- למה הקצף נזל?
- ככל הנראה הקערה הייתה שומנית, נכנס חלמון, או שהוספת את הסוכר מהר מדי. שומן הוא האויב הגדול ביותר של המרנג!
- למה המרכז דביק?
- הוא עדיין לא התייבש לגמרי. השאירו אותו בתנור כבוי עם דלת פתוחה מעט כדי שיתקרר.
קנולי שוקולד מריר ופיסטוק
שטולן פקאן (עוגת חג מולד)
סופלה שוקולד ודבש
קרואסון זיתים
טבעות מרנג גבינת כנען ולימון
ווטקוק (Vetkoek) עם ראגו פטריות
קבב בייתי
קרואסון טריקולור
קרואסון פשתן
גלידת אוכמניות
רנסקאב עם חרדל דיז'ון ושמנת
דוברדיניה עם תפוחי אדמה
קציצות דגים עם גרידת לימון
פיצה הוואית עם הלפניו
פוגאצ'ה בננה
בשבארמק עם עוף
אלו גובי עם יוגורט
לוביו עם חמלי סונלי
Pizza con Cipolla (פיצה עם בצל)
פוקצ'ה עוף בקארי
קנולי שוקולד מריר ופיסטוק
שטולן פקאן (עוגת חג מולד)
סופלה שוקולד ודבש
קרואסון זיתים
טבעות מרנג גבינת כנען ולימון
ווטקוק (Vetkoek) עם ראגו פטריות
קבב בייתי
קרואסון טריקולור
קרואסון פשתן
גלידת אוכמניות
רנסקאב עם חרדל דיז'ון ושמנת
דוברדיניה עם תפוחי אדמה
קציצות דגים עם גרידת לימון
פיצה הוואית עם הלפניו
פוגאצ'ה בננה
בשבארמק עם עוף
אלו גובי עם יוגורט
לוביו עם חמלי סונלי
Pizza con Cipolla (פיצה עם בצל)
פוקצ'ה עוף בקארי
טבעות מרנג גבינת כנען ולימון
מרנג (נשיקות) הוא משחק של סבלנות. אנחנו לא אופים אותו, אלא 'מייבשים' אותו: מטרת החום הנמוך היא לאדות את המים בחלבון הביצה, ולהשאיר רק את שלד הסוכר, שנותן מרקם פריך. הוספת גבינת הכנען והלימון היא ניסוי מסוכן אך גאוני: החומצות מייצבות את הקצף, בעוד הגבינה מביאה קרמיות למעטפת הפריכה.
מצרכים
3
יחידה
חלבון ביצה (בטמפרטורת החדר)
150
גרם
סוכר לבן
50
גרם
אבקת סוכר
100
גרם
גבינת כנען למריחה (מעוכה דרך מסננת)
1
יחידה
לימון (גרידה)
1
כף
מיץ לימון
1
שקית
סוכר וניל
1
כפית
קורנפלור
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מיקסר חשמלי (נקי, ללא שומן!)
- שק זילוף עם צנתר כוכב
- נייר אפייה
- מסננת לגבינה
מידע על אלרגנים
ביצים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
חממו מראש את התנור ל-100 מעלות צלזיוס (טורבו, אם יש). רפדו תבנית בנייר אפייה.
טיפ: נדרש חום נמוך כדי שהסוכר לא יתקרמל (ישחים), אלא רק המים יתאדו.
2
✓
הקציפו את החלבונים עם המלח לקצף יציב בינוני, ואז הוסיפו את הסוכר הלבן כף אחר כף, תוך כדי הקצפה במהירות מקסימלית.
טיפ: הוסיפו את הסוכר לאט כדי שיהיה לו זמן להינמס. אם אתם מפוררים מעט קצף בין האצבעות ולא מרגישים את הגרגירים, זה טוב.
3
✓
כשהקצף מבריק ויציב מאוד, נפו פנימה את אבקת הסוכר והקורנפלור, וקפלו פנימה בעדינות.
טיפ: העמילן עוזר לקשור את הלחות ומייצב את הקצף.
4
✓
העבירו את גבינת הכנען דרך מסננת בצורה יסודית מאוד (שתהיה קרמית!), ערבבו עם גרידת הלימון, המיץ וסוכר הוניל.
טיפ: אם הגבינה תישאר גושית, היא תסתום את שק הזילוף ותכביד על הקצף.
5
✓
קפלו את קרם הגבינה בעדינות לתוך קצף הביצים. אל תערבבו יותר מדי!
טיפ: צריך להיות מהירים כאן, כי השומן שבגבינה יפיל את הקצף עם הזמן.
6
✓
מלאו שק זילוף, זלפו טבעות על התבנית, וייבשו בתנור כ-90 דקות.
טיפ: כשהן מוכנות, השאירו אותן בתנור להתקרר עם דלת פתוחה כדי שיתייבשו לחלוטין.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 3 יחידה חלבון ביצה (בטמפרטורת החדר)
- 150 גרם סוכר לבן
- 50 גרם אבקת סוכר
- 100 גרם גבינת כנען למריחה (מעוכה דרך מסננת)
- 1 יחידה לימון (גרידה)
- 1 כף מיץ לימון
- 1 שקית סוכר וניל
- 1 כפית קורנפלור
- 1 קורט מלח