
7
✓
ב-5 הדקות האחרונות מרחו עבה ברוטב הברביקיו מכל הצדדים, וצלו עד שהרוטב נמס על הבשר ומתחיל לבעבע.
טיפ: בשלב זה אל תעזבו את הבשר, כי הרוטב יכול להשחיר תוך רגעים!
8
✓
הוציאו את הבשר, הניחו על קרש חיתוך, כסו בצורה רופפת ברדיד אלומיניום, והניחו ל-10 דקות מנוחה לפני ההגשה.
טיפ: בזמן הצלייה נוזלי הבשר בורחים למרכז הבשר מפני החום. במנוחה, הנוזלים האלה זורמים יפה חזרה לכיוון הקצוות, כך שכל ביס יהיה עסיסי. (השוואת לחצים).
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 800 גרם פילה חזה הודו (נתח שלם)
- 2 כפית מלח
- 1 כפית פלפל שחור טחון
- 1 כפית אבקת שום
- 2 כפית פפריקה מעושנת
- 2 כף סוכר חום
- 2 כף רוטב ווסטרשייר
- 200 מ״ל רוטב ברביקיו (עדיף בטעם עשן היקורי)
- 50 מ״ל חומץ תפוחים
- 2 כף שמן זית