- למה העוגה קרסה?
- כנראה שפתחת את דלת התנור מוקדם מדי, או ששברת את הקצף יותר מדי בערבוב. בועות האוויר הן שמחזיקות את הבצק.
- החלב לא נספג.
- העוגה צריכה להתקרר, והחלב צריך להיות קר, או להיפך. הפרשי טמפרטורה עוזרים לספיגה.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
השם טרילצ'ה הוא הגרסה הבלקנית/טורקית ל'Tres Leches' (שלושה חלב). נשמת הקינוח היא מבנה הספוג של העוגה: מסוגל לספוג את נוזל ההשריה החלבי בלי להתפורר. ציפוי השוקולד מעניק ניגוד אלגנטי לפנימיות החלבית-קרמית.
מצרכים
1
ליטר
חלב (להשריה)
250
גרם
סוכר לבן
6
יחידה
ביצה
250
גרם
קמח לבן
1
חבילה
סוכר וניל
200
גרם
שוקולד מריר
100
מ"ל
שמנת מתוקה
100
גרם
שוקולד חלב
1
דציליטר
מים
50
גרם
סוכר (לציפוי)
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מקציף (מומלץ חשמלי)
- תבנית אפייה (כ-20x30 ס"מ)
- סיר בן מארי (אמבט מים)
מידע על אלרגנים
ביצים
חלב
גלוטן
הוראות הכנה
1
✓
הפרידו את הביצים. הקציפו את החלבונים עם קורט מלח לקצף יציב.
טיפ: המלח מייצב את מבנה החלבון, כך מקבלים קצף קשה יותר (דנטורציה של חלבונים).
2
✓
הקציפו את החלמונים עם הסוכר וסוכר הווניל עד שהתערובת מלבינה, ואז לקפלו פנימה את הקמח.
טיפ: הקצפה 'עד להלבנה' מחדירה אוויר לחלמונים, מה שמקל על הבצק.
3
✓
קפלו את קצף החלבונים בזהירות, במספר פעמים, לתערובת החלמונים, כדי לא לשבור אותו.
טיפ: השתמשו במרית רחבה ובתנועות עטיפה גדולות.
4
✓
אפו ב-180°C למשך 20-25 דקות עד להזהבה. בדקו עם קיסם.
טיפ: אם הקיסם יוצא יבש, העוגה מוכנה.
5
✓
דקרו את העוגה בעודה חמה במזלג, ויצקו עליה לאט את ליטר החלב עד לספיגה מלאה.
טיפ: מבנה הספוג של העוגה כולא בתוכו את הנוזל, וזה מה שהופך אותה לעסיסית.
6
✓
לציפוי, המיסו את השוקולדים עם השמנת, המים והסוכר הנותר מעל אדים (בן מארי).
טיפ: האדים נותנים חום עדין, כך השוקולד לא נשרף וחמאת הקקאו לא נפרדת.
7
✓
מרחו את ציפוי השוקולד על העוגה, וקררו לפחות שעתיים לפני ההגשה.
טיפ: בזמן הקירור מרקם העוגה מתייצב וניתן לפרוס אותה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 1 ליטר חלב (להשריה)
- 250 גרם סוכר לבן
- 6 יחידה ביצה
- 250 גרם קמח לבן
- 1 חבילה סוכר וניל
- 200 גרם שוקולד מריר
- 100 מ"ל שמנת מתוקה
- 100 גרם שוקולד חלב
- 1 דציליטר מים
- 50 גרם סוכר (לציפוי)
- 1 קורט מלח