פלאפל

כלל הברזל לפלאפל מושלם: לעולם אל תשתמשו בחומוס משומר! הפלאפל מוכן לא ממחית מבושלת, אלא מחומוס חי מושרה. תכולת העמילן של הגרגרים החיים הטחונים מחזיקה את הכדורים יחד בזמן הטיגון, בעוד שמשומרים הייתם מקבלים רק עיסה מתפרקת. הטיגון בשמן עמוק יוצר קרום פתאומי, ובפנים מתאדה התוכן המתובל.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 10 דקות
זמן כולל 25 דקות
🍽️ מנות 5 סועדים
🔥 קלוריות 300 קק"ל
🌍 מטבח מזרח-תיכוני

מצרכים

ציוד נדרש

  • מעבד מזון (חובה)
  • סיר לטיגון עמוק
  • כף לפלאפל (לא חובה אך מומלץ)

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן (אם משתמשים בקמח רגיל)

הוראות הכנה

1

סננו את החומוס המושרה (ללא בישול!) והעבירו למעבד מזון.

טיפ: החומוס הלא מבושל הוא הסוד למרקם הגרגרי והיציב של הפלאפל.
2

הוסיפו בצל, שום, ירק ותבלינים וטחנו למרקם פירורי גס (כמו קוסקוס עבה או חול רטוב).

טיפ: היזהרו מטחינת יתר שתהפוך את התערובת למשחה דביקה ודחוסה.
3

הוסיפו קמח, ערבבו והעבירו למקרר לחצי שעה.

טיפ: הקירור מייצב את העמילן ומקל מאוד על יצירת הכדורים שלא יתפרקו.
4

צרו כדורים בידיים רטובות או בעזרת מכשיר פלאפל. אל תדחסו חזק מדי.

טיפ: דחיסה חזקה מדי תיצור כדור דחוס וכבד במקום פלאפל אוורירי.
5

טגנו בשמן עמוק וחם (180 מעלות) עד להשחמה יפה. הגישו מיד.

טיפ: השמן חייב להיות חם כדי לסגור את המעטפת מיד, אך לא לוהט שישרוף את החוץ לפני שהפנים מוכן.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הכדורים התפרקו בשמן?
הסיבות הנפוצות: שימוש בחומוס מבושל/משומר (אסור!), תערובת רטובה מדי, שמן לא חם מספיק, או ויתור על שלב הקירור והמנוחה.

מצרכים

  • 250 גרם גרגירי חומוס יבשים (שהושרה 12-24 שעות)
  • 1 יחידה בצל בינוני
  • 3 שן שום
  • 1 כפית זרעי כוסברה טחונים
  • 1 כפית כמון
  • 1 צרור פטרוזיליה וכוסברה טרייה
  • 2 כף קמח או קמח חומוס
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית פלפל שחור/חריף
  • 500 מ"ל שמן לטיגון עמוק