- אפשר להשתמש בדבש מגובש?
- כן, הוא יימס בבסיס החם. דבש זני (למשל פריחת הדרים, תירזה) יכול לתת טעם מיוחד.
- למה הוא לא תפח כל כך?
- הדבש כבד יותר מסוכר. חשוב להקציף את חלבוני הביצה בצורה מדויקת מאוד ולערבב בעדינות.
קנולי שוקולד מריר ופיסטוק
שטולן פקאן (עוגת חג מולד)
סופלה שוקולד ודבש
קרואסון זיתים
טבעות מרנג גבינת כנען ולימון
ווטקוק (Vetkoek) עם ראגו פטריות
קבב בייתי
קרואסון טריקולור
קרואסון פשתן
גלידת אוכמניות
רנסקאב עם חרדל דיז'ון ושמנת
דוברדיניה עם תפוחי אדמה
קציצות דגים עם גרידת לימון
פיצה הוואית עם הלפניו
פוגאצ'ה בננה
בשבארמק עם עוף
אלו גובי עם יוגורט
לוביו עם חמלי סונלי
Pizza con Cipolla (פיצה עם בצל)
פוקצ'ה עוף בקארי
קנולי שוקולד מריר ופיסטוק
שטולן פקאן (עוגת חג מולד)
סופלה שוקולד ודבש
קרואסון זיתים
טבעות מרנג גבינת כנען ולימון
ווטקוק (Vetkoek) עם ראגו פטריות
קבב בייתי
קרואסון טריקולור
קרואסון פשתן
גלידת אוכמניות
רנסקאב עם חרדל דיז'ון ושמנת
דוברדיניה עם תפוחי אדמה
קציצות דגים עם גרידת לימון
פיצה הוואית עם הלפניו
פוגאצ'ה בננה
בשבארמק עם עוף
אלו גובי עם יוגורט
לוביו עם חמלי סונלי
Pizza con Cipolla (פיצה עם בצל)
פוקצ'ה עוף בקארי
סופלה שוקולד ודבש
הדבש הוא לא רק ממתיק; הוא מביא לקינוח את המורכבות של אבקת הפרחים והשמנים האתריים. כיוון שהדבש 'היגרוסקופי' (סופח מים), הסופלה הזה נשאר עסיסי וקרמי יותר מבפנים מאשר חבריו המוכנים עם סוכר נטו. המרירות של השוקולד והמתיקות הפרחונית של הדבש מזכירות הרמוניה עתיקה וטבעית.
מצרכים
150
גרם
שוקולד מריר (מינימום 60%)
3
כף
דבש (רצוי נוזלי)
4
יחידה
ביצים (מופרדות)
50
גרם
חמאה (+ לשימון התבניות)
50
גרם
קמח לבן
150
מ"ל
חלב
1
קורט
מלח
1
כף
סוכר לבן (לפיזור בתבניות)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבניות סופלה
- מקציף
- סיר
- מרית
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
חממו מראש את התנור ל-190 מעלות צלזיוס. שמנו את התבניות, ופזרו סוכר לבן.
טיפ: גרגרי הסוכר נותנים משטח מחוספס שהבצק יכול 'להיאחז' בו בזמן התפיחה.
2
✓
הכינו בשאמל סמיך (פנאד): טגנו את הקמח בחמאה, הוסיפו את החלב, ובשלו עד להסמכה. הורידו מהאש.
3
✓
הוסיפו לבסיס החם את השוקולד והדבש. ערבבו עד לקבלת תערובת מבריקה ואחידה.
טיפ: החום השיורי מספיק בדיוק להמסת השוקולד. אל תחממו יותר מדי, כי השוקולד עלול להתפרק.
4
✓
הניחו להתקרר לטמפרטורת פושרת, ואז ערבבו פנימה את החלמונים.
טיפ: החלבונים רגישים לחום, טמפרטורה פושרת (כ-40-50 מעלות) היא בטוחה.
5
✓
הקציפו את החלבונים עם קורט מלח לקצף יציב. בגלל הדבש המסה מתוקה, אז לא חייבים סוכר בקצף, אבל אם מרגישים שהוא רופף, אפשר להוסיף כף אחת.
טיפ: המלח עוזר לפתוח את שרשראות החלבון, וכך קל יותר להקציף.
6
✓
קפלו את הקצף לתוך בסיס השוקולד-דבש: עם שליש ממנו אווררו, את השאר קפלו פנימה בזהירות.
טיפ: אל תשברו את הבועות! הן ה'לבנים' בקיר הסופלה.
7
✓
מלאו את התבניות, ואפו 18-20 דקות. הגישו מיד.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 150 גרם שוקולד מריר (מינימום 60%)
- 3 כף דבש (רצוי נוזלי)
- 4 יחידה ביצים (מופרדות)
- 50 גרם חמאה (+ לשימון התבניות)
- 50 גרם קמח לבן
- 150 מ"ל חלב
- 1 קורט מלח
- 1 כף סוכר לבן (לפיזור בתבניות)