- למה זה השתטח?
- התפחתם במקום חם מדי, והחמאה נמסה בתוך מבנה הבצק לפני שהגלוטן החזיק אותה.
- מתי אפשר לחתוך?
- אפשר לאכול מיד, אבל השטולן הוא במיטבו לאחר שבועיים של מנוחה, עטוף בנייר כסף.
קנולי שוקולד מריר ופיסטוק
שטולן פקאן (עוגת חג מולד)
סופלה שוקולד ודבש
קרואסון זיתים
טבעות מרנג גבינת כנען ולימון
ווטקוק (Vetkoek) עם ראגו פטריות
קבב בייתי
קרואסון טריקולור
קרואסון פשתן
גלידת אוכמניות
רנסקאב עם חרדל דיז'ון ושמנת
דוברדיניה עם תפוחי אדמה
קציצות דגים עם גרידת לימון
פיצה הוואית עם הלפניו
פוגאצ'ה בננה
בשבארמק עם עוף
אלו גובי עם יוגורט
לוביו עם חמלי סונלי
Pizza con Cipolla (פיצה עם בצל)
פוקצ'ה עוף בקארי
קנולי שוקולד מריר ופיסטוק
שטולן פקאן (עוגת חג מולד)
סופלה שוקולד ודבש
קרואסון זיתים
טבעות מרנג גבינת כנען ולימון
ווטקוק (Vetkoek) עם ראגו פטריות
קבב בייתי
קרואסון טריקולור
קרואסון פשתן
גלידת אוכמניות
רנסקאב עם חרדל דיז'ון ושמנת
דוברדיניה עם תפוחי אדמה
קציצות דגים עם גרידת לימון
פיצה הוואית עם הלפניו
פוגאצ'ה בננה
בשבארמק עם עוף
אלו גובי עם יוגורט
לוביו עם חמלי סונלי
Pizza con Cipolla (פיצה עם בצל)
פוקצ'ה עוף בקארי
שטולן פקאן (עוגת חג מולד)
השטולן, לחם הפירות של חג המולד הגרמני, הוא 'כבד משקל' אמיתי בין המאפים. דחיסות הבצק נובעת מכמות החמאה הרבה והמילוי העשיר, שהתפתח ממאכלי הצום של ימי הביניים לצורתו החגיגית כיום. הפקאן מביא טוויסט אמריקאי לקלאסיקה הזו, ומעניק טעם עדין וחמאתי יותר מהשקד המסורתי. הסוד של השטולן הוא ההבשלה: מתחת לאיטום החמאה והסוכר שלאחר האפייה, טעמו מתרכך ומתעשר במשך שבועות.
מצרכים
500
גרם
קמח לבן
50
גרם
שמרים טריים
200
מ״ל
חלב פושר
200
גרם
חמאה רכה (לבצק)
80
גרם
סוכר
150
גרם
פקאן (קצוץ גס)
150
גרם
צימוקים (שהושר ברום מראש)
100
גרם
חמאה מומסת (למריחה)
100
גרם
אבקת סוכר (לפיזור)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערת ערבוב גדולה
- נייר אפייה
- מברשת לשימון
- מסננת לאבקת סוכר
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
אגוזים
הוראות הכנה
1
✓
הכינו ראש עיסה: ערבבו את השמרים וכף סוכר בחלב הפושר, ואז הוסיפו 100 גרם קמח. הניחו ל-15 דקות עד שיעלה קצף.
טיפ: בבצקים כבדים צריך לתת לשמרים 'תנופה' לפני שהם פוגשים את כמות השומן והסוכר הגדולה, שמעכבים את עבודתם. (התגברות על לחץ אוסמוטי).
2
✓
הוסיפו את שאר הקמח, החמאה הרכה והסוכר לראש העיסה, ולושו היטב עד לקבלת בצק חלק. התפיחו במקום חמים במשך 40-50 דקות.
טיפ: החמאה מרככת את הגלוטן, לכן הבצק יהיה משי, אך יתפח לאט יותר.
3
✓
הוציאו את האוויר מהבצק בלחיצה, ולושו פנימה את הצימוקים המסוננים ואת הפקאן.
טיפ: את האגוזים והפירות מוסיפים רק לאחר ההתפחה הראשונה, כי הם 'חותכים' את סיבי הגלוטן המתפתחים אם הם נכנסים מוקדם מדי. (הגנה על המבנה הפיזי).
4
✓
עצבו את צורת השטולן האופיינית (רידוד לאליפסה, קיפול חצי אורך על החצי השני אך לא לגמרי), והתפיחו בתבנית עוד 30 דקות.
טיפ: הצורה מרמזת על 'התינוק המחותל' לפי המסורת.
5
✓
אפו ב-180 מעלות כ-45-50 דקות. אם זה משחים מהר מדי, כסו בנייר כסף.
טיפ: לבצק העבה נדרש זמן כדי שגם המרכז ייאפה.
6
✓
ברגע שאתם מוציאים מהתנור, מרחו מיד בשפע חמאה מומסת, וגלגלו (או פזרו בנדיבות) באבקת סוכר.
טיפ: העוגה החמה סופגת את החמאה, ויחד עם הסוכר נוצר שריון אטום לאוויר, ששומר על הלחות במשך שבועות. (שימור).
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם קמח לבן
- 50 גרם שמרים טריים
- 200 מ״ל חלב פושר
- 200 גרם חמאה רכה (לבצק)
- 80 גרם סוכר
- 150 גרם פקאן (קצוץ גס)
- 150 גרם צימוקים (שהושר ברום מראש)
- 100 גרם חמאה מומסת (למריחה)
- 100 גרם אבקת סוכר (לפיזור)