- למה צריך להשרות את הדג 12 שעות?
- דג הבקלה מכוסה בהמון מלח לצורך שימור. במהלך ההשריה המלח יוצא מבין הסיבים, ובשר הדג מקבל בחזרה את המרקם המקורי והגמיש שלו (ספיחת מים).
- הכדורים מתפרקים בטיגון, מה לעשות?
- כנראה שהמסה רטובה מדי. הוסיפו עוד מעט פירורי לחם שיספגו את הנוזלים העודפים.
- אפשר להכין מדג קפוא?
- כן, אבל הטעם של הבקלה המומלח (בקלאו) הרבה יותר מרוכז ואופייני, ולכן התוצאה תהיה שונה.
קציצות דג בקלה (בוקלה) עם גרגירי חומוס
מטבוחה עם פלפלים קלויים
באן באו עוף בחלב קוקוס
המבורגר מרגז (נקניקיית כבש מתובלת)
רוטב קארי קוקוס ובירה
וולש ריירביט עם ביצה
סלמון מעושן בברביקיו
לוצ'י
תאנים חמוצות-מתוקות
רוטב חמאה, לימון ורוזמרין
תבשיל ירקות בקארי
גימבאפ וו יאנג וו
לחמג'ון חריף
שטולן צ'ילי לוהט
נאן תפוח עם יין טוקאיי
מרק בשר אינדונזי (בקסו) עם ביצה
סמלה (Semla) במילוי קרם שוקולד
דוסה בננה
רוטב ברביקיו צ'יפוטלה מעושן
המבורגר עם גבינת פרובלונה
קציצות דג בקלה (בוקלה) עם גרגירי חומוס
מטבוחה עם פלפלים קלויים
באן באו עוף בחלב קוקוס
המבורגר מרגז (נקניקיית כבש מתובלת)
רוטב קארי קוקוס ובירה
וולש ריירביט עם ביצה
סלמון מעושן בברביקיו
לוצ'י
תאנים חמוצות-מתוקות
רוטב חמאה, לימון ורוזמרין
תבשיל ירקות בקארי
גימבאפ וו יאנג וו
לחמג'ון חריף
שטולן צ'ילי לוהט
נאן תפוח עם יין טוקאיי
מרק בשר אינדונזי (בקסו) עם ביצה
סמלה (Semla) במילוי קרם שוקולד
דוסה בננה
רוטב ברביקיו צ'יפוטלה מעושן
המבורגר עם גבינת פרובלונה
קציצות דג בקלה (בוקלה) עם גרגירי חומוס
ה'בוליניו דה בקלאו' הוא אחד האוצרות השמורים ביותר של הגסטרונומיה הפורטוגזית. כדורי הדג הקטנים והפריכים האלה מביאים את המסר המלוח של הים בכל ביס. באופן מסורתי הם מוכנים עם תפוחי אדמה, אך בגרסה מיוחדת זו גרגירי החומוס נותנים את הקרמיות, ומוסיפים טעם לוואי אגוזי ומרקם משי יותר. הסוד טמון בהכנה הקפדנית של דג הבקלה המומלח ובעשבי התיבול הטריים. לצד כוס יין לבן קר, אין קבלת פנים מושלמת מזו.
מצרכים
200
גרם
דג בקלה יבש ומומלח (בקלאו)
100
גרם
גרגירי חומוס מבושלים ומסוננים
50
גרם
פירורי לחם דקים
2
שיני
שום כתוש
1
יחידה
בצל אדום
1
כף
פטרוזיליה קצוצה דק
1
יחידה
ביצה
0.5
כפית
מלח ים
0.5
כפית
פלפל לבן גרוס טרי
500
מ"ל
שמן חמניות לטיגון
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערה גדולה: להשריית הדג והכנת המסה.
- מזלג או מועך תפו"א: למעיכת החומוס.
- סיר עמוק: לטיגון בשמן עמוק.
- נייר סופג: לספיגת שמן עודף.
מידע על אלרגנים
דגים
ביצים
גלוטן
הוראות הכנה
1
✓
שימו את הבקלה בקערה, כסו במים קרים, והחזיקו במקרר למשך 12 שעות. החליפו את המים 3-4 פעמים.
טיפ: החלפת המים עוזרת לריכוז המלח לרדת בצורה אחידה בבשר הדג.
2
✓
בשלו את הדג השטוף 10 דקות, ואז הסירו את העור והוציאו את העצמות. פרקו את הבשר ביד או במזלג לסיבים דקים.
טיפ: מרקם הסיבים של הדג מבטיח את האופי הכפרי והביתי של הכדורים.
3
✓
מעכו את החומוס במזלג או מועך תפו"א למחית חלקה לגמרי.
טיפ: העמילן שבחומוס עוזר להחזיק את המסה יחד, ומשאיר אותה קרמית.
4
✓
קצצו את הבצל והשום דק מאוד, ואדו במעט שמן עד לשקיפות, כדי שיאבדו את החריפות הגולמית.
טיפ: באידוי סוכרי הבצל משתחררים, ונותנים טעם עדין יותר לצד הדג.
5
✓
בקערה גדולה, לושו יחד את הדג, החומוס, הבצלים, הביצה, פירורי הלחם והפטרוזיליה. תבלו במלח ופלפל.
טיפ: הביצה מתפקדת כחומר מקשר, החלבון נקרש בחום ומייצב את צורת הכדורים.
6
✓
בעזרת שתי כפות צרו כדורים סגלגלים קטנים מהמסה, או גלגלו כדורים קטנים ביד.
טיפ: המסה צריכה להיות נוחה לעיצוב, לא דביקה מדי לידיים.
7
✓
חממו שמן עמוק בסיר. כשחתיכת לחם שנזרקת פנימה מתחילה לבעבע מיד, טגנו את הכדורים להזהבה.
טיפ: אל תשימו יותר מדי בבת אחת, כי זה מקרר את השמן והכדורים יספגו שמן במקום להיטגן.
8
✓
הוציאו לנייר סופג, והגישו חם בלווית פלחי לימון.
טיפ: חמיצות הלימון עוזרת לשבור את התחושה השומנית בפה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם דג בקלה יבש ומומלח (בקלאו)
- 100 גרם גרגירי חומוס מבושלים ומסוננים
- 50 גרם פירורי לחם דקים
- 2 שיני שום כתוש
- 1 יחידה בצל אדום
- 1 כף פטרוזיליה קצוצה דק
- 1 יחידה ביצה
- 0.5 כפית מלח ים
- 0.5 כפית פלפל לבן גרוס טרי
- 500 מ"ל שמן חמניות לטיגון