קיריטאנפו נבה עם שורש בורדוק מוגש, מרק יפני מעורר תיאבון קיריטאנפו נבה עם שורש בורדוק פוזולה עם גרגירי חומוס מוגש עם ליים, כוסברה ובצל ירוק טרי פוזולה עם גרגירי חומוס כיסוני מרציפן ומי ורדים על צלחת עם אבקת סוכר כיסוני מרציפן ומי ורדים חזה הודו בברביקיו מוגש חזה הודו בברביקיו וופל קלאב סנדוויץ' אפוי טרי עם עוף בגריל וחזה אווז וופל קלאב סנדוויץ' בוליניו דה בקלאו עם חומוס, כדורי דג פריכים מוגשים קציצות דג בקלה (בוקלה) עם גרגירי חומוס מטבוחה עם פלפלים קלויים, מוגשת עם כוסברה טרייה, מנה מעוררת תיאבון על צלחת לבנה מטבוחה עם פלפלים קלויים באן באו עוף בחלב קוקוס מוגש באן באו עוף בחלב קוקוס המבורגר מרגז עם גבינה וירקות המבורגר מרגז (נקניקיית כבש מתובלת) רוטב קארי קוקוס ובירה במחבת רוטב קארי קוקוס ובירה וולש ריירביט עם ביצה מוגש, ברוטב גבינה, על לחם קלוי וולש ריירביט עם ביצה סלמון מעושן בברביקיו עם זיגוג דבש-חרדל סלמון מעושן בברביקיו לוצ'י לחם בנגלי מטוגן טרי לוצ'י תאנים חמוצות-מתוקות כבושות בצנצנת תאנים חמוצות-מתוקות רוטב חמאה, לימון ורוזמרין מוגש רוטב חמאה, לימון ורוזמרין תבשיל ירקות בקארי, מנה עם חלב קוקוס ותבלינים תבשיל ירקות בקארי גימבאפ וו יאנג וו, מאכל קוריאני עם ירקות וטונה גימבאפ וו יאנג וו לחמג'ון חריף, מוגש עם בצק טרי ומילוי בשר מתובל לחמג'ון חריף פרוסות שטולן צ'ילי לוהט מוגשות שטולן צ'ילי לוהט נאן תפוח עם יין טוקאיי מוזהב נאן תפוח עם יין טוקאיי קיריטאנפו נבה עם שורש בורדוק מוגש, מרק יפני מעורר תיאבון קיריטאנפו נבה עם שורש בורדוק פוזולה עם גרגירי חומוס מוגש עם ליים, כוסברה ובצל ירוק טרי פוזולה עם גרגירי חומוס כיסוני מרציפן ומי ורדים על צלחת עם אבקת סוכר כיסוני מרציפן ומי ורדים חזה הודו בברביקיו מוגש חזה הודו בברביקיו וופל קלאב סנדוויץ' אפוי טרי עם עוף בגריל וחזה אווז וופל קלאב סנדוויץ' בוליניו דה בקלאו עם חומוס, כדורי דג פריכים מוגשים קציצות דג בקלה (בוקלה) עם גרגירי חומוס מטבוחה עם פלפלים קלויים, מוגשת עם כוסברה טרייה, מנה מעוררת תיאבון על צלחת לבנה מטבוחה עם פלפלים קלויים באן באו עוף בחלב קוקוס מוגש באן באו עוף בחלב קוקוס המבורגר מרגז עם גבינה וירקות המבורגר מרגז (נקניקיית כבש מתובלת) רוטב קארי קוקוס ובירה במחבת רוטב קארי קוקוס ובירה וולש ריירביט עם ביצה מוגש, ברוטב גבינה, על לחם קלוי וולש ריירביט עם ביצה סלמון מעושן בברביקיו עם זיגוג דבש-חרדל סלמון מעושן בברביקיו לוצ'י לחם בנגלי מטוגן טרי לוצ'י תאנים חמוצות-מתוקות כבושות בצנצנת תאנים חמוצות-מתוקות רוטב חמאה, לימון ורוזמרין מוגש רוטב חמאה, לימון ורוזמרין תבשיל ירקות בקארי, מנה עם חלב קוקוס ותבלינים תבשיל ירקות בקארי גימבאפ וו יאנג וו, מאכל קוריאני עם ירקות וטונה גימבאפ וו יאנג וו לחמג'ון חריף, מוגש עם בצק טרי ומילוי בשר מתובל לחמג'ון חריף פרוסות שטולן צ'ילי לוהט מוגשות שטולן צ'ילי לוהט נאן תפוח עם יין טוקאיי מוזהב נאן תפוח עם יין טוקאיי
קיריטאנפו נבה עם שורש בורדוק מוגש, מרק יפני מעורר תיאבון
קדירת מרק יפני צלול עם גלילי אורז קיריטאנפו שחומים, עוף ושורש בורדוק.

קיריטאנפו נבה עם שורש בורדוק

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות מרקים
קיריטאנפו נבה הוא מאכל החורף המפורסם של מחוז אקיטה. ה'קיריטאנפו' אינו אלא אורז מבושל מעוך למחצה, המודבק לשיפודי ארז, נקלה, ואז מבושל במרק. מנה זו היא חלק מתרבות ה'נבמונו' (נזיד בקדירה אחת) היפנית: מרק מבעבע במרכז השולחן, שבו מקלות האורז הקלויים סופגים את טעמי העוף והבורדוק (שורש דקורית/לפה) העשירים באוממי ואדמתיים. חוויה קהילתית אמיתית.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 35 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 5 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 600 קק"ל
🌍 מטבח יפני

מצרכים

ציוד נדרש

  • עלי ומכתש או קערה חזקה (למעיכת האורז)
  • שיפודי עץ (אופציונלי לעיצוב הקיריטאנפו)
  • סיר גדול או Donabe (קדירת חרס יפנית)
  • קלפן ירקות

מידע על אלרגנים

⚠️ סויה
⚠️ גלוטן

הוראות הכנה

1 ✓

הכנת הקיריטאנפו: מעכו את האורז החם הטרי במכתש למחצה (שלא יהיה מחית לגמרי, שיישארו גרגירים).

טיפ: זה נקרא ביפנית 'hangoroshi', הרג חצי. כך האורז דביק אך יש לו מרקם.
2 ✓

עצבו מהאורז גלילים (אפשר על שיפוד), וקלו אותם במחבת או בגריל עד להשחמה קלה מבחוץ. הורידו מהשיפוד וחתכו למקטעים של 5 ס״מ.

טיפ: הקלייה נותנת את הקרום שמונע מהאורז להתפרק מיד במרק.
3 ✓

קלפו את שורש הבורדוק (או גרדו את הקליפה), וגלפו שבבים דקים (כמו שמחדדים עיפרון). השרו במים ל-10 דקות.

טיפ: הבורדוק משחים מהר (חמצון) ועלול להיות מר, ההשריה מונעת זאת.
4 ✓

חתכו את העוף לחתיכות בגודל ביס. בסיר הרתיחו את הציר, הוסיפו את העוף ואת הבורדוק המסונן. בשלו על אש בינונית 10-15 דקות.

טיפ: הסירו את הקצף מפני המרק לקבלת טעם נקי.
5 ✓

הוסיפו את רוטב הסויה והמיסו (מומס במעט נוזל), ואת הסאקה. טעמו, המליחו אם צריך.

טיפ: אל תרתיחו את המיסו זמן רב, כי הוא מאבד את הארומה והתכונות הפרוביוטיות שלו.
6 ✓

הכניסו למרק את גלילי הקיריטאנפו ואת האטריות. בשלו עוד 5 דקות, עד שהאורז מתחמם וסופג נוזלים.

טיפ: אל תבשלו יתר על המידה, כי הקיריטאנפו עלול להתפרק!
7 ✓

בסוף זרקו פנימה את הבצל הירוק החתוך ואת עשבי התיבול, והגישו מיד.

טיפ: הירוקים צריכים להישאר פריכים.

שאלות נפוצות על המתכון

איפה משיגים שורש בורדוק?
חפשו בחנויות מזון אסיאתיות בשם 'Gobo'. אם אין, שורש סלסיפיי או פסטרנק יכולים לשמש תחליף, למרות שהטעם שונה.
באיזה אורז להשתמש?
רק אורז יפני עגול (סושי) עובד, כי הדביקות שלו מחזיקה את הקיריטאנפו יחד.

מצרכים

  • 150 גרם שורש בורדוק (Gobo)
  • 300 גרם אורז יפני מבושל (לקיריטאנפו)
  • 300 גרם פילה ירך עוף
  • 2 יחידה בצל ירוק (סוג עבה יותר)
  • 3 כף רוטב סויה
  • 2 כף מחית מיסו
  • 1 ליטר ציר דאשי או מרק עוף
  • 50 גרם אטריות שיראטאקי (אופציונלי)
  • 1 צרור פטרוזיליה יפנית (מיצובה) או כוסברה
  • 1 כפית מלח
  • 1 כף סאקה (אופציונלי)