סקיאן עם קמח שיראטאמה מוגש, מקושט בשעועית אדומה ושומשום סקיאן עם קמח שיראטאמה לחם עם עגבניות ואנשובי מוגש טרי, עם לחם קלוי, עגבניות ואנשובי לחם עם עגבניות ואנשובי סמבה גודהומאי פונגל מוגש עם גבינת קנאן ובוטנים, מקושט בכוסברה טרייה סמבה גודהומאי פונגל פריקדלר מתערובת בשר חזיר ובקר קציצות זהובות ופריכות מבחוץ מוגשות פריקדלר לימונדת תות ודומדמניות מרעננת בכוס עם נענע וקרח לימונדת תות ודומדמניות דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים סקיאן עם קמח שיראטאמה מוגש, מקושט בשעועית אדומה ושומשום סקיאן עם קמח שיראטאמה לחם עם עגבניות ואנשובי מוגש טרי, עם לחם קלוי, עגבניות ואנשובי לחם עם עגבניות ואנשובי סמבה גודהומאי פונגל מוגש עם גבינת קנאן ובוטנים, מקושט בכוסברה טרייה סמבה גודהומאי פונגל פריקדלר מתערובת בשר חזיר ובקר קציצות זהובות ופריכות מבחוץ מוגשות פריקדלר לימונדת תות ודומדמניות מרעננת בכוס עם נענע וקרח לימונדת תות ודומדמניות דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
לחם עם עגבניות ואנשובי מוגש טרי, עם לחם קלוי, עגבניות ואנשובי
טוסט קריספי עם שמן זית, עגבניה ופילה אנשובי מלוח

לחם עם עגבניות ואנשובי

מחבר: Flavelo
מתכונים תוספות מנות ראשונות
המהות של המטבח הקטלוני היא 'לחם עם עגבניות': יותר מסתם כריך, זהו טקס. הסוד הוא המפגש בין הלחם הנכון (כפרי, עם חורים גדולים) לבין העגבנייה המיוחדת (tomàquet de penjar). לא שמים פרוסות על הלחם, אלא משפשפים את בשר העגבנייה אל תוך המרקם המחוספס של הטוסט, מה שיוצר 'חמאה' טבעית. הטעם המלוח ועשיר האוממי של האנשובי מכתיר את יצירת המופת הפשוטה הזו.
🕒 זמן הכנה 10 דקות
🍳 זמן בישול 5 דקות
⌛ זמן כולל 15 דקות
🍽️ מנות 2 סועדים
🔥 קלוריות 180 קק"ל
🌍 מטבח ספרדי

מצרכים

ציוד נדרש

  • טוסטר או רשת גריל
  • סכין חדה

מידע על אלרגנים

⚠️ דגים
⚠️ גלוטן

הוראות הכנה

1 ✓

פרסו את הלחם באלכסון וקלו אותו עד להזהבה, כך שפני השטח יהיו מחוספסים ופריכים.

טיפ: המשטח הקשה והמחוספס 'יגרד' את השום והעגבנייה.
2 ✓

חצו את שן השום, ושפשפו היטב את הצד החתוך על הטוסט החם.

טיפ: הנקבוביות של הלחם החם נפתחות וסופגות את השמנים האתריים של השום.
3 ✓

חצו את העגבנייה לרוחב. לחצו את הצד החתוך על הלחם ושפשפו בתנועות מעגליות עד שרק הקליפה נשארת בידכם. הלחם צריך להיות אדום ועסיסי.

טיפ: המטרה היא שסיבי העגבנייה ייספגו בבצק, ולא רק ישבו מעל.
4 ✓

זלפו בנדיבות שמן זית איכותי.

טיפ: השמן נושא את הטעמים ומרכך את הקרום הפריך.
5 ✓

הניחו מעל 2-3 פילה אנשובי, וגירסו מעט פלפל טרי. בזהירות עם המלח, כי הדג מלוח!

טיפ: חריפות הפלפל מבליטה את מתיקות העגבנייה.

שאלות נפוצות על המתכון

למה אי אפשר למרוח רסק עגבניות?
כי הוא מימי מדי ויש לו טעם 'מבושל'. בשפשוף, רק בשר העגבנייה העסיסי והמיץ מגיעים ללחם, והקליפה נשארת ביד.
באיזה לחם להשתמש?
לחם כפרי מחמצת או באגט איכותי (למשל בסגנון 'Pan de Cristal').

מצרכים

  • 1 יחידה באגט טרי או 4 פרוסות לחם כפרי
  • 2 יחידה עגבניות בשלות (זן עסיסי)
  • 1 שן שום
  • 6 פילה אנשובי (בשמן)
  • 3 כף שמן זית כתית מעולה
  • 1 קורט מלח (אופציונלי)
  • 1 קורט פלפל שחור גרוס טרי