קנולי שוקולד מריר ופיסטוק

אם הקנולי הוא מלך הממתקים הסיציליאניים, אז הפיסטוק הוא הכתר שלו. הפיסטוק מברונטה מפורסם בכל העולם, ולמרות שבבית לא בהכרח נשתמש בו, הטעם השומני, המלוח-מתוק של האגוזים הירוקים הוא ניגוד מושלם לשוקולד המריר ולריקוטה המתוקה. קינוח אלגנטי, צבעוני ועשיר במרקמים.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
זמן כולל 20 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 295 קק"ל
🌍 מטבח איטלקי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מסננת (לסינון הריקוטה)
  • שק זילוף
  • סכין לקיצוץ השוקולד
  • מכתש לפיסטוק

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב
⚠️ גלוטן
⚠️ אגוזים

הוראות הכנה

1

סננו את הריקוטה היטב כדי להיפטר מעודפי נוזלים. זה קריטי למרקם הנכון.

טיפ: אם הריקוטה תישאר מימית, היא תמיס את אבקת הסוכר והמילוי יהפוך לנוזלי.
2

ערבבו את הריקוטה עם אבקת הסוכר והוניל עד לקבלת מרקם חלק. הוסיפו את השוקולד המריר הקצוץ דק מאוד.

טיפ: עדיף לקצוץ את השוקולד מאשר לגרר, כי ההתפצחות של הגושים הקטנים מהנה יותר בתוך הקרם הרך.
3

כתשו או קצצו את הפיסטוקים גס. ערבבו מעט לתוך הקרם, אך השאירו את הרוב לקישוט.

טיפ: הצבע הירוק של הפיסטוק רגיש לחום ואור, לכן שמרו אותו במקום חשוך עד לשימוש.
4

העבירו את הקרם לשק זילוף וקררו במקרר למשך 15 דקות כדי שיתייצב מעט.

טיפ: שומן קר (בגבינה) הוא קשה יותר, ולכן שומר טוב יותר על צורתו בעת המילוי.
5

מלאו את הקלתיות ממש לפני ההגשה, וטבלו את הקצוות בשברי הפיסטוק שנותרו. בזקו אבקת סוכר.

טיפ: הפיסטוק בקצוות הוא לא רק לקישוט, אלא סוגר את הקרם ונותן טעם דומיננטי בביס הראשון.

שאלות נפוצות על המתכון

האם אפשר להשתמש בפיסטוק מלוח?
כן, ואפילו מומלץ! המעט מלח מדגיש נהדר את הטעמים המתוקים.
איפה משיגים קלתיות קנולי?
במחלקות הבינלאומיות של סופרמרקטים גדולים או במעדניות איטלקיות. אפייה בבית מסובכת ודורשת צינורות מתכת.

מצרכים

  • 250 גרם גבינת ריקוטה
  • 60 גרם שוקולד מריר (קצוץ דק)
  • 60 גרם פיסטוק (קלופים, ללא מלח או מומלחים קלות)
  • 30 גרם אבקת סוכר
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 8 יחידה קלתית קנולי (מוכנה)
  • 1 כף אבקת סוכר (לביזיקה)