פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
כרעי ברווז צלויות עם עור פריך וירקות צלויים מוגשות
ארוחת ברווז שלמה בתבנית אחת עם תפוחי אדמה וגזר מזוגגים

כרעי ברווז צלויות עם ירקות

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
כרע הברווז היא המאסטרית של ה-'קונפי' (בישול בשומן), אך גם באפייה בתנור ניתן להגיע לתוצאה מושלמת: בשר נימוח שנפרד מהעצם, ועור פריך וזגוגי. הסוד הוא המסה איטית של השומן (רינדור), שבו גם התוספת נאפית בטעם אלוהי.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 1 שעה 50 דקות
⌛ זמן כולל 2 שעות 10 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 750 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • תבנית עמוקה
  • נייר כסף

הוראות הכנה

1 ✓

חרוץ את עור כרעי הברווז (שתי וערב) בסכין חדה, אך היזהר לא לחתוך את הבשר! עסה היטב במלח ופלפל.

טיפ: החריצים פותחים דרך לשומן לצאת מתחת לעור. אם תחתוך את הבשר, המיצים יצאו והוא יתייבש.
2 ✓

הנח את הכרעיים בתבנית כשהעור כלפי מעלה, שפוך מתחת את המים וכסה היטב בנייר כסף. אפה ב-160 מעלות למשך 90 דקות.

טיפ: אידוי זה באדים מרכך את הבשר.
3 ✓

בינתיים קלוף את תפוחי האדמה, הגזר והבצל, וחתוך לחתיכות גדולות (פלחים).

טיפ: אם תחתוך קטן מדי, הם יהפכו למחית ליד הברווז.
4 ✓

הסר את נייר הכסף. פזר את הירקות וראש השום החצוי סביב הכרעיים. גלגל אותם בשומן הברווז שיצא. העלה את החום ל-200 מעלות.

טיפ: עכשיו מתחילה הצלייה (תגובת מייאר). שומן ברווז הוא השומן הטוב ביותר בעולם לאפיית תפוחי אדמה.
5 ✓

אפה עוד 25-30 דקות עד שהעור הופך לזהוב ופריך והירקות מתרככים.

טיפ: כל 10 דקות צוק על הבשר מהשומן של עצמו, כדי שהעור יהיה פריך במיוחד.

שאלות נפוצות על המתכון

העור לא יצא פריך.
בסוף החום לא היה גבוה מספיק, או שנשארו יותר מדי אדים מתחת לנייר הכסף. הסר את הנייר באומץ ואפה בחום גבוה (טורבו) ב-15 הדקות האחרונות.
הבשר התייבש.
אפית בחום גבוה מדי בהתחלה. הברווז זקוק לזמן בחום נמוך כדי שהרקמות יתרככו.

מצרכים

  • 4 יחידה כרעי ברווז
  • 4 יחידה גזר
  • 4 יחידה תפוחי אדמה (לאפייה)
  • 2 יחידה בצל
  • 2 גבעול רוזמרין טרי
  • 1 כף מלח
  • 1 קורט פלפל שחור
  • 1 ראש שום (חצוי)
  • 150 מ״ל מים