- האם אפשר להשתמש בטורטייה קנויה?
- כן, במקום לחם 'לאבאש', טורטייה דקה מתאימה בהחלט.
- למה הבשר מתפרק?
- לא לשתם אותו מספיק. לקבב צריך ללוש את הבשר עד שהוא הופך לדביק מהחלבונים.
ווטקוק (Vetkoek) עם ראגו פטריות
קבב בייתי
קרואסון טריקולור
קרואסון פשתן
גלידת אוכמניות
רנסקאב עם חרדל דיז'ון ושמנת
דוברדיניה עם תפוחי אדמה
קציצות דגים עם גרידת לימון
פיצה הוואית עם הלפניו
פוגאצ'ה בננה
בשבארמק עם עוף
אלו גובי עם יוגורט
לוביו עם חמלי סונלי
Pizza con Cipolla (פיצה עם בצל)
פוקצ'ה עוף בקארי
אלוטה עם גבינה
טאקוס דג ים (בסגנון פולפו)
סורבה תה ירוק
פנקייק שוקולד-מנטה
טמפה כבושה מתובלת
ווטקוק (Vetkoek) עם ראגו פטריות
קבב בייתי
קרואסון טריקולור
קרואסון פשתן
גלידת אוכמניות
רנסקאב עם חרדל דיז'ון ושמנת
דוברדיניה עם תפוחי אדמה
קציצות דגים עם גרידת לימון
פיצה הוואית עם הלפניו
פוגאצ'ה בננה
בשבארמק עם עוף
אלו גובי עם יוגורט
לוביו עם חמלי סונלי
Pizza con Cipolla (פיצה עם בצל)
פוקצ'ה עוף בקארי
אלוטה עם גבינה
טאקוס דג ים (בסגנון פולפו)
סורבה תה ירוק
פנקייק שוקולד-מנטה
טמפה כבושה מתובלת
קבב בייתי
קבב בייתי נקרא על שם מסעדת בייתי המפורסמת באיסטנבול. העיקר הוא בשר גריל מתובל (קופטה/קבב), המגולגל בלחם דק, נצלה, ואז נמזג עליו רוטב עגבניות ויוגורט סמיך. משתה אמיתי בו הלחם הפריך, הבשר העסיסי והיוגורט המרענן נפגשים.
מצרכים
500
גרם
בשר טחון (כבש או בקר, שומני)
4
יחידה
לחם לאבאש (או טורטייה גדולה)
200
מ״ל
יוגורט סמיך (יווני או טורקי)
1
יחידה
בצל (מגורר, סחוט מנוזלים)
2
שן
שום
1
כפית
כמון
1
כפית
מלח
1
כפית
פפריקה מתוקה
200
מ״ל
רוטב עגבניות (או רכז עגבניות מדולל במים)
50
גרם
חמאה (מומסת, למריחה)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- נייר אפייה
- תבנית אפייה
- מחבת לרוטב
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
הוראות הכנה
1
✓
לושי את הבשר הטחון עם הבצל המגורר, השום הכתוש והתבלינים. לושי לפחות 5 דקות, עד שהמסה מתאחדת והופכת ל'סיבית'.
טיפ: בגלל החומציות של מי הבצל הבשר עלול להתפרק, לכן חשוב לסחוט את הבצל. הלישה מפעילה את המיוזין, שמחזיק את הקבב יחד.
2
✓
צרי גלילים ארוכים ודקים מהבשר (באורך קוטר הלחם שלך). טגני אותם קלות במחבת או בתנור למשך 10 דקות (לא צריך לצלות לגמרי, רק לסגור אותם).
טיפ: הטיגון המוקדם חשוב כדי שמי הבשר הנא לא ירטיבו את הלחם.
3
✓
גלגלי את גלילי הבשר בתוך הלחם בצורה הדוקה. חתכי את הגלילות לפרוסות אלכסוניות של 2-3 ס"מ.
טיפ: גלגול הדוק וסכין חדה נדרשים כדי שהחתיכות יישארו שלמות.
4
✓
סדרי את החתיכות עם הצד החתוך כלפי מעלה בתבנית (או בצורת עיגול בכלי חסין חום). משחי בחמאה מומסת. אפי ב-200 מעלות צלזיוס כ-10-15 דקות, עד שהלחם מקבל גוון שחום ופריך.
טיפ: החמאה מעניקה ללחם את הצבע הזהוב והפריכות.
5
✓
בינתיים, חממי את רוטב העגבניות עם מעט חמאה. בהגשה, ערמי את היוגורט הקר במרכז הגלילות האפויות, ומזגי את רוטב העגבניות החם על הגלילות.
טיפ: הניגוד בין היוגורט הקר לרוטב החם והמתובל הוא אחד מסימני ההיכר של המטבח הטורקי.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם בשר טחון (כבש או בקר, שומני)
- 4 יחידה לחם לאבאש (או טורטייה גדולה)
- 200 מ״ל יוגורט סמיך (יווני או טורקי)
- 1 יחידה בצל (מגורר, סחוט מנוזלים)
- 2 שן שום
- 1 כפית כמון
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 200 מ״ל רוטב עגבניות (או רכז עגבניות מדולל במים)
- 50 גרם חמאה (מומסת, למריחה)