- למה צריך להוסיף את היין?
- החומציות של היין מאזנת את הקרמיות השומנית של האורז והגבינה. האלכוהול מתאדה, ורק הטעם נשאר.
- לא יצא קרמי, למה?
- או שלא ערבבתם מספיק (ולכן העמילן לא השתחרר), או שלא השתמשתם באורז לריזוטו. אורז רגיל לא מתאים לזה.
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
צוקמן
קרואסון אוכמניות פיני
גלידת אגוזי מקדמיה
בופרוט (Bofrot)
חציל כבוש מתובל
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
צוקמן
קרואסון אוכמניות פיני
גלידת אגוזי מקדמיה
בופרוט (Bofrot)
חציל כבוש מתובל
חזה עוף עם ריזוטו תרד
ריזוטו הוא לא סתם 'אורז עם בשר', אלא טכניקה. המהות היא שמעסים את העמילן מתוך גרגרי האורז על ידי ערבוב מתמיד והוספת נוזלים, מה שיוצר קרם טבעי סביב הגרגרים. התוצאה היא מנה שהיא בו זמנית 'אל דנטה' (נגיסה) ורכה בקרמיותה. התרד והעוף הצלוי הופכים את הקלאסיקה האיטלקית הזו לארוחה עיקרית מזינה ומלאה.
מצרכים
400
גרם
פילה חזה עוף
200
גרם
אורז לריזוטו (ארבוריו או קרנרולי)
100
גרם
תרד טרי (שטוף)
50
גרם
גבינת פרמזן (מגורדת)
2
כף
חמאה
2
כף
שמן זית
500
מ"ל
ציר עוף חם (או ציר ירקות)
1
יחידה
בצל
2
שן
שום
100
מ"ל
יין לבן יבש
1
כפית
מלח
1
כפית
פלפל שחור גרוס
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר רחב או מחבת עמוקה (לריזוטו)
- מחבת (לעוף)
- כף עץ
- מצקת
מידע על אלרגנים
חלב
דו תחמוצת הגופרית (יין)
הוראות הכנה
1
✓
פרסו את חזה העוף, המליחו ופלפלו. חממו שמן זית במחבת וטגנו את הפרוסות 3-4 דקות מכל צד, עד להזהבה ובישול מלא. הניחו בצד במקום חם.
טיפ: אל תזיזו את הבשר בדקות הראשונות, תנו לו לקבל צריבה. הצריבה הזו נותנת את הטעם.
2
✓
קצצו את הבצל והשום דק. בסיר רחב המיסו חצי מהחמאה ואדו את הבצל עד לשקיפות (אל תשחימו!).
טיפ: הבצל צריך להיות רך ומתוק, שלא יתפצפץ בשיניים במנה המוכנה.
3
✓
הוסיפו את האורז וטגנו תוך כדי ערבוב 1-2 דקות. זה מוכן כשקצות הגרגירים שקופים והמרכז לבן.
טיפ: הטיגון אוטם את פני השטח של גרגרי האורז, כך שהם לא הופכים לדייסה בבישול אלא שומרים על צורתם.
4
✓
מזגו את היין. האזינו לרחש, וערבבו עד שהריח כבר לא אלכוהולי והאורז ספג את הנוזלים.
טיפ: חומצות היין ממיסות את הטעמים שנדבקו לתחתית הסיר (דגלייזינג).
5
✓
התחילו להוסיף את הציר החם: רק מצקת אחת בכל פעם. ערבבו ללא הפסקה, והוסיפו את המצקת הבאה רק כשהקודמת נספגה. המשיכו כך כ-18-20 דקות.
טיפ: הערבוב המתמיד משפשף את גרגרי האורז זה בזה, כך משתחרר מהם העמילן שהופך את הנוזל לקרמי.
6
✓
כשהאורז כבר רך אך המרכז עדיין מעט נגיס (אל דנטה), ערבבו פנימה את התרד. בחום הוא יקרוס תוך שניות.
טיפ: אל תבשלו את התרד יותר מדי, שישאר ירוק בוהק.
7
✓
הורידו מהאש. ערבבו פנימה את שארית החמאה הקרה והפרמזן. כסו ל-2 דקות.
טיפ: זה נקרא 'מנטקטורה' (mantecatura). המנוחה והשומן (חמאה, גבינה) יוצרים אמולסיה עם הנוזל העמילני, וכך זה נהיה באמת קרמי.
8
✓
הגישו את הריזוטו, כשלמעלה מונחות פרוסות חזה העוף הצלוי.
טיפ: הריזוטו לא מחכה לאורח, האורח מחכה לריזוטו! הגישו מיד.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 400 גרם פילה חזה עוף
- 200 גרם אורז לריזוטו (ארבוריו או קרנרולי)
- 100 גרם תרד טרי (שטוף)
- 50 גרם גבינת פרמזן (מגורדת)
- 2 כף חמאה
- 2 כף שמן זית
- 500 מ"ל ציר עוף חם (או ציר ירקות)
- 1 יחידה בצל
- 2 שן שום
- 100 מ"ל יין לבן יבש
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל שחור גרוס