- למה זה נפרד לשתי שכבות?
- מזגתם את זה חם מדי לתבנית. השמנת השומנית צפה למעלה, הקפה המימי נשאר למטה. קררו תוך כדי ערבוב עד שזה מתחיל להסמיך, ורק אז מיזגו!
- אפשר להחליף את הג'לטין באגר-אגר?
- כן, אבל המרקם יהיה יותר 'שביר', פחות קרמי.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פנה קוטה קפה
אם אתם רוצים ליהנות מקפה הבוקר שלכם בצורת קינוח, זה המתכון בשבילכם. המהות של הפנה קוטה היא המרקם הרוטט: רק מספיק ג'לטין מחזיק את שמנת הקפה יחד כדי שלא תנזל, אבל שתימס בפה מיד. קינוח אלגנטי למבוגרים.
מצרכים
500
מ״ל
שמנת מתוקה (מינימום 30%)
250
מ״ל
חלב מלא
100
גרם
סוכר לבן
1
יחידה
מקל וניל
6
יחידות
דפי ג'לטין
100
מ״ל
קפה אספרסו חזק
20
גרם
אבקת קקאו (להגשה)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מקציף (לערבוב ללא גושים)
- מסננת
- 6 תבניות קטנות או כוסות
מידע על אלרגנים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
השרו את דפי הג'לטין במים קרים מאוד למשך 5-10 דקות.
טיפ: במים הקרים הג'לטין תופח אך לא נמס. תהליך זה ('blooming') חיוני להמסה אחידה בהמשך.
2
✓
חממו את השמנת, החלב, הסוכר והוניל עד לרתיחה עדינה (אל תרתיחו חזק!).
טיפ: טעם הוניל נמס הכי טוב בשומן, לכן מבשלים אותו עם השמנת.
3
✓
הסירו מהאש. ערבבו פנימה את הקפה הטרי, ואז את הג'לטין הסחוט.
טיפ: אל תבשלו את הקפה עם השמנת, כי הוא עלול להפוך למר. ולג'לטין מספיקות 60-70 מעלות, רתיחה תהרוס את כוח ההדבקה שלו. (תרמולביליות)
4
✓
סננו את התערובת לקנקן, והניחו לה להצטנן בטמפרטורת החדר, תוך ערבוב מדי פעם.
טיפ: הסינון מסיר את חתיכות הוניל, והקירור מכין את האמולסיה לקרישה.
5
✓
כשזה כבר פושר ומתחיל להסמיך מעט, מזגו לתבניות. הכניסו למקרר למינימום 4 שעות.
טיפ: אם תכניסו במצב דליל מדי, הקפה עלול לשקוע לתחתית.
6
✓
בהגשה, טבלו את תחתית התבנית לכמה שניות במים חמים, הפכו על צלחת, ונפו מעל אבקת קקאו.
טיפ: המים החמים ממיסים את השכבה החיצונית, כך שהקינוח מחליק החוצה מהתבנית.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 מ״ל שמנת מתוקה (מינימום 30%)
- 250 מ״ל חלב מלא
- 100 גרם סוכר לבן
- 1 יחידה מקל וניל
- 6 יחידות דפי ג'לטין
- 100 מ״ל קפה אספרסו חזק
- 20 גרם אבקת קקאו (להגשה)