בוליניו דה בקלאו עם חומוס, כדורי דג פריכים מוגשים קציצות דג בקלה (בוקלה) עם גרגירי חומוס מטבוחה עם פלפלים קלויים, מוגשת עם כוסברה טרייה, מנה מעוררת תיאבון על צלחת לבנה מטבוחה עם פלפלים קלויים באן באו עוף בחלב קוקוס מוגש באן באו עוף בחלב קוקוס המבורגר מרגז עם גבינה וירקות המבורגר מרגז (נקניקיית כבש מתובלת) רוטב קארי קוקוס ובירה במחבת רוטב קארי קוקוס ובירה וולש ריירביט עם ביצה מוגש, ברוטב גבינה, על לחם קלוי וולש ריירביט עם ביצה סלמון מעושן בברביקיו עם זיגוג דבש-חרדל סלמון מעושן בברביקיו לוצ'י לחם בנגלי מטוגן טרי לוצ'י תאנים חמוצות-מתוקות כבושות בצנצנת תאנים חמוצות-מתוקות רוטב חמאה, לימון ורוזמרין מוגש רוטב חמאה, לימון ורוזמרין תבשיל ירקות בקארי, מנה עם חלב קוקוס ותבלינים תבשיל ירקות בקארי גימבאפ וו יאנג וו, מאכל קוריאני עם ירקות וטונה גימבאפ וו יאנג וו לחמג'ון חריף, מוגש עם בצק טרי ומילוי בשר מתובל לחמג'ון חריף פרוסות שטולן צ'ילי לוהט מוגשות שטולן צ'ילי לוהט נאן תפוח עם יין טוקאיי מוזהב נאן תפוח עם יין טוקאיי מרק בקסו עם ביצה, מרק חלב קוקוס עשיר, מוגש עם כוסברה טרייה וביצה קשה. מרק בשר אינדונזי (בקסו) עם ביצה סמלה עם קרם שוקולד, מוגשת בעדינות סמלה (Semla) במילוי קרם שוקולד דוסה בננה טרייה, מטוגנת לפריכות, מוגשת עם בננה דוסה בננה רוטב ברביקיו צ'יפוטלה מעושן מוגש רוטב ברביקיו צ'יפוטלה מעושן המבורגר עם גבינת פרובלונה, קציצה עסיסית וגבינת פרובלונה נמסה המבורגר עם גבינת פרובלונה בוליניו דה בקלאו עם חומוס, כדורי דג פריכים מוגשים קציצות דג בקלה (בוקלה) עם גרגירי חומוס מטבוחה עם פלפלים קלויים, מוגשת עם כוסברה טרייה, מנה מעוררת תיאבון על צלחת לבנה מטבוחה עם פלפלים קלויים באן באו עוף בחלב קוקוס מוגש באן באו עוף בחלב קוקוס המבורגר מרגז עם גבינה וירקות המבורגר מרגז (נקניקיית כבש מתובלת) רוטב קארי קוקוס ובירה במחבת רוטב קארי קוקוס ובירה וולש ריירביט עם ביצה מוגש, ברוטב גבינה, על לחם קלוי וולש ריירביט עם ביצה סלמון מעושן בברביקיו עם זיגוג דבש-חרדל סלמון מעושן בברביקיו לוצ'י לחם בנגלי מטוגן טרי לוצ'י תאנים חמוצות-מתוקות כבושות בצנצנת תאנים חמוצות-מתוקות רוטב חמאה, לימון ורוזמרין מוגש רוטב חמאה, לימון ורוזמרין תבשיל ירקות בקארי, מנה עם חלב קוקוס ותבלינים תבשיל ירקות בקארי גימבאפ וו יאנג וו, מאכל קוריאני עם ירקות וטונה גימבאפ וו יאנג וו לחמג'ון חריף, מוגש עם בצק טרי ומילוי בשר מתובל לחמג'ון חריף פרוסות שטולן צ'ילי לוהט מוגשות שטולן צ'ילי לוהט נאן תפוח עם יין טוקאיי מוזהב נאן תפוח עם יין טוקאיי מרק בקסו עם ביצה, מרק חלב קוקוס עשיר, מוגש עם כוסברה טרייה וביצה קשה. מרק בשר אינדונזי (בקסו) עם ביצה סמלה עם קרם שוקולד, מוגשת בעדינות סמלה (Semla) במילוי קרם שוקולד דוסה בננה טרייה, מטוגנת לפריכות, מוגשת עם בננה דוסה בננה רוטב ברביקיו צ'יפוטלה מעושן מוגש רוטב ברביקיו צ'יפוטלה מעושן המבורגר עם גבינת פרובלונה, קציצה עסיסית וגבינת פרובלונה נמסה המבורגר עם גבינת פרובלונה
מטבוחה עם פלפלים קלויים, מוגשת עם כוסברה טרייה, מנה מעוררת תיאבון על צלחת לבנה
מטבוחה ביתית פיקנטית עם פלפלים קלויים, מוכנה לניגוב

מטבוחה עם פלפלים קלויים

מחבר: Flavelo
מתכונים תוספות
משמעות המילה מטבוחה בערבית היא פשוט 'מבושלת'. מנה זו שמקורה במטבח היהודי-מרוקאי אינה סתם סלט, אלא מטבל עגבניות ופלפלים סמיך, מצומצם למרקם של ריבה, שהוא התכשיט של כל מגש מאזטים מזרח תיכוני. הסוד הוא סבלנות: ככל שתבשלו אותה יותר, כך תקבלו טעמים עמוקים ומקורמלים יותר. העישון של הפלפל הקלוי והארומה האדמתית של הכמון הופכים אותה לבלתי ניתנת לטעות.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 40 דקות
⌛ זמן כולל 55 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 120 קק"ל
🌍 מטבח מזרח תיכוני

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת רחבה
  • קרש חיתוך
  • מועך תפוחי אדמה או מזלג

הוראות הכנה

1 ✓

חתכו את העגבניות לקוביות קטנות. אם הן נוזליות מאוד, אפשר להסיר את הגרעינים כדי שזה יסמיך מהר יותר. את הפלפל הקלוי חתכו לרצועות או קוביות.

טיפ: אל תשפכו את המיץ של הפלפל הקלוי, הכניסו אותו לאוכל, הוא מלא טעם!
2 ✓

פירסו את השום לפרוסות דקות. למחבת קרה שפכו את השמן ושימו את השום, ואז התחילו לחמם על אש בינונית.

טיפ: התחלה קרה (אינפוזיה) עוזרת לטעם השום לחדור לשמן מבלי להישרף.
3 ✓

כשהשום מתחיל להריח (לא להשחים!), הוסיפו את העגבניות. בשלו על אש בינונית כ-10 דקות, עד שהן מגירות נוזלים.

טיפ: חומציות העגבניות קובעת את המנה. אם זה חמוץ מאוד, הוסיפו כעת כפית סוכר.
4 ✓

הוסיפו את הפלפל הקלוי, המלח, הפלפל והכמון. הנמיכו את האש לקטנה, ובשלו ללא מכסה, תוך ערבוב מדי פעם, 25-30 דקות.

טיפ: המטרה היא אידוי המים (צמצום). זה טוב כשהשמן מתחיל להיפרד בשולי הרוטב, ויש לזה מרקם 'ריבתי'.
5 ✓

לקראת סוף הבישול, מעכו קצת את החלקים הגושיים יותר עם מזלג או מועך תפוחי אדמה, אם אתם רוצים מרקם הומוגני יותר.

טיפ: המרקם הוא עניין של טעם: יש מי שאוהב גושי, ויש מי שאוהב קרמי.
6 ✓

הורידו מהאש, ערבבו פנימה את הכוסברה הקצוצה. אפשר להגיש חם, אבל קר, למחרת, זה הכי טעים עם פיתה טרייה.

טיפ: אל תבשלו את הכוסברה, כי היא תאבד את טעמה.

שאלות נפוצות על המתכון

אפשר להשתמש בעגבניות משומרות?
בחורף כן, ואפילו עדיף על פני עגבניות טריות חסרות טעם. השתמשו בשימורים איכותיים, חתוכים.
איך לאחסן?
בצנצנת סטרילית במקרר זה נשמר שבועות, ואפילו, הטעם רק משתפר עם הזמן. שימו שכבת שמן זית מלמעלה לשימור.
איך לקלות את הפלפל?
הכניסו לתנור במצב גריל, או החזיקו מעל להבת גז, עד שהקליפה משחירה, ואז תנו לזה לנוח בשקית לקילוף קל.

מצרכים

  • 600 גרם עגבניות בשלות
  • 3 יחידה פלפל קפיה קלוי (ללא קליפה)
  • 4 שיני שום
  • 3 כף שמן זית
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור טחון
  • 1 כפית כמון טחון
  • 1 צרור קטן כוסברה טרייה
  • 1 כפית סוכר (אופציונלי)