- למה הקרם יצא גרגרי?
- כנראה שהשמנת הייתה חמה מדי ו"שרפה" את השוקולד, או שמים נכנסו לקערה. בפעם הבאה היזהרו יותר עם הטמפרטורה!
- כמה זמן זה נשמר?
- במקרר, בכלי אטום, זה נשאר טעים למשך 1-2 שבועות, ואפילו הטעמים מתמזגים טוב יותר.
- התערובת לא התגבשה גם אחרי הקירור.
- ייתכן שהיה יותר מדי נוזל, או שהשתמשתם בשוקולד עם אחוז מוצקי קקאו נמוך. המיסו עוד קצת שוקולד וערבבו פנימה!
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
כדורי טראפלס שוקולד
הסוד לטראפלס צרפתי קלאסי הוא ה"גנאש", כלומר הנישואים המושלמים בין שוקולד לשמנת. האמולסיה הקרמית הזו הופכת למשי אמיתי אם נותנים לה זמן להתגבש. שמו מגיע מפטריות הכמהין (truffle) הנדירות והיקרות, כיוון שהכדורים הלא אחידים המגולגלים באבקת קקאו מזכירים את הפטריות שזה עתה נחפרו מהאדמה.
מצרכים
200
גרם
שוקולד מריר (מינימום 60%)
100
מ"ל
שמנת מתוקה (מינימום 30%)
50
גרם
חמאה (בטמפרטורת החדר)
50
גרם
אבקת קקאו (לא ממותק)
20
גרם
אבקת סוכר (אופציונלי)
5
מ"ל
תמצית וניל
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערת זכוכית חסינת חום - להמסה אחידה של השוקולד.
- סיר קטן עם ידית - לחימום השמנת.
- מטרפה או מרית סיליקון - לערבוב ללא הכנסת אוויר.
- כף פריזאית או כפית - לחלוקת הכדורים.
מידע על אלרגנים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
שברו את השוקולד המריר לחתיכות קטנות מאוד ושימו בקערה חסינת חום.
טיפ: ככל שהחתיכות קטנות יותר, שטח הפנים שנחשף לחום גדול יותר, וכך הן נמסות מהר יותר ובצורה אחידה יותר (העברת חום).
2
✓
מזגו את השמנת לסיר וחממו על אש בינונית עד שמופיעות בועות קטנות בשולי הסיר ומתחילים לראות אדים.
טיפ: אל תביאו לרתיחה חזקה! חום גבוה מדי עלול לפרק את החלבונים בשמנת ואת חמאת הקקאו בשוקולד, מה שיגרום למרקם גרגרי (שבירת אמולסיה).
3
✓
שפכו את השמנת החמה על השוקולד והניחו לעמוד למשך דקה מבלי לגעת.
טיפ: זמן המנוחה הזה מאפשר לחום לחדור לשוקולד, כך שבערבוב הוא יהיה קרמי מיד ולא גושי.
4
✓
ערבבו את התערובת בתנועות מעגליות ממרכז הקערה עד שהיא מבריקה ואחידה. כעת הוסיפו את החמאה בטמפרטורת החדר, הווניל וקורט המלח.
טיפ: המלח לא נותן טעם מלוח, אלא מחזק את הארומות הטבעיות של השוקולד (שיפור טעם).
5
✓
הכניסו את הקערה למקרר לפחות ל-2-3 שעות. זה מוכן כשהתערובת שומרת על טביעת האצבע שלכם אבל לא קשה כמו אבן.
טיפ: חמאת הקקאו זקוקה לזמן כדי להתגבש מחדש ולתת מבנה יציב לכדורים (התמצקות).
6
✓
קחו כמות של כפית מהתערובת, עצבו כדור במהירות בעזרת כפות הידיים, וגלגלו מיד באבקת הקקאו.
טיפ: עבדו מהר או השתמשו בכפפות כותנה, כי חום הגוף שלכם עלול להמיס את השוקולד.
7
✓
החזירו את הכדורים המוכנים למקרר לעוד שעה להשגת המרקם הסופי.
טיפ: בזמן המנוחה הטעמים מתמזגים ושכבת הקקאו החיצונית מתייצבת.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם שוקולד מריר (מינימום 60%)
- 100 מ"ל שמנת מתוקה (מינימום 30%)
- 50 גרם חמאה (בטמפרטורת החדר)
- 50 גרם אבקת קקאו (לא ממותק)
- 20 גרם אבקת סוכר (אופציונלי)
- 5 מ"ל תמצית וניל
- 1 קורט מלח