- איך כדורי הבשר יוצאים חלקים?
- עבדו את הבשר ביסודיות רבה, כמעט למחית, עצבו את הכדורים בידיים רטובות.
- חלב הקוקוס סמיך מדי, מה לעשות?
- דללו אותו במעט ציר או מים עד שתגיעו למרקם המרק הרצוי.
- אפשר להכין עם בשר אחר?
- כמובן שזה עובד גם עם עוף, אבל בקר נותן את הטעם הכי אופייני.
מרק בשר אינדונזי (בקסו) עם ביצה
סמלה (Semla) במילוי קרם שוקולד
דוסה בננה
רוטב ברביקיו צ'יפוטלה מעושן
המבורגר עם גבינת פרובלונה
בוקדייו עם חמון סראנו
צ'אטני כוסברה
ביקור אקספרס (גרסה חריפה)
פרצל בורבון
גלידת שוקולד וחלב קוקוס
רוטי עם חמאה
דולמה בחציל
פיצה ארבע גבינות עם תרד
סקונס פליאו שקדים ודבש
סמודי תפוז ותות
וונדו קלגוקסו (Wandu Kalguksu)
אלטנג ג'יגאה (מרק ביצי דגים)
קרינגל (Kringle) במילוי תאנים
מקרון קינמון ומרציפן
סלמון ברוטב טריאקי
מרק בשר אינדונזי (בקסו) עם ביצה
סמלה (Semla) במילוי קרם שוקולד
דוסה בננה
רוטב ברביקיו צ'יפוטלה מעושן
המבורגר עם גבינת פרובלונה
בוקדייו עם חמון סראנו
צ'אטני כוסברה
ביקור אקספרס (גרסה חריפה)
פרצל בורבון
גלידת שוקולד וחלב קוקוס
רוטי עם חמאה
דולמה בחציל
פיצה ארבע גבינות עם תרד
סקונס פליאו שקדים ודבש
סמודי תפוז ותות
וונדו קלגוקסו (Wandu Kalguksu)
אלטנג ג'יגאה (מרק ביצי דגים)
קרינגל (Kringle) במילוי תאנים
מקרון קינמון ומרציפן
סלמון ברוטב טריאקי
מרק בשר אינדונזי (בקסו) עם ביצה
הבקסו הוא הלב של אוכל הרחוב האינדונזי. בואו לג'קרטה או לבאלי, ובכל פינה תמצאו עגלה מעלת אדים שממנה עולה ריח של מרק בשר מתובל. הגרסה הזו משלבת את כוחו של בשר הבקר, המשי של חלב הקוקוס והשובע של הביצה הקשה. הייחוד של כדורי הבקסו הוא המרקם הקפיצי, שמושג על ידי עיבוד יסודי. קערת מרק חם שגם מפנקת וגם ממלאת באנרגיה.
מצרכים
300
גרם
בשר בקר טחון דק
1
יחידה
בצל קצוץ דק
4
יחידות
ביצים טריות
2
שיני
שום כתוש
2
כפות
רוטב סויה בהיר
1
כף
סוכר
200
גרם
אטריות ביצים אסייתיות
400
מ"ל
חלב קוקוס שמן
1
צרור
כוסברה טרייה
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערת ערבוב גדולה: לעיבוד מסת הבשר.
- סיר בינוני: לבישול הביצים.
- סיר גדול: לציר חלב הקוקוס.
- מסננת: לסינון האטריות.
מידע על אלרגנים
ביצים
גלוטן
הוראות הכנה
1
✓
שימו את הבשר הטחון בקערה. הוסיפו את רוטב הסויה, הסוכר, מחית השום והמלח. לושו ביד עד שהמסה הופכת לדביקה ואחידה.
טיפ: הלישה היסודית מחברת את סיבי הבשר, כך שהכדורים יהיו קפיציים ולא יתפרקו בבישול.
2
✓
בידיים רטובות צרו כדורים קטנים ואחידים מהמסה. הניחו אותם על מגש וקררו 10 דקות במקרר.
טיפ: הקירור עוזר לכדורים לשמור על צורתם בתחילת הבישול.
3
✓
שימו את הביצים במים קרים, הביאו לרתיחה ובשלו בדיוק 9 דקות. מיד לאחר מכן העבירו למי קרח וקלפו.
טיפ: הקירור הפתאומי עוצר את תהליך הבישול הפנימי, כך שהחלמון לא יאפיר אלא יישאר צהוב יפה.
4
✓
במחבת, טגנו את כדורי הבשר במעט שמן עד שהם מקבלים קרום חום יפה מכל הצדדים.
טיפ: חומרי הטעם שנוצרים בטיגון נותנים למרק עומק (השחמה).
5
✓
בשלו את האטריות במים רותחים מומלחים לפי זמן היצרן, סננו ושטפו במים פושרים.
טיפ: השטיפה מסירה את העמילן העודף, כך שהאטריות לא נדבקות.
6
✓
בסיר, הביאו את חלב הקוקוס לרתיחה. הכניסו פנימה את כדורי הבשר והאטריות, והניחו לבעבע על אש קטנה 5 דקות.
טיפ: בשלב זה האטריות והבשר סופגים את הארומה המשי של חלב הקוקוס.
7
✓
הגישו בצלחות עמוקות: בכל מנה שימו ביצה חצויה, ופזרו מעל הרבה כוסברה טרייה.
טיפ: רעננות הכוסברה שוברת את הסמיכות של חלב הקוקוס.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם בשר בקר טחון דק
- 1 יחידה בצל קצוץ דק
- 4 יחידות ביצים טריות
- 2 שיני שום כתוש
- 2 כפות רוטב סויה בהיר
- 1 כף סוכר
- 200 גרם אטריות ביצים אסייתיות
- 400 מ"ל חלב קוקוס שמן
- 1 צרור כוסברה טרייה
- 1 קורט מלח