- אפשר להשתמש בפירות אחרים?
- בהחלט! פטל, אוכמניות שחורות או אפילו דובדבנים חמוצים יתאימו מושלם. העיקר שהפרי יהיה עסיסי.
- מה לעשות אם הרוטב נשאר דליל מדי?
- הוציאו את הכופתאות והרתיחו את הרוטב על אש גבוהה כמה דקות עד שיסמיך.
- ניתן להקפאה?
- לא מומלץ, הבצק עלול להפוך לספוגי לאחר ההפשרה. הכי טעים טרי!
דוברדיניה עם נקניק
ראגו פטריות ושמיר בגריל
וופל עשבי תיבול
רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין
תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
דוברדיניה עם נקניק
ראגו פטריות ושמיר בגריל
וופל עשבי תיבול
רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין
תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
הקינוח הזה, שמקורו באזור ניו אינגלנד וידוע גם בשם 'Blueberry Grunt' או 'Slump', הוא חגיגה של עונת פירות היער בקיץ. שמו המוזר מגיע כביכול מהקולות המבעבעים שהאוכמניות משמיעות בזמן שהכופתאות מתבשלות מעליהן. המנה הזו היא קרובת משפחה פשוטה וכפרית יותר של הפאי: לא צריך לרדד בצק, לא צריך להדליק תנור. המפגש במחבת בין האוכמניות העסיסיות והחמצמצות לבין הבצק המתוק והרך כמו ענן, הוא שם נרדף לאחר צהריים קיצי חסר דאגות.
מצרכים
300
גרם
אוכמניות (טריות או קפואות)
100
גרם
סוכר לבן
250
מ"ל
מים קרים
1
כף
מיץ לימון סחוט טרי
1
כפית
גרידת לימון (אופציונלי, אך מומלץ)
150
גרם
קמח לבן
2
כפית
אבקת אפייה
0.5
כפית
מלח
40
גרם
חמאה (קרה מאוד, חתוכה לקוביות)
100
מ"ל
חלב מלא
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת עמוקה או סיר עם מכסה
- קערת ערבוב
- מסחטת הדרים
- כף עץ
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
הוראות הכנה
1
✓
הכינו את בסיס הפירות: בסיר הניחו את האוכמניות, הסוכר, המים, מיץ הלימון וגרידת הלימון. הביאו לרתיחה על להבה בינונית.
טיפ: חומציות הלימון לא רק מעוררת את הטעם, אלא גם עוזרת בהפעלת הפקטין שבפרי, מה שתורם להסמכת הרוטב.
2
✓
בשלו את הפירות 5-7 דקות, עד שהגרגרים מתבקעים ומגירים נוזלים. בעזרת כף עץ מעכו כמה מהגרגרים לקבלת רוטב סגול סמיך וציורי.
טיפ: חומרי ההקרשה הטבעיים (פקטין) שמשתחררים מהפרי מסמיכים את הנוזל במהלך הבישול.
3
✓
בינתיים הרכיבו את הבצק: ערבבו בקערה את הקמח, אבקת האפייה והמלח. פוררו פנימה את החמאה הקרה בעזרת האצבעות עד לקבלת פירורים גסים.
טיפ: ככל שהחמאה קרה יותר, כך הבצק יהיה פריך ונימוח יותר, כי חתיכות החמאה הופכות לאדים ומאווררות את המבנה.
4
✓
צקו פנימה את החלב וערבבו בכמה תנועות מהירות. אל תיבהלו אם זה נראה דביק וגבשושי – ככה זה צריך להיות!
טיפ: ערבוב יתר הוא האויב גם כאן: הוא יוביל לכופתאות קשות וצמיגיות (היווצרות גלוטן).
5
✓
כשרוטב האוכמניות מבעבע בעליזות, צרו כדורים מהבצק בעזרת כף והניחו ברוטב. הקפידו שלא ייגעו זה בזה, כי הם יתפחו.
6
✓
כסו את הסיר, הנמיכו את האש ללהבה הקטנה ביותר ובשלו 15 דקות. אל תציצו מתחת למכסה! האדים חייבים להישאר בפנים.
טיפ: האדים הנוצרים בחלל הסגור 'אופים' את הבצק מלמעלה, בעוד הפרי נותן טעם מלמטה.
7
✓
אם החלק העליון של הכופתאות כבר לא רטוב אלא מט ומוצק, הן מוכנות. הורידו מהאש והניחו לנוח ללא מכסה 5 דקות לפני ההגשה.
טיפ: בזמן המנוחה הרוטב מתקרר ומסמיך, כך שהוא נדבק טוב יותר לכופתאות.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם אוכמניות (טריות או קפואות)
- 100 גרם סוכר לבן
- 250 מ"ל מים קרים
- 1 כף מיץ לימון סחוט טרי
- 1 כפית גרידת לימון (אופציונלי, אך מומלץ)
- 150 גרם קמח לבן
- 2 כפית אבקת אפייה
- 0.5 כפית מלח
- 40 גרם חמאה (קרה מאוד, חתוכה לקוביות)
- 100 מ"ל חלב מלא