תבשיל ירקות בקארי, מנה עם חלב קוקוס ותבלינים תבשיל ירקות בקארי גימבאפ וו יאנג וו, מאכל קוריאני עם ירקות וטונה גימבאפ וו יאנג וו לחמג'ון חריף, מוגש עם בצק טרי ומילוי בשר מתובל לחמג'ון חריף פרוסות שטולן צ'ילי לוהט מוגשות שטולן צ'ילי לוהט נאן תפוח עם יין טוקאיי מוזהב נאן תפוח עם יין טוקאיי מרק בקסו עם ביצה, מרק חלב קוקוס עשיר, מוגש עם כוסברה טרייה וביצה קשה. מרק בשר אינדונזי (בקסו) עם ביצה סמלה עם קרם שוקולד, מוגשת בעדינות סמלה (Semla) במילוי קרם שוקולד דוסה בננה טרייה, מטוגנת לפריכות, מוגשת עם בננה דוסה בננה רוטב ברביקיו צ'יפוטלה מעושן מוגש רוטב ברביקיו צ'יפוטלה מעושן המבורגר עם גבינת פרובלונה, קציצה עסיסית וגבינת פרובלונה נמסה המבורגר עם גבינת פרובלונה בוקדייו עם חמון סראנו, עגבנייה טרייה ובגט שום. בוקדייו עם חמון סראנו צ'אטני כוסברה מוגש, רוטב ירוק טרי צ'אטני כוסברה ביקור אקספרס חריף, עם צ'ילי טרי וחלב קוקוס ביקור אקספרס (גרסה חריפה) פרצל בורבון מוגש פרצל בורבון גלידת שוקולד וחלב קוקוס קרמית מוגשת בכוס גלידת שוקולד וחלב קוקוס רוטי מוגש עם חמאה רוטי עם חמאה חציל ממולא דולמה עם מילוי בשר ואורז דולמה בחציל פיצה ארבע גבינות עם תרד מוגשת פיצה ארבע גבינות עם תרד סקונס פליאו שקדים ודבש מוגש סקונס פליאו שקדים ודבש סמודי תפוז ותות מוגש עם תות טרי וגרידת תפוז לקישוט סמודי תפוז ותות תבשיל ירקות בקארי, מנה עם חלב קוקוס ותבלינים תבשיל ירקות בקארי גימבאפ וו יאנג וו, מאכל קוריאני עם ירקות וטונה גימבאפ וו יאנג וו לחמג'ון חריף, מוגש עם בצק טרי ומילוי בשר מתובל לחמג'ון חריף פרוסות שטולן צ'ילי לוהט מוגשות שטולן צ'ילי לוהט נאן תפוח עם יין טוקאיי מוזהב נאן תפוח עם יין טוקאיי מרק בקסו עם ביצה, מרק חלב קוקוס עשיר, מוגש עם כוסברה טרייה וביצה קשה. מרק בשר אינדונזי (בקסו) עם ביצה סמלה עם קרם שוקולד, מוגשת בעדינות סמלה (Semla) במילוי קרם שוקולד דוסה בננה טרייה, מטוגנת לפריכות, מוגשת עם בננה דוסה בננה רוטב ברביקיו צ'יפוטלה מעושן מוגש רוטב ברביקיו צ'יפוטלה מעושן המבורגר עם גבינת פרובלונה, קציצה עסיסית וגבינת פרובלונה נמסה המבורגר עם גבינת פרובלונה בוקדייו עם חמון סראנו, עגבנייה טרייה ובגט שום. בוקדייו עם חמון סראנו צ'אטני כוסברה מוגש, רוטב ירוק טרי צ'אטני כוסברה ביקור אקספרס חריף, עם צ'ילי טרי וחלב קוקוס ביקור אקספרס (גרסה חריפה) פרצל בורבון מוגש פרצל בורבון גלידת שוקולד וחלב קוקוס קרמית מוגשת בכוס גלידת שוקולד וחלב קוקוס רוטי מוגש עם חמאה רוטי עם חמאה חציל ממולא דולמה עם מילוי בשר ואורז דולמה בחציל פיצה ארבע גבינות עם תרד מוגשת פיצה ארבע גבינות עם תרד סקונס פליאו שקדים ודבש מוגש סקונס פליאו שקדים ודבש סמודי תפוז ותות מוגש עם תות טרי וגרידת תפוז לקישוט סמודי תפוז ותות
פרוסות שטולן צ'ילי לוהט מוגשות
עוגת חג מולד נועזת עם נטיפי שוקולד מריר ושבבי צ'ילי חריפים בתוך בצק רך

שטולן צ'ילי לוהט

מחבר: Flavelo
מתכונים עוגות וקינוחים
השטולן הוא הקלאסיקה הכבדה והחמאתית של חג המולד הגרמני, שבדרך כלל מבשיל במשך שבועות. גרסה זו היא גרסה מודרנית יותר, 'מוכנה לאכילה מיידית', שבה במקום הפירות היבשים המתוקים (או בנוסף להם) שולט המשחק של השוקולד והצ'ילי. הקפסאיצין (חריפות הצ'ילי) יוצר תחושת חמימות בפה, שמשתלבת נהדר עם החמאתיות של בצק השמרים.
🕒 זמן הכנה 45 דקות
🍳 זמן בישול 40 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 25 דקות
🍽️ מנות 10 סועדים
🔥 קלוריות 450 קק"ל
🌍 מטבח גרמני (עם טוויסט מודרני)

מצרכים

ציוד נדרש

  • קערת התפחה גדולה
  • תבנית אפייה עם נייר אפייה
  • מגבת מטבח

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ חלב
⚠️ ביצים

הוראות הכנה

1 ✓

פוררו לחלב הפושר מעט סוכר ואת השמרים. הניחו לתפוח 10 דקות.

טיפ: 'הערת' (שפעול) פטריות השמרים מתחילה בסביבה הפושרת והסוכרית. אם זה לא מעלה קצף, אל תשתמשו בזה!
2 ✓

ערבבו את הקמח עם המלח, שאר הסוכר וגרידת התפוז. הוסיפו את השמרים שתפחו, את הביצה ואת החמאה הרכה. לושו לבצק גמיש ומבריק.

טיפ: הלישה יוצרת את רשת הגלוטן, שתחזיק את בועות הגז שנוצרות בהתפחה.
3 ✓

כסו והתפיחו במקום חמים להכפלת הנפח (כ-45-60 דקות).

טיפ: בצקים 'כבדים' (שומניים, מתוקים) תופחים לאט יותר, היו סבלניים.
4 ✓

לושו את הבצק שוב, ועבדו פנימה את השוקולד ושבבי הצ'ילי. עצבו ממנו צורת שטולן (אליפסה, מקופלת לחצי כך שהחלק העליון מעט קצר יותר).

טיפ: אל תלושו זמן רב מדי עם השוקולד, כי חום הידיים עלול להמיס אותו ולצבוע את הבצק.
5 ✓

הניחו למנוחה על התבנית, מכוסה, לעוד 15 דקות, ובינתיים חממו את התנור ל-180 מעלות.

טיפ: ההתפחה השנייה משחררת חזרה את הבצק שנדחס בעיצוב.
6 ✓

אפו 35-40 דקות. אם משחים מאוד, כסו בנייר כסף. כשהוא עדיין חם, מרחו בחמאה מומסת וגלגלו באבקת סוכר (אופציונלי, אך כך זה אותנטי).

טיפ: שכבת החמאה והסוכר 'מבודדת' את העוגה, וכך היא נשארת טריה ועסיסית יותר זמן.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הבצק לא תפח?
בצק השטולן הוא 'כבד' (הרבה חמאה, סוכר), מה שמעכב את השמרים. תנו לו יותר זמן, או השתמשו בשמרים טריים יותר!

מצרכים

  • 500 גרם קמח לבן (BL55)
  • 25 גרם שמרים טריים
  • 200 מ״ל חלב פושר
  • 100 גרם סוכר
  • 150 גרם חמאה (רכה, בטמפרטורת החדר)
  • 1 יחידה ביצה
  • 1 קורט מלח
  • 1 שקית סוכר וניל
  • 1 כפית גרידת תפוז
  • 100 גרם שוקולד מריר (עמיד באפייה, חתוך)
  • 1 כפית שבבי צ'ילי
  • 30 גרם אבקת סוכר (לפיזור)