ווטקוק (Vetkoek) עם ראגו פטריות

משמעות השם Vetkoek (מבוטא: פט-קוק) היא מילולית 'עוגה שומנית' באפריקאנס. זוהי התשובה של דרום אפריקה ללאנגוש או לסופגניה, אבל זה לא קינוח! החוץ פריך, והפנים רך ואוורירי כמו ענן. באופן מסורתי ממלאים אותו בקארי בשר טחון, אבל גרסת הפטריות והשמנת הזו מייצגת כיוון משי ומודרני יותר, תוך שמירה על אופי ה-'comfort food'.
🕒 זמן הכנה 1 שעה
🍳 זמן בישול 30 דקות
זמן כולל 1 שעה 30 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 580 קק"ל
🌍 מטבח אפריקאי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת עמוקה או סיר לטיגון
  • קערת ערבוב

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ חלב

הוראות הכנה

1

הבצק: ערבבו את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח. הוסיפו את המים הפושרים ולושו לבצק חלק (כ-5-10 דקות). כסו והתפיחו במקום חמים במשך 45 דקות, עד להכפלת הנפח.

טיפ: פני השטח של בצק שלשו אותו היטב הם מתוחים וחלקים, זה מה ששומר בפנים את הגזים הנוצרים בזמן ההתפחה.
2

הראגו: בזמן שהבצק תופח, הכינו את המילוי. טגנו את הבצל הקצוץ בשמן. זרקו פנימה את הפטריות הפרוסות וטגנו על אש גבוהה עד שהנוזלים מתאדים והן משחימות מעט.

טיפ: אם לא תצריבו את הפטריות, יהיה להן טעם מכובס. הצריבה נותנת את הטעם!
3

הוסיפו את השום הכתוש, העגבניות הקצוצות, מלח ופלפל. בשלו 5 דקות, ואז הוסיפו את השמנת. צמצמו לרוטב סמיך.

טיפ: חמיצות העגבנייה מאזנת את שומניות השמנת.
4

טיגון: קחו חתיכות בגודל אגרוף מהבצק שתפח, צרו כדורים ושטחו אותם מעט. טגנו בשמן חם (170 מעלות צלזיוס) במשך 3-4 דקות מכל צד עד להזהבה.

טיפ: שהשמן לא יהיה חם מדי, כי אז המרכז יישאר נא!
5

הגשה: חצו את הווטקוק (כמו לחמנייה), מלאו בראגו הפטריות החם, ופזרו כוסברה.

שאלות נפוצות על המתכון

למה החלק הפנימי יצא שומני?
השמן היה קר מדי. הבצק ספג אותו לפני שהקרום נאפה.

מצרכים

  • 500 גרם קמח לבן
  • 7 גרם שמרים יבשים
  • 300 מ״ל מים פושרים
  • 1 כפית סוכר
  • 1 כפית מלח
  • 300 גרם פטריות שמפיניון
  • 1 יחידה בצל
  • 2 שן שום
  • 150 מ״ל שמנת לבישול
  • 2 יחידה עגבנייה
  • 3 כף שמן (לראגו)
  • 500 מ״ל שמן (לטיגון)
  • 0.5 כפית פלפל שחור טחון
  • 1 צרור כוסברה טרייה