גוגני עם מסאלה

מתכון זה הוא גרסת המנה העיקרית של הגוגני. כאן החומוס אינו מופיע כסלט, אלא כנזיד סמיך ומתובל (קארי). בסיס העגבניות והבצל (מסאלה) חודר לעומק גרגרי החומוס, וקליית התבלינים משחררת ניחוחות שממלאים את כל המטבח. מוגש עם לחם או אורז, זוהי ארוחת ערב צמחונית מושלמת.
🕒 זמן הכנה 10 דקות
🍳 זמן בישול 35 דקות
זמן כולל 12 שעות 45 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 380 קק"ל
🌍 מטבח הודי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר גדול
  • כף עץ

הוראות הכנה

1

השרו את החומוס בלילה שלפני (12 שעות). למחרת סננו.

טיפ: לעולם אין לדלג על ההשריה בקטניות.
2

בשלו את החומוס מראש במים מומלחים כ-30 דקות (לא צריך שיהיה רך לגמרי, הוא עוד יתבשל ברוטב).

טיפ: אם משתמשים בסיר לחץ, שלב זה הוא רק 10 דקות.
3

חתכו את הבצל לקוביות, וקצצו דק את השום, הג'ינג'ר והצ'ילי. במחבת, טגנו את הבצל בשמן עד להזהבה.

טיפ: השחמת הבצל נותנת את טעם הבסיס והצבע לרוטב.
4

הוסיפו את הג'ינג'ר, השום והצ'ילי, וטגנו דקה, ואז פזרו את התבלינים האבקתיים (כמון, כוסברה, כורכום).

טיפ: חימום התבלינים בשמן ('פריחה') מפעיל את השמנים האתריים.
5

זרקו פנימה את העגבנייה הקצוצה, ובשלו עד שהיא נמעכת.

טיפ: בשלו עד שהשמן מתחיל להיפרד בקצות הרוטב – זה מסמן שהעגבנייה מבושלת.
6

הוסיפו את החומוס המבושל למחצה ומספיק מים לכיסוי. המליחו ובשלו עד למוכנות (כ-20 דקות).

טיפ: בסוף ערבבו פנימה גם את הגראם מסאלה (אותו לא צריך לטגן).
7

הגישו מתובל בכוסברה טרייה ומיץ לימון.

טיפ: החומציות חיונית בסוף מאכלים כבדים ומתובלים.

שאלות נפוצות על המתכון

מה זה 'מסאלה'?
מסאלה פירושה תערובת תבלינים, אך יכולה להתייחס גם לרוטב המתובל שבו מתבשל האוכל.

מצרכים

  • 200 גרם חומוס יבש
  • 1 יחידה בצל
  • 2 יחידה עגבנייה
  • 2 שן שום
  • 1 ס"מ ג'ינג'ר טרי
  • 1 יחידה פלפל ירוק חריף (צ'ילי)
  • 1 כפית כמון טחון
  • 1 כפית כוסברה טחונה
  • 1 כף גראם מסאלה
  • 0.5 כפית כורכום
  • 2 כף שמן זית
  • 0.5 כפית מלח
  • 1 צרור כוסברה טרייה
  • 1 יחידה לימון