מרק בקסו עם ביצה, מרק חלב קוקוס עשיר, מוגש עם כוסברה טרייה וביצה קשה. מרק בשר אינדונזי (בקסו) עם ביצה סמלה עם קרם שוקולד, מוגשת בעדינות סמלה (Semla) במילוי קרם שוקולד דוסה בננה טרייה, מטוגנת לפריכות, מוגשת עם בננה דוסה בננה רוטב ברביקיו צ'יפוטלה מעושן מוגש רוטב ברביקיו צ'יפוטלה מעושן המבורגר עם גבינת פרובלונה, קציצה עסיסית וגבינת פרובלונה נמסה המבורגר עם גבינת פרובלונה בוקדייו עם חמון סראנו, עגבנייה טרייה ובגט שום. בוקדייו עם חמון סראנו צ'אטני כוסברה מוגש, רוטב ירוק טרי צ'אטני כוסברה ביקור אקספרס חריף, עם צ'ילי טרי וחלב קוקוס ביקור אקספרס (גרסה חריפה) פרצל בורבון מוגש פרצל בורבון גלידת שוקולד וחלב קוקוס קרמית מוגשת בכוס גלידת שוקולד וחלב קוקוס רוטי מוגש עם חמאה רוטי עם חמאה חציל ממולא דולמה עם מילוי בשר ואורז דולמה בחציל פיצה ארבע גבינות עם תרד מוגשת פיצה ארבע גבינות עם תרד סקונס פליאו שקדים ודבש מוגש סקונס פליאו שקדים ודבש סמודי תפוז ותות מוגש עם תות טרי וגרידת תפוז לקישוט סמודי תפוז ותות וונדו קלגוקסו מרק בקר ועוף קוריאני עם אטריות טריות, מוגש עם כוסברה ושומשום וונדו קלגוקסו (Wandu Kalguksu) אלטנג ג'יגאה, מרק דגים קוריאני עם טופו וירקות אלטנג ג'יגאה (מרק ביצי דגים) קרינגל במילוי תאנים אפוי לגוון זהוב, מוגש בצורה קלועה קרינגל (Kringle) במילוי תאנים מקרון קינמון ומרציפן מקרון קינמון ומרציפן סלמון טריאקי מוגש עם שומשום ובצל ירוק סלמון ברוטב טריאקי מרק בקסו עם ביצה, מרק חלב קוקוס עשיר, מוגש עם כוסברה טרייה וביצה קשה. מרק בשר אינדונזי (בקסו) עם ביצה סמלה עם קרם שוקולד, מוגשת בעדינות סמלה (Semla) במילוי קרם שוקולד דוסה בננה טרייה, מטוגנת לפריכות, מוגשת עם בננה דוסה בננה רוטב ברביקיו צ'יפוטלה מעושן מוגש רוטב ברביקיו צ'יפוטלה מעושן המבורגר עם גבינת פרובלונה, קציצה עסיסית וגבינת פרובלונה נמסה המבורגר עם גבינת פרובלונה בוקדייו עם חמון סראנו, עגבנייה טרייה ובגט שום. בוקדייו עם חמון סראנו צ'אטני כוסברה מוגש, רוטב ירוק טרי צ'אטני כוסברה ביקור אקספרס חריף, עם צ'ילי טרי וחלב קוקוס ביקור אקספרס (גרסה חריפה) פרצל בורבון מוגש פרצל בורבון גלידת שוקולד וחלב קוקוס קרמית מוגשת בכוס גלידת שוקולד וחלב קוקוס רוטי מוגש עם חמאה רוטי עם חמאה חציל ממולא דולמה עם מילוי בשר ואורז דולמה בחציל פיצה ארבע גבינות עם תרד מוגשת פיצה ארבע גבינות עם תרד סקונס פליאו שקדים ודבש מוגש סקונס פליאו שקדים ודבש סמודי תפוז ותות מוגש עם תות טרי וגרידת תפוז לקישוט סמודי תפוז ותות וונדו קלגוקסו מרק בקר ועוף קוריאני עם אטריות טריות, מוגש עם כוסברה ושומשום וונדו קלגוקסו (Wandu Kalguksu) אלטנג ג'יגאה, מרק דגים קוריאני עם טופו וירקות אלטנג ג'יגאה (מרק ביצי דגים) קרינגל במילוי תאנים אפוי לגוון זהוב, מוגש בצורה קלועה קרינגל (Kringle) במילוי תאנים מקרון קינמון ומרציפן מקרון קינמון ומרציפן סלמון טריאקי מוגש עם שומשום ובצל ירוק סלמון ברוטב טריאקי
דוסה בננה טרייה, מטוגנת לפריכות, מוגשת עם בננה
חביתית דוסה הודית מתוקה מבננות ואורז

דוסה בננה

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני תוספות
הדוסה היא הלחם המותסס של דרום הודו, אך גרסת הבננה הזו (קרובת משפחה של לחמניות מנגלור) היא פינוק מיוחד. כאן התסיסה הלקטית של האורז והעדשים פוגשת את מתיקות הבננה הבשלה. הבועות הנוצרות בתסיסה הופכות את הבצק לספוגי וקל, בעוד הסוכר שבבננה דואג להשחמה יפהפייה בטיגון.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 20 דקות
⌛ זמן כולל 8 שעות 50 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 280 קק"ל
🌍 מטבח דרום-הודי

מצרכים

ציוד נדרש

  • בלנדר (עם מנוע חזק)
  • מחבת פנקייק נון-סטיק או טאווה מברזל יצוק
  • מצקת

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב (אם משתמשים בגי)

הוראות הכנה

1 ✓

שטפו את האורז והעדשים יחד עם הגרגרנית, ואז השרו בשפע מים לפחות 4-6 שעות.

טיפ: זרעי הגרגרנית הם זרז לתסיסה ומרככים את הבצק.
2 ✓

סננו את הגרעינים ושימו בבלנדר. הוסיפו מעט מים ואת הבננה החתוכה. טחנו לקרם חלק וסמיך במרקם של בלילת פנקייק.

טיפ: הפקטין שבבננה פועל כמעבה טבעי ונותן מרקם קרמי.
3 ✓

מזגו את המסה לקערה, ערבבו פנימה את המלח, הסוכר וההל. כסו והניחו במקום חמים להתסיס (לתפוח) 6-8 שעות (למשל למשך הלילה).

טיפ: זה מוכן כשהנפח גדל, וזה מלא בבועות קטנות ומפיץ ריח חמצמץ.
4 ✓

חממו את המחבת על אש בינונית. מירחו עליה כמה טיפות שמן. צקו מנה מהבלילה, ובעזרת גב המצקת פזרו בתנועות מעגליות (לא דק מדי כמו קרפ, אלא עבה יותר).

טיפ: בגלל הבננה נדרש חום נמוך יותר מאשר בדוסה רגילה, אחרת זה יישרף לפני שזה מוכן.
5 ✓

זלפו מעט גי בשוליים. טגנו עד שהתחתית משחימה, ואז הפכו וטגנו גם את הצד השני 1-2 דקות.

טיפ: ריח הבננה המקרומלת מסמן שזה מוכן.
6 ✓

הגישו חם, אולי עם צ'אטני קוקוס או דבש.

טיפ: בגלל השילוב של טעם מותסס ובננה מתוקה, זה עובד גם עם תוספת מלוחה וגם עם מתוקה.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הבצק נדבק?
המחבת לא הייתה חמה מספיק, או שאין עליה שכבת שומן מתאימה. בגלל הסוכר בבננה הבצק הזה דביק יותר מדוסה רגילה, השתמשו בקצת יותר שמן או גי.
לא יצא חמצמץ, למה?
לתסיסה דרוש חום. אם המטבח קר (מתחת ל-20 מעלות), חיידקי החומצה הלקטית עצלנים. שימו בתנור עם נורה דולקת.

מצרכים

  • 200 גרם אורז (עגול או אורז אידלי)
  • 100 גרם אורד דאל (עדשים שחורות קלופות)
  • 1 כפית זרעי גרגרנית יוונית (חילבה)
  • 2 יחידה בננה בשלה (עם נקודות חומות הכי טוב)
  • 1 כפית סוכר חום (אופציונלי, אם הבננה לא מספיק מתוקה)
  • 1 קורט מלח
  • 30 מ״ל גי או שמן (לטיגון)
  • 1 קורט הל טחון
  • 200 מ״ל מים (להשרייה וטחינה)