- למה הבצק נסדק בזמן האפייה?
- כנראה שתפח מהר מדי, או שלא נתתם לו לנוח מספיק אחרי העיצוב. התפחה איטית יותר נותנת מבנה אחיד יותר.
- האם אפשר להשתמש בשמרים יבשים?
- כן, אבל מספיק מהם פחות (כ-3-4 גרם), וכדאי לערבב עם הקמח לפני ההתחלה.
- איך זה נשאר טרי למחרת?
- ללא מילוי, סגור הרמטית, נשאר רך 2-3 ימים. ממולא כדאי לאכול מיד, כי הבצק עלול להירטב.
מרק בשר אינדונזי (בקסו) עם ביצה
סמלה (Semla) במילוי קרם שוקולד
דוסה בננה
רוטב ברביקיו צ'יפוטלה מעושן
המבורגר עם גבינת פרובלונה
בוקדייו עם חמון סראנו
צ'אטני כוסברה
ביקור אקספרס (גרסה חריפה)
פרצל בורבון
גלידת שוקולד וחלב קוקוס
רוטי עם חמאה
דולמה בחציל
פיצה ארבע גבינות עם תרד
סקונס פליאו שקדים ודבש
סמודי תפוז ותות
וונדו קלגוקסו (Wandu Kalguksu)
אלטנג ג'יגאה (מרק ביצי דגים)
קרינגל (Kringle) במילוי תאנים
מקרון קינמון ומרציפן
סלמון ברוטב טריאקי
מרק בשר אינדונזי (בקסו) עם ביצה
סמלה (Semla) במילוי קרם שוקולד
דוסה בננה
רוטב ברביקיו צ'יפוטלה מעושן
המבורגר עם גבינת פרובלונה
בוקדייו עם חמון סראנו
צ'אטני כוסברה
ביקור אקספרס (גרסה חריפה)
פרצל בורבון
גלידת שוקולד וחלב קוקוס
רוטי עם חמאה
דולמה בחציל
פיצה ארבע גבינות עם תרד
סקונס פליאו שקדים ודבש
סמודי תפוז ותות
וונדו קלגוקסו (Wandu Kalguksu)
אלטנג ג'יגאה (מרק ביצי דגים)
קרינגל (Kringle) במילוי תאנים
מקרון קינמון ומרציפן
סלמון ברוטב טריאקי
סמלה (Semla) במילוי קרם שוקולד
העוגה האיקונית של יום שלישי השמן השוודי, שבמקור הייתה מנת צום שהושרתה בחלב חם (hetvägg), הפכה היום למלכה הבלתי מעורערת של הפסקות הקפה (fika). למרות שהגרסה הקלאסית ממולאת בקרם שקדים, הגרסה הזו משגעת את הבצק הרך המזכיר הל עם עומק הטעם המריר-מתוק של השוקולד. הסוד טמון במרקם המילוי: פירורי הבצק שהוצאו מתערבבים עם הקרם ליצירת פנים דחוס שאי אפשר לעמוד בפניו.
מצרכים
250
גרם
קמח לבן (מנופה)
10
גרם
שמרים טריים
30
גרם
סוכר לבן
150
מ״ל
חלב פושר (3.5%)
50
גרם
בוטנים קלויים ללא מלח
50
גרם
חמאה (בטמפרטורת החדר)
1
יחידה
ביצה (M)
100
גרם
קרם שוקולד איכותי
200
מ״ל
שמנת מתוקה (מינימום 30%, קרה)
1
חבילה
סוכר וניל
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערת ערבוב גדולה (ללישה)
- מגבת (להתפחה)
- תבנית מרופדת בנייר אפייה
- מקציף (לקצפת)
- סכין חדה וכף (לחיתוך הכובעים והריקון)
- רשת (לקירור)
מידע על אלרגנים
ביצים
חלב
בוטנים
גלוטן
הוראות הכנה
1
✓
פוררו את השמרים לחלב הפושר, הוסיפו קורט סוכר מהכמות השקולה, ועזבו את זה ל-10 דקות, עד שנוצרת שכבת קצף בז' עבה מלמעלה.
טיפ: השמרים צריכים 'אוכל' (סוכר) וחום נעים כדי להתעורר. אם החלב חם מדי, הם ימותו, אם קר, הם לא יתחילו לפעול. (התחלת פרמנטציה)
2
✓
נפו את הקמח לקערה, ערבבו בו את שאר הסוכר וסוכר הוניל. צרו גומה באמצע, שִפכו פנימה את חלב השמרים שתפח ואת הביצה הטרופה.
טיפ: הניפוי מאוורר את הקמח, כך אתם מכניסים יותר אוויר לבצק, מה שעוזר להגדלת הנפח.
3
✓
התחילו ללוש את הבצק. כשהוא מתאחד, עבדו פנימה את החמאה הרכה במנות. לושו עד שפני הבצק מבריקים והוא נפרד לגמרי דפנות הכלי.
טיפ: הוסיפו את השומן (חמאה) תמיד בסוף, כי אם הוא נכנס מוקדם מדי, הוא עוטף את גרגרי הקמח ומעכב את היווצרות השלד. (התפתחות רשת הגלוטן)
4
✓
כסו את הקערה במגבת, והתפיחו במקום ללא רוח למשך 60 דקות, או עד שהבצק מכפיל את נפחו באופן נראה לעין.
טיפ: האידיאלי להתפחה הוא סביבה לחה וחמימה. אפשר אפילו לשים בתנור כבוי ליד ספל מים רותחים.
5
✓
הפכו את הבצק למשטח מעט מקומח, חלקו ל-8 חלקים שווים, וכדררו אותם מתחת לכף היד לכדורים מתוחים. סדרו אותם בתבנית, השאירו רווח ביניהם.
טיפ: הכדרור מותח את פני הבצק, כך שבזמן האפייה הוא לא ישתטח אלא יגדל כלפי מעלה.
6
✓
התפיחו את הכדורים מכוסים עוד 30 דקות, ובינתיים חממו את התנור ל-180 מעלות. אפו אותם 15-20 דקות, עד לקבלת צבע זהוב-חום עמוק, וכשמקישים על התחתית נשמע צליל חלול.
טיפ: הצליל החלול מעיד על כך שפנים הבצק אפוי, המבנה התייצב, והאדים המיותרים יצאו.
7
✓
בזמן שהלחמניות מתקררות לחלוטין על רשת, הקציפו את השמנת הקרה לקצפת יציבה. קלו את הבוטנים במחבת יבשה עד להפצת ריח, ואז קצצו גס.
טיפ: השמנת תקציף חזק רק אם היא קרה כקרח, כי השומן צריך להיות מוצק כדי להחזיק את הבועות. (יציבות מבנה הקצף)
8
✓
חִתכו את הכובעים של הלחמניות שהתקררו. בעזרת כפית רוקנו את התוכן שלהן, ערבבו את פירורי הבצק עם קרם השוקולד וחצי מהבוטנים. החזירו את המילוי הזה לחללים.
טיפ: החזרת התוך המרוקן היא חסכונית ונותנת מרקם לקרם, כך שהוא לא נוזל בביס.
9
✓
זלפו או הניחו בכף תלולית גדולה של קצפת, הניחו עליה את הכובע, ופזרו את שאר הבוטנים לפני ההגשה.
טיפ: השמנת העשירה בשומן מאזנת את יובש הבצק, וכך החוויה שלמה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 250 גרם קמח לבן (מנופה)
- 10 גרם שמרים טריים
- 30 גרם סוכר לבן
- 150 מ״ל חלב פושר (3.5%)
- 50 גרם בוטנים קלויים ללא מלח
- 50 גרם חמאה (בטמפרטורת החדר)
- 1 יחידה ביצה (M)
- 100 גרם קרם שוקולד איכותי
- 200 מ״ל שמנת מתוקה (מינימום 30%, קרה)
- 1 חבילה סוכר וניל