- אין לי אבקת מאצ'ה, במה אפשר להחליף?
- אפשר להשתמש בצבע מאכל לצבע, או בפיסטוק טחון דק, אם כי המרקם יהיה שונה.
- הצבעים התערבבו, למה?
- רידדתם את השכבות דק מדי, או שהבצק התחמם מדי. בצק קר הוא הסוד לשכבות יפות.
ווטקוק (Vetkoek) עם ראגו פטריות
קבב בייתי
קרואסון טריקולור
קרואסון פשתן
גלידת אוכמניות
רנסקאב עם חרדל דיז'ון ושמנת
דוברדיניה עם תפוחי אדמה
קציצות דגים עם גרידת לימון
פיצה הוואית עם הלפניו
פוגאצ'ה בננה
בשבארמק עם עוף
אלו גובי עם יוגורט
לוביו עם חמלי סונלי
Pizza con Cipolla (פיצה עם בצל)
פוקצ'ה עוף בקארי
אלוטה עם גבינה
טאקוס דג ים (בסגנון פולפו)
סורבה תה ירוק
פנקייק שוקולד-מנטה
טמפה כבושה מתובלת
ווטקוק (Vetkoek) עם ראגו פטריות
קבב בייתי
קרואסון טריקולור
קרואסון פשתן
גלידת אוכמניות
רנסקאב עם חרדל דיז'ון ושמנת
דוברדיניה עם תפוחי אדמה
קציצות דגים עם גרידת לימון
פיצה הוואית עם הלפניו
פוגאצ'ה בננה
בשבארמק עם עוף
אלו גובי עם יוגורט
לוביו עם חמלי סונלי
Pizza con Cipolla (פיצה עם בצל)
פוקצ'ה עוף בקארי
אלוטה עם גבינה
טאקוס דג ים (בסגנון פולפו)
סורבה תה ירוק
פנקייק שוקולד-מנטה
טמפה כבושה מתובלת
קרואסון טריקולור
בעולם המאפים, המראה חשוב לא פחות מהטעם. קרואסון הטריקולור הוא יצירת מופת אמיתית, בה החום העמוק של הקקאו, הירוק התוסס של תה המאצ'ה וצבע הזהב של הבצק הטבעי נפגשים. טכניקת השכבות יוצרת מראה מפוספס או משויש במאפה המוכן, ומספקת חווית טעם שונה בכל ביס: פעם המרירות של השוקולד, פעם הרעננות של המאצ'ה שולטת לצד רכות החמאה.
מצרכים
500
גרם
קמח לבן (BL55)
25
גרם
שמרים טריים
50
גרם
סוכר לבן
10
גרם
מלח
250
מ״ל
חלב פושר
250
גרם
חמאה (קרה, 82%)
1
יחידה
ביצה
30
גרם
אבקת קקאו (לא ממותק)
30
גרם
אבקת מאצ'ה
20
גרם
אבקת סוכר (לפיזור)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- 3 קערות התפחה
- מסננת
- מערוך
- מברשת
- סכין חדה
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
הכנת בצק הבסיס: המיסו את הסוכר בחלב הפושר, והתפיחו בו את השמרים למשך 10 דקות.
טיפ: טמפרטורת החלב צריכה להיות פושרת. אם הוא חם, זה יהרוג את השמרים.
2
✓
נפו את הקמח לקערה, ערבבו בו את המלח. הוסיפו את הביצה ואת החלב עם השמרים, ולושו לבצק חלק.
טיפ: שהמלח לא יבוא במגע ישיר עם השמרים בהתחלה, כי הוא מעכב את התפיחה.
3
✓
חלקו את הבצק ל-3 חלקים שווים. הראשון נשאר טבעי. לשני לושו היטב את אבקת הקקאו המנופה (אפשר להוסיף טיפת חלב אם יבש). לשלישי לושו את אבקת המאצ'ה.
טיפ: חשוב לנפות את האבקות, אחרת יישארו גושים מרירים בבצק.
4
✓
הניחו את שלושת הכדורים בקערות נפרדות, כסו, והתפיחו במשך שעה, או עד להכפלת הנפח.
טיפ: הבצקים הצבעוניים עלולים לתפוח לאט יותר בגלל השומן או החומציות של הקקאו/מאצ'ה.
5
✓
רדדו את הבצקים שתפחו למלבנים בגודל זהה. הניחו אותם זה על זה (למשל טבעי-קקאו-מאצ'ה), ומרחו שכבה דקה של מים ביניהם להדבקה.
טיפ: זה לא הרידוד עם החמאה, כאן רק מאחדים את הבצקים הצבעוניים לגוש אחד.
6
✓
רדדו את הבצק המאוחד, הניחו את דף החמאה הקרה במרכז, וקפלו פנימה. בצעו קיפול יחיד (קיפול לשלוש). הכניסו למקרר ל-30 דקות.
טיפ: החמאה צריכה להיות קרה אך גמישה.
7
✓
חזרו על הרידוד והקיפול עוד פעמיים, תמיד עם 30 דקות מנוחה במקרר בין לבין.
טיפ: בזמן הקירור הבצק נח והחמאה מתמצקת. אם תמהרו, החמאה תימס והבצק 'יישבר'.
8
✓
ברידוד הסופי רדדו את הבצק לעובי של כ-5 מ"מ, וחתכו ממנו משולשים. גלגלו אותם.
טיפ: תראו את השכבות הצבעוניות היפות לאורך החתך.
9
✓
התפיחו את הקרואסונים המעוצבים על תבנית עם נייר אפייה, מכוסים, למשך 45-60 דקות.
טיפ: זה מוכן כשהם גדלו ויזואלית והבצק 'רוטט'.
10
✓
הברישו בביצה (שכבה דקה), ואפו ב-190 מעלות למשך 15-18 דקות. הניחו להתקרר על רשת.
טיפ: הצבעים יתכהו לאחר האפייה, אך יראו יפה בחלק הפנימי החתוך.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם קמח לבן (BL55)
- 25 גרם שמרים טריים
- 50 גרם סוכר לבן
- 10 גרם מלח
- 250 מ״ל חלב פושר
- 250 גרם חמאה (קרה, 82%)
- 1 יחידה ביצה
- 30 גרם אבקת קקאו (לא ממותק)
- 30 גרם אבקת מאצ'ה
- 20 גרם אבקת סוכר (לפיזור)