- למה הבצק יצא דחוס?
- קמח מלא כבד יותר ומכיל פחות גלוטן מהלבן. לכן אנו מערבבים אותו עם קמח לבן (לחם או רגיל) כדי לתת לו יציבות.
- האם צריך להשרות את הפשתן?
- את מה שנכנס לבצק לא בהכרח, כי הוא סופג לחות מהבצק. גם את מה שלפיזור לא צריך.
ווטקוק (Vetkoek) עם ראגו פטריות
קבב בייתי
קרואסון טריקולור
קרואסון פשתן
גלידת אוכמניות
רנסקאב עם חרדל דיז'ון ושמנת
דוברדיניה עם תפוחי אדמה
קציצות דגים עם גרידת לימון
פיצה הוואית עם הלפניו
פוגאצ'ה בננה
בשבארמק עם עוף
אלו גובי עם יוגורט
לוביו עם חמלי סונלי
Pizza con Cipolla (פיצה עם בצל)
פוקצ'ה עוף בקארי
אלוטה עם גבינה
טאקוס דג ים (בסגנון פולפו)
סורבה תה ירוק
פנקייק שוקולד-מנטה
טמפה כבושה מתובלת
ווטקוק (Vetkoek) עם ראגו פטריות
קבב בייתי
קרואסון טריקולור
קרואסון פשתן
גלידת אוכמניות
רנסקאב עם חרדל דיז'ון ושמנת
דוברדיניה עם תפוחי אדמה
קציצות דגים עם גרידת לימון
פיצה הוואית עם הלפניו
פוגאצ'ה בננה
בשבארמק עם עוף
אלו גובי עם יוגורט
לוביו עם חמלי סונלי
Pizza con Cipolla (פיצה עם בצל)
פוקצ'ה עוף בקארי
אלוטה עם גבינה
טאקוס דג ים (בסגנון פולפו)
סורבה תה ירוק
פנקייק שוקולד-מנטה
טמפה כבושה מתובלת
קרואסון פשתן
השימוש בדגנים מלאים וזרעים מעניק למאפה זה אופי כפרי. הפשתן לא רק מעניק מרקם וטעם אגוזי, אלא גם מאט את ספיגת הפחמימות בשל תכולת הסיבים הגבוהה שלו. מתכון זה משתמש בטכניקת בצק עלים 'בליץ' (מזורזת), בה החמאה לא מוכנסת כדף אלא מגוררת בחתיכות לתוך הבצק, כך שזה מוכן מהר יותר מהגרסה הקלאסית.
מצרכים
250
גרם
קמח חיטה מלא
50
גרם
קמח לחם לבן
150
גרם
חמאה (קפואה)
1
יחידה
ביצה (למריחה)
150
מ״ל
חלב פושר
1
כף
דבש
7
גרם
שמרים יבשים
1
קורט
מלח
30
גרם
זרעי פשתן (שלמים או טחונים)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- פומפייה גסה (לחמאה)
- מערוך
- מברשת
- תבנית אפייה
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
ערבבו את השמרים והדבש בחלב הפושר. הניחו לעמוד 5-10 דקות.
טיפ: הסוכרים הטבעיים בדבש מזינים את השמרים.
2
✓
ערבבו את שני סוגי הקמח עם המלח וחצי מכמות הפשתן. שפכו פנימה את חלב השמרים ולושו. רק עד שמתאחד, לא צריך לעבד עד שזה חלק.
טיפ: בצק גס עדיף ליצירת העלים.
3
✓
רדדו את הבצק למלבן. גררו את החמאה הקפואה על פומפייה גסה, ופזרו אותה על 2/3 מהבצק.
טיפ: שבבי החמאה הקפואים לא נמסים מהר מחום היד.
4
✓
קפלו פנימה את החלק ללא החמאה, ואז עליו את החלק עם החמאה (קיפול מעטפה). סובבו, רדדו, קפלו שוב. חזרו על הפעולה פעם נוספת.
טיפ: שיטת ה'בליץ' (ברק) הזו דורשת פחות מנוחה, אך המבנה יהיה קצת פחות סדיר.
5
✓
הניחו במקרר ל-20 דקות.
טיפ: הגלוטן צריך לנוח.
6
✓
רדדו לעובי 3-4 מ"מ, חתכו משולשים וגלגלו אותם. מרחו בביצה ופזרו את יתרת הפשתן.
טיפ: הזרעים ייקלו על החלק העליון בזמן האפייה.
7
✓
התפיחו במשך 30 דקות במקום חמים, ואז אפו ב-200 מעלות במשך כ-15-20 דקות.
טיפ: אתם צריכים לקבל קרום אפוי היטב ופריך.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 250 גרם קמח חיטה מלא
- 50 גרם קמח לחם לבן
- 150 גרם חמאה (קפואה)
- 1 יחידה ביצה (למריחה)
- 150 מ״ל חלב פושר
- 1 כף דבש
- 7 גרם שמרים יבשים
- 1 קורט מלח
- 30 גרם זרעי פשתן (שלמים או טחונים)