- למה תחתית הבצק יצאה רטובה?
- המילוי היה רטוב מדי. כדאי לסנן את הריקוטה, ולהיזהר עם מרכיבים עגבנייתיים.
- האם אפשר להשתמש גם בזיתים ירוקים?
- כמובן, אבל טעם הזית השחור בדרך כלל רך ובשל יותר, מה שמתאים יותר לפטה. הירוק מלוח וחומצי יותר.
קנולי שוקולד מריר ופיסטוק
שטולן פקאן (עוגת חג מולד)
סופלה שוקולד ודבש
קרואסון זיתים
טבעות מרנג גבינת כנען ולימון
ווטקוק (Vetkoek) עם ראגו פטריות
קבב בייתי
קרואסון טריקולור
קרואסון פשתן
גלידת אוכמניות
רנסקאב עם חרדל דיז'ון ושמנת
דוברדיניה עם תפוחי אדמה
קציצות דגים עם גרידת לימון
פיצה הוואית עם הלפניו
פוגאצ'ה בננה
בשבארמק עם עוף
אלו גובי עם יוגורט
לוביו עם חמלי סונלי
Pizza con Cipolla (פיצה עם בצל)
פוקצ'ה עוף בקארי
קנולי שוקולד מריר ופיסטוק
שטולן פקאן (עוגת חג מולד)
סופלה שוקולד ודבש
קרואסון זיתים
טבעות מרנג גבינת כנען ולימון
ווטקוק (Vetkoek) עם ראגו פטריות
קבב בייתי
קרואסון טריקולור
קרואסון פשתן
גלידת אוכמניות
רנסקאב עם חרדל דיז'ון ושמנת
דוברדיניה עם תפוחי אדמה
קציצות דגים עם גרידת לימון
פיצה הוואית עם הלפניו
פוגאצ'ה בננה
בשבארמק עם עוף
אלו גובי עם יוגורט
לוביו עם חמלי סונלי
Pizza con Cipolla (פיצה עם בצל)
פוקצ'ה עוף בקארי
קרואסון זיתים
המתכון הזה הוא מפגש נועז בין הטכניקה הצרפתית לטעמים הים תיכוניים. שכבות החמאה של הקרואסון מחבקות כאן לא קרם מתוק, אלא תערובת כפרית של גבינת פטה מלוחה, זיתים בעלי אופי ובזיליקום טרי. דוגמה מושלמת לאיך קלאסיקה של ארוחת בוקר יכולה להפוך לחטיף אירוח אלגנטי או לתוספת לארוחת ערב קיצית קלילה.
מצרכים
500
גרם
בצק עלים (מצונן, מוכן)
100
גרם
זיתים שחורים (מגולענים)
100
גרם
גבינת פטה
50
גרם
ריקוטה (קרמית)
5
גרם
בזיליקום טרי
1
כף
שמן זית
1
שן
שום
1
קורט
פלפל שחור גרוס טרי
1
יחידה
ביצה (למריחה)
1
כף
שומשום
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סכין חדה
- קערת ערבוב
- נייר אפייה
- תבנית
- מברשת
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
שומשום
הוראות הכנה
1
✓
חממו מראש את התנור ל-200 מעלות צלזיוס (180 בטורבו). רפדו תבנית בנייר אפייה.
טיפ: בצק העלים צריך מכת חום כדי שהשכבות ייפתחו יפה, לכן חשוב תנור חם.
2
✓
חתכו את הזיתים לחתיכות גסות, ואת הבזיליקום לרצועות דקות.
טיפ: אם תחתכו את הזיתים דק מדי, המרקם יאבד; השאירו חתיכות מורגשות.
3
✓
בקערה פוררו את גבינת הפטה. ערבבו פנימה את הריקוטה, הזיתים, הבזיליקום, שמן הזית והשום הכתוש.
טיפ: הריקוטה מקרימה את המילוי, מה שמחזיק יחד את הפטה המתפוררת (ייצוב אמולסיה).
4
✓
פלפלו את התערובת, אך כנראה שלא תצטרכו להוסיף מלח, כי הפטה והזיתים מספיק מלוחים.
טיפ: לעולם אל תמליחו בלי לטעום!
5
✓
פרסו את בצק העלים הקר, וחתכו ל-6 משולשים שווים ומוארכים.
טיפ: הוציאו את הבצק מהמקרר רק כשהמילוי מוכן, כי בצק עלים מתרכך מהר בטמפרטורת החדר והופך קשה לעבודה.
6
✓
על הצד הרחב של המשולשים הניחו כף אחת של מילוי.
טיפ: השאירו שוליים נקיים בקצה הבצק, כדי שיהיה קל יותר לגלגל.
7
✓
גלגלו את המשולשים מהצד הרחב לכיוון הקודקוד. קפלו את הקודקוד מתחת לקרואסון.
טיפ: אם לא תקפלו את הקודקוד מתחת, הוא עלול להתרומם באפייה ולהישרף, או שהקרואסון ייפתח.
8
✓
הניחו אותם בתבנית, מרחו בביצה טרופה, ופזרו שומשום.
טיפ: הביצה לא רק נותנת צבע, אלא משמשת כדבק לשומשום.
9
✓
אפו 20-25 דקות, עד שהם מזהיבים והבצק נפרד לשכבות נראות לעין.
טיפ: אל תפתחו את דלת התנור ב-15 הדקות הראשונות, כי הבצק עלול ליפול משינויי הטמפרטורה.
10
✓
הניחו להצטנן על רשת במשך 10 דקות לפני ההגשה.
טיפ: כשהגבינה חמה היא נוזלית ושורפת, אבל כשהיא פושרת הטעמים מורגשים הרבה יותר טוב.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם בצק עלים (מצונן, מוכן)
- 100 גרם זיתים שחורים (מגולענים)
- 100 גרם גבינת פטה
- 50 גרם ריקוטה (קרמית)
- 5 גרם בזיליקום טרי
- 1 כף שמן זית
- 1 שן שום
- 1 קורט פלפל שחור גרוס טרי
- 1 יחידה ביצה (למריחה)
- 1 כף שומשום