- למה אמצע הבצק נרטב?
- כנראה שהעגבניות הטריות הגירו יותר מדי מיץ. לאחר הפריסה הניחו אותן כמה דקות על נייר סופג כדי להוציא נוזלים מיותרים לפני האפייה.
- אפשר להשתמש בתבלינים יבשים במקום טריים?
- כן, אבל תבלינים יבשים כדאי לשים בתחילת האפייה כדי שהחום יעיר אותם, בעוד שטריים שמים רק ממש בסוף כדי שלא יישרפו.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
Pizza Provençale
בדרום צרפת, איפה שהשמש זורחת כמעט תמיד, נשמת האוכל היא הסבלנות וחומרי גלם מעולים. הפיצה הזו היא לא עניין של עומס, אלא של המיטב מהגינה: המתיקות של עגבניות שהבשילו בשמש והאופי המלוח של הזיתים נפגשים עם התבלינים המקומיים. הסוד טמון בהתמזגות הטעמים, כשהשמנים האתריים של התבלינים נמסים לתוך הגבינה החמה וחודרים לבצק הפריך, ומזכירים את אווירת ערבי הקיץ הים-תיכוניים.
מצרכים
1
יחידה
בצק פיצה (כ-250-300 גרם)
100
מ״ל
רוטב עגבניות
150
גרם
עגבניות טריות
50
גרם
זיתים שחורים (מגולענים)
150
גרם
גבינת מוצרלה
5
גרם
תערובת תבלינים פרובנס
10
גרם
עלי בזיליקום טריים
10
מ״ל
שמן זית
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- נייר אפייה
- תבנית או אבן פיצה (לתחתית פריכה)
- סכין חדה או גלגלת פיצה
- מברשת מטבח (לשמן הזית)
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
הוראות הכנה
1
✓
חממו מראש את התנור ל-220 מעלות צלזיוס (טורבו), ורפדו תבנית בנייר אפייה. הכינו את החומרים: פרסו את העגבניות לטבעות דקות, וחצו את הזיתים.
טיפ: התנור צריך להיות ממש חם כשהבצק נכנס אליו. מכת החום מרימה את הבצק, מה שהופך אותו לאוורירי מבפנים ופריך מבחוץ (יצירת גזים ויצירת קרום).
2
✓
רדדו את בצק הפיצה לעיגול או מלבן, והניחו בתבנית. מירחו ברוטב העגבניות כך שיישארו שוליים נקיים של 1-2 ס"מ.
טיפ: פזרו את הרוטב בתנועות מעגליות. אם מורחים עבה מדי, הבצק לא יוכל להיאפות בגלל הלחות ויישאר בצקי.
3
✓
פזרו על הבצק חצי מתערובת תבליני הפרובנס, ואז את המוצרלה המגוררת או הקרועה.
טיפ: כדאי לשים את הגבינה מתחת לירקות. כך שומן הגבינה מגן על הבצק ממיצי העגבנייה שהיו מרטיבים אותו (מחסום הידרופובי).
4
✓
הניחו את פרוסות העגבנייה והזיתים על הגבינה. המליחו קלות את העגבניות.
טיפ: המלח מדגיש את טעם העגבניה, אך גם מוציא ממנה מים שמתאדים באפייה, וכך הטעם נהיה מרוכז יותר (אוסמוזה).
5
✓
בזקו את שארית תערובת התבלינים, וזלפו שמן זית בזרזוף דק.
טיפ: השמן עוזר להוליך את החום, כך שהתוספות לא מתייבשות אלא נצלות יפה.
6
✓
הכניסו לתנור החם ואפו 12-15 דקות. זה מוכן כששולי הבצק זהובים-שחומים, והגבינה מבעבעת ומתחילה להישרף קלות במקומות מסוימים.
טיפ: הכתמים השחומים נותנים את הטעם האפוי האופייני, אל תחששו מהם (תגובת מייאר).
7
✓
הוציאו מהתנור, הניחו לנוח דקה או שתיים, ואז פזרו את הבזיליקום הטרי הקרוע והגישו.
טיפ: לעולם אל תחתכו בזיליקום בסכין, אלא קרעו ביד. המגע עם המתכת עלול להשחיר את קצוות העלים ולגרום למרירות (חמצון).
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 1 יחידה בצק פיצה (כ-250-300 גרם)
- 100 מ״ל רוטב עגבניות
- 150 גרם עגבניות טריות
- 50 גרם זיתים שחורים (מגולענים)
- 150 גרם גבינת מוצרלה
- 5 גרם תערובת תבלינים פרובנס
- 10 גרם עלי בזיליקום טריים
- 10 מ״ל שמן זית
- 1 קורט מלח