רוטב ברביקיו צ'יפוטלה מעושן

צ'יפוטלה הוא לא אחר מאשר פלפל חלפניו מיובש בעישון. רוטב זה מביא את הנשמה המעושנת של המטבח המקסיקני: עמוק, ארצי, חריף במידה ומעט מתקתק. בסיס העגבניות והחומץ של רוטב האדובו (בו נמכר הפלפל) הוא נקודת התחלה מושלמת לרוטב ברביקיו עשיר. זהירות, זה ממכר!
🕒 זמן הכנה 5 דקות
🍳 זמן בישול 10 דקות
זמן כולל 15 דקות
🍽️ מנות 6 סועדים
🔥 קלוריות 95 קק"ל
🌍 מטבח מקסיקני

מצרכים

ציוד נדרש

  • קרש חיתוך וסכין
  • סיר קטן
  • מטרפה
  • מוט בלנדר (בזהירות!)

מידע על אלרגנים

⚠️ חרדל (יכול להיות ברוטב הברביקיו)
⚠️ סולפיטים (בחומץ הבלסמי)

הוראות הכנה

1

הוציאו את פלפלי הצ'יפוטלה מהרוטב וקצצו אותם דק מאוד. אם אתם רוצים רוטב חלק, אפשר גם לטחון בבלנדר בסוף הבישול.

טיפ: גרעיני הפלפל הם החריפים ביותר. אם אתם רוצים רוטב עדין יותר, גרדו אותם החוצה לפני החיתוך.
2

בסיר ערבבו את כל המרכיבים: רוטב ברביקיו, פלפל קצוץ, רסק עגבניות, סוכר, חומץ, תבלינים ומים.

טיפ: רסק העגבניות נותן את הגוף והצבע של הרוטב, והחומץ הבלסמי נותן לו עומק.
3

הביאו לרתיחה על אש בינונית, ואז הנמיכו את החום ובשלו 5-7 דקות עד להסמכה.

טיפ: הטעמים צריכים להתבשל יחד. זה מוכן כשהרוטב אדום כהה ומבריק.
4

טעמו והמליחו/פלפלו במידת הצורך. אם זה נראה לכם גושי, החליקו עם מוט בלנדר.

טיפ: אחרי הטחינה הצבע עשוי להתבהר מעט בגלל האוויר שנכנס.

שאלות נפוצות על המתכון

איפה משיגים צ'יפוטלה?
במחלקות הבינלאומיות של סופרמרקטים גדולים או במעדניות, נמכר כשימורים (Chipotle in Adobo).
יצא חריף מדי!
הוסיפו עוד קצת סוכר חום או דבש, המתיקות ממתנת את הכוח.

מצרכים

  • 5 כף רוטב ברביקיו
  • 2 יחידה פלפל צ'יפוטלה (משימורים, יחד עם רוטב אדובו)
  • 2 כף רסק עגבניות
  • 1 כף סוכר חום
  • 1 כף חומץ בלסמי
  • 1 כפית אבקת שום
  • 1 כפית פפריקה מעושנת
  • 0.5 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור
  • 50 מ"ל מים