- למה הבצק לא תפח?
- או שהשמרים היו ישנים, או שהחלב היה חם מדי (וחיסל את הפטריות). החלב צריך להיות חמים (פושר).
- המילוי נזל באפייה, זה נורא?
- זו 'קללת המאפים'. נסו לגלגל הדוק יותר, והקפידו שהתפר יהיה תמיד למטה. הסוכר המקורמל שנזל הוא אלוהי בכל מקרה!
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
צוקמן
קרואסון אוכמניות פיני
גלידת אגוזי מקדמיה
בופרוט (Bofrot)
חציל כבוש מתובל
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
צוקמן
קרואסון אוכמניות פיני
גלידת אגוזי מקדמיה
בופרוט (Bofrot)
חציל כבוש מתובל
מקל קינמון בזיגוג לימון
המאפים הדניים (Wienerbrød) מפורסמים בכל העולם, וה-Kanelstang (מקל קינמון) הוא אחת המלכות הבלתי מוכתרות שלהם. זהו לא שבלול פשוט, אלא בצק שמרים קלוע ועשיר, מלא במילוי חמאתי-קינמוני. הטוויסט הסקנדינבי הוא זיגוג הסוכר הלימוני מלמעלה, שמרענן את המתיקות העזה עם עקצוץ חמצמץ. בן לוויה מושלם ל'פיקה' (הפסקת קפה).
מצרכים
500
גרם
קמח לבן
25
גרם
שמרים טריים (או 7 גרם יבשים)
50
גרם
סוכר
250
מ״ל
חלב פושר
1
יחידה
ביצה
75
גרם
חמאה רכה (לבצק)
75
גרם
חמאה רכה (למילוי)
2
כפית
קינמון טחון
100
גרם
סוכר חום (למילוי)
2
כף
מיץ לימון
100
גרם
אבקת סוכר (לזיגוג)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערה גדולה: להתפחה.
- מערוך: לרידוד.
- תבנית עם נייר אפייה: לאפייה.
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצה
הוראות הכנה
1
✓
בחלב הפושר ערבבו כפית סוכר ופוררו לתוכו את השמרים. הניחו ל-5-10 דקות לתסיסה (הקצפה).
טיפ: פטריות השמרים ניזונות מהסוכר ומייצרות פחמן דו-חמצני, הגז הזה ירים את הבצק (התפחה).
2
✓
ערבבו את הקמח, שאר הסוכר, הביצה והשמרים שתססו. תוך כדי לישה הוסיפו בהדרגה את החמאה הרכה. לושו לבצק חלק וגמיש.
טיפ: הלישה מפתחת את רשת הגלוטן, שמחזיקה את בועות הגז.
3
✓
כסו והתפיחו במקום חמים עד להכפלת הנפח (כ-45-60 דקות).
טיפ: רוח פרצים היא האויב של בצק שמרים, שימרו עליו במקום מוגן!
4
✓
ערבבו את החמאה הרכה, הסוכר החום והקינמון לממרח נוח למריחה עבור המילוי.
טיפ: אם תערבבו מראש (remonce), הסוכר והקינמון לא יתפזרו החוצה בזמן האכילה.
5
✓
רדדו את הבצק שתפח למלבן. מירחו בקרם הקינמון. גלגלו כמו רולדה, ואז חתכו לאורך לשניים (אך השאירו קצה אחד מחובר), וקלעו את שתי הזרועות זו בזו.
טיפ: בזכות הקליעה (בסגנון בבקה) השכבות נראות יפה והבצק נאפה בצורה אחידה יותר.
6
✓
הניחו בתבנית והתפיחו עוד 20 דקות. אפו ב-200 מעלות עד להזהבה (כ-15-20 דקות).
טיפ: ההתפחה השנייה מאווררת את המרקם, מה שממזג את הטעמים (הופך אותו לרך כענן).
7
✓
ערבבו את אבקת הסוכר עם מיץ הלימון עד למרקם חלק. זלפו על המאפה בעודו פושר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם קמח לבן
- 25 גרם שמרים טריים (או 7 גרם יבשים)
- 50 גרם סוכר
- 250 מ״ל חלב פושר
- 1 יחידה ביצה
- 75 גרם חמאה רכה (לבצק)
- 75 גרם חמאה רכה (למילוי)
- 2 כפית קינמון טחון
- 100 גרם סוכר חום (למילוי)
- 2 כף מיץ לימון
- 100 גרם אבקת סוכר (לזיגוג)